Cómo hacer palitos de masa fritos de Henan, fideos con palitos de masa fritos.
1. Mezcle el álcali y la sal en proporción, tritúrelos y póngalos en un recipiente. Agregue agua tibia y revuelva para que se disuelva y forme una emulsión, que producirá mucha espuma y emitirá un sonido. Luego agregue la harina y mezcle hasta formar copos de nieve, machaque hasta obtener una masa suave, suave y fuerte, cubra con un paño o colcha tibia, espere de 20 a 30 minutos después de despertarse, machaque nuevamente y doble la masa de 3 a 4 veces.
2. Engrasa la tabla de cortar, coloca 1/5 de la masa sobre la tabla de cortar, arrástrala formando una tira larga, utiliza un alfiler pequeño de 1 cm de grosor y 10 cm de ancho para enrollarla. tira y luego enróllala en una tira con una masa de 1,5 cm de ancho. Usa un cuchillo para cortar en tiras, apila las dos tiras, presiónalas firmemente desde el medio con palillos de bambú y usa las manos ligeramente.
Ejercicio 2
Ingredientes: 300 gramos de harina, 250 ml de leche tibia, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 25 gramos de aceite vegetal.
Práctica:
1. Derretir el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con leche tibia, mezclar con la harina de manera uniforme, luego verter un poco de aceite vegetal, amasar hasta que quede suave, tapar y llevar a temperatura ambiente Déjalo toda la noche (cuidado de no meterlo en el frigorífico);
2 A la mañana siguiente, coloca los fideos sobre una tabla de cortar engrasada, extiéndelos y colócalos en tiras. 7 cm de ancho y 1 cm de grosor, y luego cortar en tiras pequeñas de 2 cm de ancho con un cuchillo. Luego use palillos para presionar cada tira pequeña y luego junte los dos extremos de cada dos tiras pequeñas;
3. Cuando la temperatura del aceite esté alta, extender los palitos de masa fritos preparados y freírlos en la sartén hasta que estén dorados, luego sacarlos.