¿El cambio de fruto de verde a rojo es un cambio físico o químico?

Uh, quieres decir que la fruta está madurando. Si es así, debería ser un cambio químico. El verde se descompone con clorofilasa o se blanquea mediante fotooxidación. Durante la maduración del fruto, la clorofila se descompone continuamente pero no se sintetiza.

Además, a medida que el fruto madura, también se sintetizan algunos pigmentos orgánicos, cubriendo el color verde original y mostrando otros colores como el rojo y el amarillo.