Almacenamiento y transporte de bayas
Esta norma solo proporciona orientación técnica general para el almacenamiento y transporte de bayas comunes. Debido a los diferentes orígenes y usos, habrá ciertas diferencias en las condiciones de almacenamiento y transporte de las bayas. En aplicaciones prácticas, se deben adoptar diferentes métodos y condiciones para el almacenamiento y transporte de las bayas según las circunstancias específicas. Esta norma especifica los términos y definiciones para el almacenamiento y transporte general de bayas, los requisitos para los efectos del almacenamiento, la manipulación antes del almacenamiento y el transporte, las condiciones técnicas de almacenamiento, los métodos y condiciones de embalaje y transporte.
Esta norma se aplica al almacenamiento y transporte de berries en general. Las disposiciones de los siguientes documentos se convierten en disposiciones de esta norma mediante referencia en esta norma. Para los documentos de referencia fechados, todas las modificaciones posteriores (excluidas las correcciones) o revisiones no se aplican a esta norma. Sin embargo, se recomienda a las partes de un acuerdo basado en esta norma que estudien si se pueden utilizar las últimas versiones de estos documentos. Para los documentos de referencia sin fecha, se aplica la última edición de esta norma.
NY/T 444-2001 Fresa
GB/T 12293-1990 Determinación de la acidez titulable de productos hortofrutícolas
GB/T 12295-1990 Fruta , Determinación del contenido de sólidos solubles en productos vegetales
GB 2760-1996 Norma para el uso de aditivos alimentarios
GB/T 8867-1988 Tecnología simple de almacenamiento en atmósfera controlada para brotes de ajo
GB/T9829-1988 Definición y medición de las condiciones físicas en el almacenamiento en frío de frutas y verduras
GB 8559-87 Tecnología de almacenamiento en frío de Apple
GB 7718-94 Norma general para el etiquetado de alimentos
Definiciones
Esta norma adopta las siguientes definiciones.
3.1 Baya
Baya se refiere a una fruta carnosa, suave y jugosa que se desarrolla a partir del ovario u otros órganos florales. Hay muchos tipos de bayas, como uvas, kiwis, frambuesas, grosellas, arándanos rojos, moras, higos, granadas, carambola, zapote, papaya, guayaba, pomarrosa, maracuyá, etc.
3.2 Envejecimiento por madurez
El grado de madurez del fruto.
3.3 Dureza
Es la presión de prueba que el fruto puede soportar por unidad de superficie.
3.4 Periodo de crecimiento periodo de crecimiento
El tiempo necesario para que el fruto crezca desde el crecimiento hasta la madurez.
3.5 Preenfriamiento
Se utilizan varias medidas de enfriamiento para eliminar rápidamente el calor del campo transportado por las bayas antes del almacenamiento o transporte, de modo que la temperatura del producto alcance la temperatura requerida para el almacenamiento o transporte. es decir, el proceso de mantener la temperatura adecuada para el almacenamiento y transporte del producto. 4.1 Período de cosecha de la fruta
Las bayas deben cosecharse en sus respectivos períodos de cosecha adecuados. Las diferentes frutas tienen madurez de almacenamiento y transporte, madurez fisiológica, madurez comestible y madurez de procesamiento. En general, las bayas necesitan. cosecharse cuando alcancen la madurez de almacenamiento y transporte o antes de que alcancen la madurez de cosecha.
4.1.1 Juicio de madurez de las bayas
Para determinar la madurez de las bayas, se deben analizar y juzgar varios factores. Generalmente, se juzga en función de los sentidos y del período de crecimiento del fruto, aunque también se hace referencia a otros indicadores. Por lo general, se juzga a partir de los siguientes aspectos.
4.1.1.1 Color: Generalmente el fruto es verde antes de la madurez. Cuando madura, el color verde se desvanece y poco a poco aparece el color de fondo y la tez. Puede utilizarse como marca de cosecha en función del grado de aparición del color inherente de la variedad.
4.1.1.2 Dureza: A medida que aumenta la madurez del fruto, disminuye la dureza del fruto. Por lo tanto, la madurez del fruto también se puede identificar en función del grado de cambio en la dureza del fruto. Probador de dureza de frutas de uso común.
4.1.1.3 Contenido de sustancias químicas principales: El contenido de ciertas sustancias químicas en las bayas, como almidón, azúcar y ácido, y los cambios en la proporción azúcar-ácido de la fruta están relacionados con la madurez. El período de cosecha se puede determinar midiendo el contenido de estos químicos.
4.1.1.4 Periodo de crecimiento: En condiciones climáticas normales, diversas bayas tardan un determinado número de días en madurar. Por tanto, la madurez adecuada para la cosecha se puede determinar en función del período de crecimiento. 4.2 Condiciones de cosecha
4.2.1 Generalmente, el riego y la aspersión de agua deben detenerse entre 10 y 15 días antes de la cosecha.
4.2.2 La recolección no debe realizarse a altas temperaturas. No se permite la recolección antes de que se haya secado el rocío en la superficie del fruto y en días de lluvia la recolección debe realizarse al menos 2 días después de la intensa. lluvia.
4.3 Requisitos de recolección
4.3.1 Se requiere recolección manual, se deben cortar las uñas antes de recolectar y se debe usar ropa, gorros y guantes adecuados. Debe haber un acolchado suave dentro de la cesta para recoger frutas.
4.3.2 Generalmente, para recoger frutas se utilizan tijeras para frutas de cabeza redonda.
4.3.3 Se cosechan diferentes bayas en diferentes niveles de madurez. Debido a los diferentes niveles de madurez, un árbol frutal se puede recolectar varias veces en un día; etc. y remolques neumáticos a prueba de golpes para reducir las colisiones.
4.3.4 No recoger los frutos trepando a las ramas, recogerlos con cuidado y evitar daños mecánicos y exposición solar de los frutos.
4.4 Requisitos de la fruta
Sobre la base de la forma, el color, el contenido de sólidos solubles y el contenido de ácido titulable consistentes, se clasifican los tamaños de la fruta. La determinación del contenido de sólidos solubles se llevará a cabo de acuerdo con GB/T 12295-1990, y la determinación de la acidez titulable se llevará a cabo de acuerdo con GB/T 12293-1990.
4.5 Bayas no aptas para almacenamiento y transporte
Frutas dañadas mecánicamente, frutas caídas, frutas enfermas, frutas golpeadas por heladas y frutas defectuosas, etc. 5.1 Clasificación y envasado
5.1.1 Las frutas se clasifican según la calidad del producto antes del preenfriamiento.
5.1.2 Los frutos clasificados podrán ser envasados en cajas de cartón corrugado perforado.
5.2 Preenfriamiento
5.2.1 Método de preenfriamiento
Después de cosechar la fruta, se debe realizar un preenfriamiento lo antes posible. El método de preenfriamiento puede ser preenfriamiento de almacenamiento en frío, enfriamiento por aire frío forzado y enfriamiento por aire frío a presión diferencial.
5.2.2 Tiempo de preenfriamiento
La duración del tiempo de preenfriamiento depende de la temperatura de la fruta y de la variedad de la fruta. Normalmente, la temperatura de la fruta alcanza. la temperatura establecida o la tasa de pérdida de peso del fruto es adecuada que esté entre el 3% y el 4%. 6.1 Métodos de almacenamiento
6.1.1 Refrigeración
La refrigeración es un método que depende del control humano para ajustar o mantener un ambiente de almacenamiento constante a baja temperatura en el lugar de almacenamiento. El método de enfriamiento adoptado consiste en recurrir a dispositivos de refrigeración mecánicos para ajustar la temperatura dentro del almacén.
6.1.2 Almacenamiento en atmósfera controlada
Ajustar artificialmente la composición o presión del gas en el ambiente de almacenamiento de frutas y verduras para lograr el propósito de conservación. Incluye principalmente tres métodos: almacenamiento en frío en atmósfera controlada, almacenamiento en atmósfera controlada en carpa de película plástica y almacenamiento por descompresión.
6.2 Preparación del almacén
6.2.1 Desinfectar y esterilizar el almacén y ventilarlo a tiempo antes de ingresar al almacén. La desinfección del almacén se llevará a cabo de acuerdo con GB 8559-1987.
6.2.2 La temperatura del almacén debe reducirse a la temperatura de almacenamiento adecuada con antelación al ingresar al almacén.
6.3 Cantidad de almacenamiento y requisitos de apilamiento
6.3.1 Disposición razonable de las ubicaciones de la carga, formas y alturas de apilamiento, disposición de la pila, direcciones y espacios de acuerdo con los diferentes contenedores de embalaje. de circulación del aire en la biblioteca.
6.2.2 Almacenes separados, apilamiento y apilamiento de grados según tipos Para facilitar la circulación de aire en la chimenea para enfriamiento y disipación de calor, la capacidad de almacenamiento por metro cúbico no debe exceder los 200 ~ 300 kg. Las cajas deberán apilarse sobre pallets. Se permite aumentar la capacidad de almacenamiento entre un 10% y un 20%.
6.3.3 Para facilitar la inspección, el inventario y la gestión, el espacio de apilamiento no debe ser demasiado grande. Una vez que el almacén esté lleno, la etiqueta de ubicación de la carga y el mapa plano de ubicación de la carga deben completarse a tiempo. .
6.3.4 Requisitos de apilamiento para espacios de carga
6.3.4.1 0,2~0,3 m de distancia de la pared
6.3.4.2 No menos de 1,5 m de distancia de el enfriador de aire
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6.3.4.3 0,5～0,6 m desde la parte superior
6.3.4.4 La distancia entre pilas es 0,3～0,5 m
6.3.4.5 El ancho del pasillo en el almacén es de 1,2~1,8m
6.3.4.6 La altura de los patines inferiores de la pila es de 0,10~0,15m
6.4 Condiciones adecuadas de almacenamiento 6.4.1 Temperatura
La temperatura de almacenamiento debe evitar fluctuaciones durante el almacenamiento de las bayas, se requiere ingresar la temperatura de especificación técnica dentro de las 48 horas posteriores al ingreso al almacén, la temperatura de almacenamiento adecuada para las diferentes variedades de bayas. se muestra en el Apéndice A, pero debe controlarse de manera flexible según las diferentes condiciones de cultivo y madurez. La temperatura del almacén se puede medir de forma continua o intermitente. La medición continua puede utilizar un registrador con lectura directa u observación manual regular. La precisión del instrumento para medir la temperatura no será superior a 0,5°C.
6.4.2 Humedad
Consulte el Apéndice A para conocer la humedad relativa adecuada durante el almacenamiento. Los instrumentos que miden la humedad relativa requieren una precisión de ±5%.
6.4.3 Componentes del gas
Durante la refrigeración, la actividad metabólica de las bayas produce gases nocivos como el etileno. Por lo tanto, se puede utilizar una ventilación adecuada durante el almacenamiento por la noche o por la mañana. por la tarde cuando la temperatura es baja, pero es necesario evitar grandes fluctuaciones de temperatura y humedad en el almacén. Cuando utilice almacenamiento en atmósfera controlada, consulte el Apéndice A para conocer las concentraciones adecuadas de oxígeno y dióxido de carbono.
6.4.4 Circulación de aire
Para facilitar la temperatura y el equilibrio de temperatura y el intercambio de gases en el almacén, la velocidad del viento en la sala de carga del almacén es de 0,2 ~ 0,5 m. /s.
6.5 Si hay estanterías en el almacén, las especificaciones de las estanterías pueden consultar la estructura del Apéndice A A1 en GB 8867-88.
6.6 Revisar periódicamente el estado de los frutos en el almacén de almacenamiento, y tratar oportunamente la podredumbre y el deterioro.
6.7 Envío de fruta
Con base en las características inherentes de las bayas y los cambios fisiológicos y bioquímicos durante el almacenamiento, las frutas deben enviarse para la venta en lotes de acuerdo con las necesidades del mercado, y las preparaciones deben ser hecho antes del envío. Al realizar el envío, según los diferentes destinos, métodos de transporte y tiempos de transporte, se colocan en una cámara frigorífica de 0 a 5 °C y se utiliza soplado de aire forzado para ajustar la temperatura antes de la carga y envío para garantizar que las frutas sean de las mejores. Calidad y calidad al entrar al mercado. 7.1 Envasado
7.1.1 Las frutas de un mismo lote deberán envasarse con productos de la misma variedad, grado y madurez.
7.1.2 El embalaje interior debe ser de cartón o cajas de embalaje de plástico que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria, y la capacidad del embalaje debe controlarse entre 250-1000 g. La caja de embalaje exterior debe ser resistente y duradera, limpia, seca y sin olores, tener una buena protección para el producto y tener orificios de ventilación.
7.1.3 No es aconsejable colocar demasiadas frutas de forma demasiado espesa en la caja de frutas. Generalmente son adecuadas de 2 a 3 capas.
7.2 Etiquetado
7.2.1 El etiquetado del embalaje de un mismo lote de mercancías debe ser coherente en forma y contenido.
7.2.2 Imprima o pegue una etiqueta en la misma parte de la caja o caja de embalaje, y la escritura de la etiqueta debe ser clara y fácil de leer.
7.2.3 El contenido de la etiqueta debe indicar el nombre del producto, variedad, grado, origen, peso neto, fecha de envasado y fabricante.
7.2.4 Se pueden implementar otros de acuerdo con GB 7718-94. 7.3 Transporte
7.3.1 Transporte sin temperatura controlada
Transporte de manera sin temperatura controlada, cubierto con lona (u otras cubiertas) y tome las medidas adecuadas según las condiciones climáticas Medidas anticalor, anticongelante y antilluvia.
7.3.2 Transporte con temperatura controlada
Utilice transporte con temperatura controlada, y el vehículo con temperatura controlada debe controlar la temperatura a una temperatura de refrigeración adecuada.
7.3.3 Tiempo de transporte
Es mejor enfriar previamente las bayas antes del transporte. Para el transporte a larga distancia, se deben utilizar camiones refrigerados o caravanas con buen rendimiento de absorción de impactos. los camiones son los mejores. Es mejor transportar temprano en la mañana o en la noche cuando la temperatura es baja.
7.4 Condiciones de Transporte
7.4.1 Los vehículos de transporte de bayas deben ser limpios, higiénicos, libres de olores y libres de contaminación.
7.4.2 El proceso de transporte requiere carga y descarga ligera, carga rápida y transporte rápido, carga adecuada, buen funcionamiento y prevención de daños. 7.4.3 Queda terminantemente prohibida la exposición al sol y a la lluvia.
7.4.4 Durante el transporte acuático, se debe evitar que entre agua y aceite al tanque.
7.4.5 Prevenir picaduras de insectos y ratas. 8.1 Las normas de inspección del lugar de origen y de las frutas almacenadas se implementan de acuerdo con las normas nacionales de adquisiciones.
8.2 La calidad debe volver a inspeccionarse y registrarse antes de la venta, almacenamiento y transporte. El método de inspección se implementará de acuerdo con GB8559-1987.
8.3 La inspección de calidad del aspecto se llevará a cabo de acuerdo con GB8559-1987.
8.4 La inspección del índice físico y químico se llevará a cabo de acuerdo con GB8559-1987.
8.5 Detección de las condiciones ambientales de almacenamiento y transporte. Durante el almacenamiento, la temperatura, la humedad relativa y el contenido de gas del entorno de almacenamiento se deben probar periódicamente. El método de detección se implementará de acuerdo con las disposiciones del Apéndice C en GB/T8867-1988 y la medición en GB/T9829-1988.