Cómo rogar por Sichuan Zhongzheng Mapo Tofu
Ingredientes: 1 par de tofu, 50 g de carne picada, 100 g de aceite vegetal, 35 g de pasta de judías, 3,5 g de glutamato monosódico, 10 g de caldo de huesos, 15 g de aceite rojo, 0,5 g de pimienta polvo, 30 g de almidón húmedo, 2 cebollas verdes, jengibre 65438 jengibre.
Elaboración: Cortar el tofu en dados cuadrados de 1 cm, ponerlo en un recipiente, verter 1000 gramos de agua hirviendo, dejar en remojo unos 10 minutos, verter en un colador y escurrir. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortarlos en polvo fino. Calentar una olla a fuego alto, agregar 50g de aceite vegetal, sofreír la carne picada hasta que cambie de color, agregar la cebolla picada, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar la pasta de frijoles y sofreír el aceite rojo. . Agregue caldo de huesos y glutamato monosódico al tofu cortado en cubitos, hierva y espese con almidón húmedo, vierta 50 gramos de aceite vegetal, gire la olla, empújela suavemente con una cuchara, vierta el aceite rojo, espolvoree con pimienta en polvo. y servir en un recipiente hondo para sopa.
Características: Color rojo dorado, rico sabor picante, fresco y delicioso.
Puntos clave: Hervir el agua del tofu cortado en cubitos, verter el aceite cocido sobre el tofu y asegurarse de que no salga agua después de servir.
Materia prima:
Ingredientes:
Tofu graso, salsa de tofu Mapo, cebolla verde, jengibre, ajo, chile, carne picada.
Materiales principales (1):
1. 500 g de tofu: es mejor elegir el delicado y fragante "tofu de yeso", que es diferente del tofu en salmuera.
A la hora de seleccionar: pellizcarlo con las manos o olerlo con la nariz para saber si está fresco o no.
Material complementario (2):
1. Brotes de ajetes – 50g.
2. Ternera 150g: Es mejor tendón de ternera.
Ingredientes generales (10)
0. 125g de aceite de colza
1, 5g de sal,
2. , condimento
3. 250g de caldo (puedes añadir jengibre y pimienta de Sichuan en grano a los huesos de la carne, guarda un poco si no tienes).
4. 20 g de vino de cocina Shaoxing
5. 3 g de ajo
6.
8. Polvo de frijol de agua, 40 g, utilizado para espesar.
9. Esencia de pollo o glutamato monosódico: 2g
Método de preparación
Primero sofreímos la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en la olla hasta que estén fragantes, luego agregamos. carne picada y sofreír con salsa de soja hasta que esté fragante, agregar medio paquete de condimento Mapo Tofu, agregar color, agregar tofu, agregar carne picada y sofreír hasta que esté fragante, agregar el condimento restante y sacarlo de la olla. Picante, picante y delicioso!
Cortar el tofu en trozos cuadrados de 1 cm, blanquearlo en un bol con agua hirviendo (no cocinarlo en una olla), luego escurrir el agua, poner en el bol los berros y la salsa de soja y pique los brotes de ajo, presione el tempeh con un cuchillo o córtelo hasta obtener un polvo fino, ponga el almidón y el glutamato monosódico en un bol y agregue agua para hacer una pasta.
Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir la carne picada y sofreír hasta que esté cocida, ponerla en un bol y reservar.
Calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agrega la pasta de frijoles, el chile en polvo y la salsa de frijoles negros y sofríe hasta que esté fragante.
Añade medio plato de sopa (también es aceptable agua), lleva a ebullición, luego añade el tofu y la carne picada y cocina durante tres o cuatro minutos.
Añadir los ajetes, cocinar medio minuto, espesar y añadir aceite rojo.
Espolvorea pimienta sobre la sartén y sirve.
Elaborado a base de tofu sedoso y carne molida. El plato es de color rojo brillante, el tofu es tierno y blanco, y tiene las características de "adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, pegajoso (refiriéndose a toda la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Elija yeso Tofu, córtelo en cubos, póngalo en un tazón y viértalo con agua hirviendo. Lave la astringencia. Calienta el wok al 60% de fuego. Agrega sal, frijoles negros, chile en polvo, pasta de frijoles Pixian, agrega el tofu y revuelve. -Freír a fuego medio. El tofu está delicioso. Agrega los ajetes tiernos y la salsa de soja y cocina un rato. Cuando el jugo esté espeso y brillante, ponlo en un bol y espolvorea con pimienta en polvo. > Al hacer tofu, es mejor elegir "tofu" de yeso fragante, el pimiento rojo es el mejor para los fideos con chile y la carne amarilla es la mejor para la carne. Hay cuatro claves para hacer Mapo Tofu, a saber, "adormecer, picante, picante y picante".
Requisitos para preparar Mapo Tofu Ingredientes: tofu, carne picada, pasta de frijoles, pimienta, etc. Primero corta el tofu en trozos pequeños y colócalos en un plato. Corta el carne en trozos.
Después de verter el aceite en la olla, agregue rápidamente la pasta de frijoles, el chile y otros condimentos y saltee. Cuando suelte el picante, vierte el tofu en la olla. Tenga cuidado de no romper el tofu. Luego agregue una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento por un rato. Cuando el tofu esté cocido, agregue la carne molida y continúe tapando la olla y cocine a fuego lento por un rato. Antes de servir, agregue una cantidad adecuada de almidón y espolvoree con un poco de polvo de invocación.