¿Cómo hacer en casa un río de ternera frito en seco ortodoxo que sea aceitoso pero no grasoso?

Como refrigerio especial en Guangdong, la carne frita de río siempre se ha considerado como una piedra de toque para poner a prueba las habilidades culinarias de los chefs de Guangdong. Por sus características aceitosas pero no grasosas, frescas y refrescantes, es muy apreciado por los comensales. ¿Qué exquisitas técnicas de cocina hacen que la carne de res frita en seco sea tan deliciosa?

El primero es el procesamiento de materiales. Todos sabemos que, además de otras guarniciones, los dos ingredientes principales de la carne de res frita en seco son la carne y los fideos de arroz. Cómo hacer que la carne de res esté tierna y deliciosa, preste atención al manejo antes de cocinarla. Primero toma la carne preparada con agua limpia. La ventaja de esto es que la carne no envejece fácilmente al freírse. Luego la carne se sazona al gusto personal. En general, los ingredientes que se utilizan aquí son salsa de soja, aceite de cocina y azúcar. La salsa de soja que prefieren utilizar los chefs de Guangdong suele ser la salsa de soja ligera.

Por eso, algunas personas pueden sentir curiosidad por el tratamiento de los fideos de arroz. ¿Qué tienen que ver con los fideos de arroz? Simplemente fríelo directamente. Pero, de hecho, la razón por la que los fideos de río con carne fritos en seco son deliciosos se debe en gran parte al tratamiento de los fideos de arroz antes de cocinarlos y a la separación de sus partes adherentes. Esto se hace para que al freír en la olla, los fideos de arroz no se fríen debido a que se peguen, y la separación de los fideos de arroz también puede hacer que se cocinen de manera más uniforme. Después de freír, los fideos de arroz se separarán de las raíces y quedarán deliciosos.

Además del procesamiento antes de cocinar, hay otro punto muy importante después de la cocción que es la fritura rápida. Para garantizar que los fideos de arroz estén deliciosos y que la carne no envejezca por estar frita en la olla durante demasiado tiempo, el proceso de fritura debe acortarse tanto como sea posible. Pero al mismo tiempo, para garantizar que los ingredientes no se interrumpan, es necesario sofreírlo rápidamente. Pero esto no significa perseguir ciegamente la velocidad. Es por eso que la carne de res frita en seco pone a prueba tus habilidades. Es necesario freír los fideos de arroz de forma rápida y uniforme, y evitar que el agua del río reviente por exceso de fritura, por lo que se debe mantener un equilibrio entre ambos.

También está el peso del aceite, que hay que agarrar. Después de todo, el río de ternera frito en seco no es mejor que el río de ternera frito en húmedo. El último paso puede terminar en forma de espesamiento, por lo que debemos asegurarnos de que haya aceite y agua en la olla de principio a fin. Para que el río de carne final quede aceitoso y no grasoso, debemos comenzar con él. Simplemente calcule el peso del aceite correctamente.

Qué plato de ternera de río frita en seco, la ternera queda tierna y tersa, y los fideos de arroz separados de la raíz, refrescantes y elásticos. Un plato entero de ternera de río, aceitoso pero no graso, con un regusto interminable. De hecho, para lograr tales características, lo más importante es fijarse en las habilidades culinarias. Si eres un buen cocinero, creo que un auténtico río de carne frita en seco no será un problema para ti.