¿Existe alguna diferencia entre el almidón de agua y el almidón?

En términos generales, el almidón acuoso es almidón seco. Agrega agua y se llama almidón de agua. Los alimentos fritos suelen estar hechos de almidón seco o almidón seco más huevo líquido.

El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero polisacárido concentrado a partir de múltiples moléculas de glucosa.

Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.