Un brandy de frutas clásico

Hablando de aguardiente de frutas, hay que hablar de Calvados, una provincia de Normandía. Si bien existen muchas variedades de vinos destilados de manzana en el mundo, ninguno puede competir con este. La provincia de Calvados aparece por primera vez en el diario de un normando llamado Gilles de Couberville escrito en 1553. En su diario registró cómo un joven de Touraine le enseñó a destilar brandy del vino. Pensó que este método también podría aplicarse a las manzanas, por lo que inventó el calvados, que más tarde se hizo popular en Normandía. En cuanto al origen del nombre "Provincia de Calvados", se dice que se remonta a un acorazado llamado "Calvados". En 1588, España e Inglaterra entraron en guerra en Normandía y uno de los buques de guerra llamado "El Calvado" encalló en Normandía. Posteriormente Normandía pasó a ser jurisdicción francesa y, en 1790, el lugar del hundimiento se cambió a la provincia de Calvados.

Para elaborar Calvados se necesitan unas 30 variedades de manzanas. Sólo mezclando manzanas de diferente dulzor, acidez y amargor se puede producir un verdadero calvados. En lugar del método familiar de recoger manzanas, los normandos las recolectaban sacudiendo los troncos de los árboles. Las manzanas cayeron sobre la lona y fueron guardadas en sacos. Durante el proceso de recolección, la madurez de la manzana es muy importante. El mejor Calvados se produce en la Región Parisina (Pays d'Auge), que es también la única zona de producción reconocida por el Sistema Francés de Certificación de Vinos (AOC). Productos similares de otras regiones no pueden llevar el nombre de la provincia de Calvados. El sabor de Calvados es muy similar al coñac o armagnac, ya que el vino es envejecido en barricas de roble por los productores de Calvados en Normandía, lo que le da al vino un color ámbar y un aroma suave. El Kirsch (brandy de cereza) de los países nórdicos no pasa por el envejecimiento en barricas de roble; durante la preparación y el licor es tan claro como el agua. A los lugareños les gusta guardarlo en el refrigerador y beberlo después de congelarlo. Debido al alto contenido de alcohol, el vino no se congela sino que se vuelve viscoso como el aceite. La mayoría de los bebedores vierten el vino en un vaso y lo beben de un trago. Así, se congeló en sus bocas, pero después de pasar por sus gargantas, se convirtió en una bola de fuego y se dirigió directamente a sus estómagos, llevando consigo un sabor.

Por supuesto, también existen diferentes tipos de aguardientes de frutas, que también utilizan orujo de uva como materia prima. En Francia, algunos comerciantes de vino creen que sus uvas son de tan alta calidad que no deberían desperdiciarse incluso si se prensan para la elaboración de vino. También hay azúcar en el orujo de uva, por lo que se convierte en aguardiente después de la destilación. Los franceses la llaman Marc y los italianos la llaman Grappa. Este "brandy de orujo de uva" tiene un sabor a peróxido único, similar al de China. Los italianos son los mejores para hacer negocios. Envasan su grappa en hermosas botellas, convirtiendo así un producto de bajo precio en un artículo de alto precio. Posteriormente, clasificaron el orujo de uva y le pusieron el nombre de su variedad de uva, permitiendo a los bebedores elegir según su propio gusto. Sin embargo, debido a la falta de espíritu emprendedor, el Mark de fabricación francesa ha desaparecido del mercado. Los jóvenes bebedores ni siquiera han oído hablar de la palabra Marc. Estos brandies de frutas alternativos en ocasiones saben muy bien, así que pruébalos si tienes la oportunidad.