Buscando la receta del aceite viejo de “olla seca”
Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja fermentada
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
Pimiento rojo seco
El pimiento rojo seco es picante y cálido, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa caliente (el fondo de la olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de pimienta Zanthoxylum bungeanum; La pimienta Qingxi es la mejor. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado y eliminar el olor, además de realzar el delicioso sabor.
Old Ginger
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Arroz glutinoso arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado vino de arroz glutinoso fermentado. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, espeso pero no pegajoso. Agregar vino de arroz fermentado a la salmuera de sopa caliente preparada (material base) puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la salmuera de la sopa vuelva a ser dulce.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. . Al cocinar sopa de estofado caliente, agregar gramos de azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora con arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el sabor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a refrescar el sabor y realzar el sabor de la olla caliente.
Esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos de las proteínas animales y vegetales. La función de la esencia de pollo es realzar el sabor y la sensación en boca del umami.
Pimienta
La pimienta pertenece a la zona templada, con olor especiado y rico aroma. Tiene el efecto de calentar el medio y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Úselo en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma y el sabor.