Pasos de elaboración de cerveza indígena popular
Coloque el sorgo en el tanque de remojo y déjelo en remojo en agua durante 24 horas.
2. Cocción
El sorgo remojado se hierve en una olla, comúnmente conocido como arroz de sorgo al vapor, o arroz al vapor para abreviar.
3. Enfriamiento
Después de cocinar el arroz de sorgo, se envía al enfriador de arroz mediante una cinta transportadora. Durante el proceso de transporte, se agrega paja para que el arroz de sorgo. no será demasiado pegajoso y acelerará el enfriamiento.
4.Mezcla koji
Coloque el arroz de sorgo enfriado mezclado con la paja en la máquina para hacer koji, agregue el polvo para hacer koji granulado y mezcle el arroz de sorgo y el polvo para hacer koji. Mezcle uniformemente con el fabricante de koji y vierta en el tanque de fermentación.
5. Fermentación
Después de 10 días de fermentación se destila el vino.
6. Destilación (el primer vino)
Verter el arroz de sorgo fermentado en el recipiente de destilación manualmente y realizar la destilación para obtener el primer vino. Debido a que el primer vino tiene aroma a sorgo, se debe mezclar para realzar el sabor y el sabor.
7. Revolver nuevamente y fermentar nuevamente.
Después de la primera destilación, el residuo de sorgo se saca de la olla, se enfría con paja, se mezcla con koji en polvo y se envía al tanque de fermentación para otros 12 días de fermentación.
8. Destilación secundaria (segunda botella de vino)
El segundo vino tiene menos sabor a sorgo. Más fragante, más suave y más suave.
Durante el proceso de destilación, el líquido del vino sale. La concentración de alcohol en la primera destilación es superior a 80, lo que se denomina espuma del vino. Después de eso, disminuye gradualmente y la concentración de alcohol. 20 a 40 es la cola del vino. El licor se recoge y almacena por separado según su concentración de alcohol: 60-70 es licor Daqu y 50-60 es licor de sorgo.
9. Mezclado y llenado
Para uniformar la calidad del licor y satisfacer los gustos del consumidor, es necesario realizar un licuado, también llamado blending. Se mezclan diferentes concentraciones de alcohol, destilaciones y añadas en diferentes proporciones para lograr un equilibrio de color, aroma y sabor. Luego se coloca en botellas de vidrio o botellas magnéticas. Debe almacenarse en la bodega durante unos días (generalmente más de 6 meses) antes de llenarse, para que el sabor picante del vino nuevo pueda envejecerse (madurarse) para eliminarlo. el mal sabor y mejorar el sabor.
Datos ampliados
Desde la perspectiva de la tecnología cervecera, la tecnología de elaboración y elaboración de koji de mi país se ha desarrollado aún más desde las dinastías Qin y Han. Daqu utiliza granos y frijoles como materias primas como portadores para el cultivo de microorganismos. En él se cultivan una gran cantidad de mohos y levaduras, que también desempeñan un papel en la alcoholización y la sacarificación. La levadura es un importante microorganismo fermentador que puede descomponer los carbohidratos y producir alcohol y dióxido de carbono.
Hay muchos tipos de koji, y diferentes tipos de koji pueden lograr diferentes rendimientos de vino, dando al vino terminado diferentes sabores. "Quji es el hueso del vino", elaborar y seleccionar koji es una parte importante del proceso de elaboración del vino. Es costumbre nombrar muchos vinos con nombres de canciones, como vino Daqu, vino Xiaoqu, etc.
Daqu lleva el nombre de su producto terminado que parece un gran ladrillo. Daqu utiliza trigo, cebada y guisantes como principales materias primas. Es rico en microorganismos, diversas enzimas secretadas por microorganismos durante el proceso de reproducción y metabolitos formados por microorganismos que descomponen las materias primas de Daqu, como los aminoácidos. Los márgenes de la cancioncilla son muy pequeños y varían en forma y tamaño. Se elabora principalmente con arroz, trigo, salvado de arroz y otras materias primas, complementados con hierbas medicinales chinas.
La selección natural de cepas cultivadas durante la producción de Xiaoqu proporciona buenas condiciones para la propagación de cepas efectivas en el procesamiento de materias primas y materiales medicinales. Tras la inoculación con levadura de destilería, las cepas eficaces proliferaron en gran número. Tanto Daqu como Xiaoqu tienen la doble función de sacarificación y fermentación durante la elaboración de la cerveza.
Enciclopedia Baidu - Elaboración de cerveza
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