Cómo hacer fideos al horno con pescado de Henan

Los fideos al horno Liuyu son un plato famoso de Henan. Es un plato estrella famoso en Liangyuan Zhimeilou en Shanghai y Houdefu en Beijing. Es una pena que admiro este plato desde hace mucho tiempo, pero nunca lo he probado yo mismo. Tengo un libro de recetas en casa, ¡hagámoslo hoy! Algunos detalles se han modificado ligeramente, como cambiar la carpa del río Amarillo por carpa cruciana, cambiar los fideos de barba de dragón fritos por fideos en rodajas finas, medio fritos y generalmente hervidos.

① Sacrificar y lavar el carpín, y cortarlo con un cuchillo. Untar un poco de sal para marinar

②Mezclar huevos, almidón, sal y pimienta hasta obtener una pasta y aplicarla sobre el pescado

③Cortar finamente los fideos, freír la mitad y cocinar la mitad en agua fría, esparcir en el fondo del plato

④ Calentar aceite y sofreír bien el pescado (nota que yo no freí el pescado hasta que esté rebozado, ese es el color del pescado mismo)

⑤ Sácalo y ponlo en un plato.

⑥ Agrega el almidón, la cebolla verde rallada, el jengibre y el ajo picados, el vinagre, el azúcar y el agua, mezcla bien y lleva a Hervir y luego verterlo sobre el pescado y los fideos.

¡Los fideos de pescado al horno están listos! El pescado queda crujiente por fuera y tierno por dentro, y los fideos suaves y refrescantes