¿Cómo hacer que el pescado de agua sea delicioso?

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (unos 750 gramos), 5 gramos de jengibre, 50 gramos de pimiento encurtido, 20 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 50 gramos de aceite para ensalada. Condimento: 25 g de aceite de soja negro para pescado al vapor, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 3 g de pimienta.

Método de trabajo

Matar el pez acuático, quitarle las vísceras, cortarlo en trozos de 4 cm, escaldarlo en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre, ponerlo en un plato, añadir el pimiento silvestre, picar los pimientos encurtidos y reservar.

2. Pon aceite de ensalada en la olla y caliéntalo al 60% de temperatura. Agregue arroz con jengibre, pimiento encurtido y granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Agregue salsa de soja de pescado al vapor, sal, glutamato monosódico y pimienta para preparar la salsa de pescado al vapor.

3. Vierta los ingredientes del pescado al vapor preparados uniformemente sobre el pescado y cocine al vapor durante 15 minutos.

Técnicas

Características

Agrio y picante, suave y refrescante.

Innovación

El shuiyu es una materia prima de alta gama en la cocina de Hunan, pero los chefs de la cocina de Hunan deben tener ciertas habilidades para hacer shuiyu realmente. El pescado al vapor y el pescado guisado pueden volverse malolientes fácilmente si no se manipulan adecuadamente. Cocer pescado al vapor con salsa de soja y granos de pimienta de Sichuan puede evitar el olor a pescado y añadir un sabor único. Después de comer el pescado, hierve unos fideos y ponlos en el jugo de pescado, y quedará aún más sorprendente.

Robaron la especialidad de Menstruación, especialidad del restaurante Qionglai Sichuan.

Materiales

Aceite de colza, berros Pixian, jengibre encurtido, pimiento encurtido, condimento de pescado regordete y picante (disponible en supermercados), ajo, almidón de agua.

Método de trabajo

1. El pescado no necesita vino de cocción para eliminar su olor a pescado. Una cantidad generosa de chile puede enmascarar completamente el olor a pescado. Si le teme el olor a pescado, puede utilizar vino para cocinar, cebollas verdes y jengibre para eliminar el olor a pescado.

Lo mejor es cocinar el pescado en una olla y sofreír los ingredientes en dos ollas al mismo tiempo.

Poner en una olla con agua, añadir las cantidades adecuadas de rodajas de jengibre, cebolla y pescado, y hervirlos directamente en el agua (este paso se puede omitir). No dejes que el pescado permanezca tierno por mucho tiempo. Una vez cocido, colócalo en un plato y resérvalo.

Poner en otra olla una cantidad adecuada de aceite de colza (creo que le puse demasiado y quedó demasiado grasoso, cuando esté maduro, añadir los berros Pixian, el jengibre, el pimiento encurtido y el ajo y remover). -freír repetidamente.

(Si la temperatura del aceite es demasiado alta, fácilmente se volverá blando, así que sofríelo lentamente. Este paso es muy crítico. Creo que gran parte de la cocina de Sichuan se basa en la pasta de frijoles fritos). el pescado graso picante (agregamos una bolsa de dos Para pescados con sabor fuerte), puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar para alegrar el color. No sé cuánto tiempo llevará cocinar juntos. Agregue una pequeña cantidad de agua para cocinar lentamente este ingrediente y agregue salsa de soja y sal para realzar el sabor (se puede agregar sal al pescado hervido y jengibre empapado en los berros, por lo que debe dominar el sabor). ........