Factores que afectan la fermentación del ácido láctico durante la producción de kimchi

1. Oxígeno. Las bacterias del ácido láctico son bacterias anaeróbicas y deben separarse del aire.

2. Temperatura, la temperatura óptima de crecimiento es de 30 a 40 ℃ y la temperatura en verano es la adecuada.

3. No deben faltar nutrientes. Para un crecimiento vigoroso, algunos azúcares, como el azúcar blanco, el azúcar moreno, la glucosa, etc. , se puede agregar en la etapa inicial de la fermentación para crear la ventaja de crecimiento de las bacterias del ácido láctico

4.