¿Cómo se elabora el vino espumoso?
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El vino más popular en verano es el vino espumoso. Las temperaturas gélidas y las burbujas densas hacen que parezca que el verano está aquí, pero ¿de dónde vienen las burbujas del vino espumoso? ¿Son iguales que las burbujas de Coca-Cola?
Hoy, desde la perspectiva de la tecnología cervecera, les hablaré sobre los vinos espumosos de todo el mundo.
1. La carta de triunfo del método de elaboración del vino espumoso: el método de elaboración tradicional
El champán es el punto de referencia del método de elaboración tradicional. De hecho, no sólo el champán se produce utilizando métodos tradicionales de elaboración de cerveza, sino que el vino espumoso Cremant producido en otras regiones de Francia y el vino espumoso Cava producido en España también se producen utilizando métodos tradicionales. Cada uno de estos vinos espumosos tiene sus propias características.
La característica más significativa del método de elaboración tradicional es que el vino sufre una segunda fermentación en botella.
Después de recoger las uvas de vino, se prensan suavemente y se fermentan en barricas de acero inoxidable. Algunos productores optan por poner un poco de líquido de vino en barricas de roble para la fermentación. Antes de la fermentación se clarificará el mosto de uva. Después de la primera fermentación, una parte del vino se mezclará con el vino base, mientras que otra se almacenará.
La mezcla del vino base es un paso importante, porque el clima en la región de Champaña cambia cada año y la bodega debe tener suficiente vino de reserva único para garantizar un estilo consistente de champán producido cada año. Estos vinos de reserva desempeñan un papel clave a la hora de reducir la variación de añadas y añadir complejidad a la mezcla.
Después de elaborar el vino base, los trabajadores agregarán líquido de fermentación de levadura en la fermentación secundaria. La fermentación secundaria tradicional se realiza en botella y el dióxido de carbono producido durante este proceso se incorpora al vino. Cuando el licor alcanza un cierto contenido de alcohol, la levadura no puede sobrevivir y la levadura muerta se depositará en el fondo de la botella. Estas levaduras muertas también se conocen como lías.
Cuando el vino entra en contacto con estas lías, produce fascinantes sabores a tostados, pan tostado y galletas. Para obtener vino puro, el champán se filtra para que finalmente las lías del vino se depositen en la boca de la botella para su eliminación final.
El sacacorchos de champán fue inventado por Madame Veuve Clicquot de Veuve Clicquot. La invención de esta tecnología hace que el champán producido sea claro e impecable, no tan turbio como en el pasado, y también mejora enormemente la imagen de marca del champán.
Después del proceso de volteo de la botella, la levadura muerta se depositará en la boca de la botella. En este momento es el momento de entrar en el escenario Dolgone. Parte del líquido del vino se pierde después de escupir el barro, por lo que es necesario utilizar el líquido aromatizante final (también llamado mezcla de azúcar y vino) para llenar el champán. Debido a la alta presión dentro de la botella, un tapón de corcho con una jaula de alambre debe sellarse de forma segura para evitar que explote.
(1) Vino Espumoso Clint
En Francia, la producción de Vino Espumoso Clint se concentra principalmente en Borgoña, Alsacia, Valle del Loira y Langland.
Según la leyenda, Dom Peridom, el padre de Champagne, nació en Limouc, Languedoc.
El 90% de Clemente de Limoux se elabora con uvas Mauzac, y el 65.438+00% restante se elabora con uvas Chardonnay y Shiraz. Las uvas Mozak tienen un distintivo aroma a puré de manzana y son adecuadas para crecer en suelos calizos y arcillosos. Sus uvas deben recolectarse manualmente y no se deben exprimir más de 100 kilogramos de jugo de uva por cada 150 kilogramos de uva. Las lías del vino envejecen durante al menos 9 meses.
(2) Vino Espumoso de Cava Español
Actualmente existen menos de 250 fabricantes de barbotinas en España, siendo los dos mayores Cordoniu y Freixenet, ambos propiedad de Operada en Sant Sadurní d'Anoia, Cataluña Penedès.
El mosto de vino espumoso producido aquí debe envejecer durante al menos 9 meses, con un período de retención de al menos 18 meses y un período de retención en Glen de 30 meses. El contenido de alcohol debe estar entre 10,8% y 12,8%. Las principales variedades de uva utilizadas son Maccabu y Gran Reserva. La uva Majiapo aporta aromas delicados al vino, la uva Charello aporta cuerpo y notas terrosas, y la uva Parida aporta acidez y elegantes aromas florales.
(3) Vino espumoso Franzia Kodak
El vino espumoso Franzia Kodak se elabora principalmente en formato seco. Las uvas de vino permitidas incluyen Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Blanc, con una producción anual de aproximadamente 65.438+0.500.000 botellas.
2. El método de elaboración de vino espumoso subcampeón: método de transferencia
El método tradicional de elaboración de champán requiere mucha mano de obra, principalmente requiere fermentación secundaria y envejecimiento del mosto en botella. .
Pero en el método de la botella rodante, todo el vino de la botella se vierte en un tanque a presión, se filtra en lotes y luego se coloca en botellas limpias. Sin embargo, el vino espumoso elaborado con este método tendrá un impacto en la durabilidad, la duración y la presión de las burbujas del vino.
El método de transferencia es el principal método de elaboración de vino espumoso en los países del Nuevo Mundo, especialmente en Australia, donde el 80% de los vinos espumosos se elaboran mediante este método.
Las zonas productoras de vino espumoso importantes en Australia son el valle de Yarra y el vino espumoso Tasmania Syrah originado en Victoria en el siglo XIX. Tiene un alto contenido alcohólico y taninos pesados, y una parte se envejece en barricas de roble.
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3. El tercer método de elaboración de cerveza: fermentación en tanque de vino espumoso.
La mayoría de los vinos espumosos baratos del mundo se elaboran mediante el método de tanque. La fermentación secundaria del vino espumoso se lleva a cabo en tanques sellados en lugar de botellas, de ahí el nombre "método de fermentación en tanque".
La mayor ventaja de este método es que reduce los costes de producción, pero el vino producido carecerá del sabor de las tostadas y galletas producidas durante el proceso de autolisis de la levadura. Esto se debe a que el tiempo de contacto entre el vino y las lías es muy, muy corto.
Este método permite resaltar fácilmente las características de las uvas aromáticas y es muy adecuado para elaborar vinos espumosos afrutados, como el Prosecco italiano.
El Prosecco es el vino espumoso más famoso del noreste de Italia. Este vino espumoso procede de Conegliano y Valdobbiadene, en la región de Treviso. En un Prosecco, el 85% debe ser Glera y el 15% restante puede ser variedades locales o Chardonnay.
El vino espumoso Prosecco es apto para el consumo de jóvenes. Generalmente son ligeros y refrescantes, exudan un sabor concentrado de fruta pura, con un contenido de alcohol de alrededor del 11% y un ligero sabor amargo simbólico.
4. El método de elaboración característico del vino espumoso: método Asti
Este método se utiliza principalmente para producir vino espumoso Asti y vino microespumoso Moscato d'Asti.
Asti es un vino espumoso elaborado con Muscat Blanc a Petits Grains, producido en el noroeste del Piamonte. Existe una zona de producción de DOCG única, Asti Moscato, que produce microburbujas. Su contenido de alcohol suele ser de 5 a 5,5 grados, su estilo es dulce y refrescante, su aroma floral y afrutado es fresco y rico, y es fácil acercarse a él. Es una bebida sin umbral que aman hombres, mujeres y niños.
A diferencia de otros métodos, el método de elaboración de cerveza Asti no implica la producción de licor destilado. El licor necesario para la fermentación se almacenará con anticipación en un ambiente de baja temperatura y se sacará para calentarlo y fermentarlo cuando sea necesario. .
Durante este proceso, algo de dióxido de carbono se disolverá en el licor negro y algo de dióxido de carbono escapará del tanque de almacenamiento. Cuando el contenido de alcohol del licor alcance el 7%-7,5% (en Asti, Moscato es aún menor), cuando Asti se acerque a 5 atmósferas (en Asti, el estándar para Moscato es 3 atmósferas) En ese momento, el licor se filtrará en frío para detener la fermentación, para poder ser embotellado y comercializado.
5. El método de elaboración de vino espumoso crudo más simple: el método de agregar dióxido de carbono.
Este método, también conocido como método "Coca-Cola", es muy utilizado para producir vino espumoso barato porque es de bajo coste y sólo requiere la inyección de dióxido de carbono en el vino. Estas burbujas duran poco y suelen desaparecer rápidamente una vez que se sirve el vino espumoso de la copa, por lo que son relativamente baratas.