¿Cuál es la diferencia entre la carne vacuna inyectada con agua y la carne vacuna no inyectada con agua?
La fibra de la carne fresca es relativamente espesa y no hay mucha agua en la carne magra, por lo que su carne magra tiene una textura clara. No se sentirá húmeda al tocarla con la mano, pero tendrá una textura clara. poca grasa y pegajosidad. Además, la fibra de la carne de vacuno es abundante, un poco elástica y tiene un aspecto de color rojo oscuro.
Pero la superficie de la carne inyectada con agua es resbaladiza, la fibra de la carne es inelástica y el color parece rojo brillante. Si lo pellizcas con las manos, saldrá sangre. Si este tipo de carne inyectada con agua se deja en el puesto de carne durante mucho tiempo, aparecerá sangre en la tabla de cortar. Si prestamos más atención a la hora de comprar carne, encontraremos que la gente que vende carne de búfalo limpia las manchas de sangre de la tabla de cortar con un trapo de vez en cuando. Esto es obvio.
2. El color de los huesos de la vaca es diferente después de una fractura.
Puedes saber si se trata de carne inyectada con agua observando el color de la superficie cortada del hueso de res. La superficie cortada de los huesos de res frescos es de color rojizo, sin residuos de sangre y no hay sangre que se pueda tocar con la mano. Además, la membrana de res adherida al hueso está seca y se adhiere estrechamente al hueso de res sin humedad.
Si se trata de carne de res inyectada con agua, habrá residuos de sangre y agua en la superficie cortada del hueso de res y el color será rojo brillante. La brecha entre la carne y el hueso de res es grande. Y habrá residuos de agua evidentes cuando lo toques con las manos.
3. La parte grasa de la carne de vacuno es diferente.
La parte grasa de la carne fresca se siente grasosa y suave al principio, sin humedad. Además, la grasa de res junto a las costillas está relativamente seca y es fácil de romper con las manos. Esto se debe a que después de sacrificar la carne, se requieren varias horas para colgarla y quitarle el ácido, por lo que la parte grasa de la carne se secará.
A la carne de búfalo se le inyecta una gran cantidad de agua, y parte del agua será absorbida por la grasa. Incluso después de colgarla y desacidificarla, su humedad permanecerá en la grasa, lo que dificultará su secado. La grasa será blanda e inelástica, con un aspecto blando y colapsado.