¿Cómo hacer filetes de pescado negro?

Ingredientes: pescado negro, arenque, etc. , 20 g de salsa picante, 3 g de sal, 5 g de cebolla verde, 2 g de jugo de jengibre, 1 g de glutamato monosódico.

Pasos de elaboración:

1. Comprar pescado con cabeza de serpiente y cortarlo en filetes.

2. Rocíe los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolletas, jengibre, vino, pimienta o cinco especias en polvo).

3. Hervir un poco de agua, introducir los filetes de pescado y cocinar (un 80% es suficiente), sacarlos inmediatamente. Frascos de productos.

4. Calentar una gran cantidad de aceite y agregar unos chiles rojos secos y pimiento (según gusto personal). Cuando el color del chile en la sartén de aceite se vuelva ligeramente negro, vierte el aceite sobre los filetes de pescado.

5. Cuando viertas el aceite por primera vez, ten cuidado de no derramarlo y quemarlo debido a la alta temperatura del aceite, por lo que el recipiente para cocinar el pescado debe ser más grande.

Ejercicio 2:

Prepara los ingredientes: Puedes utilizar un trozo de lubina o carpa herbívora o carpa plateada en lugar de carpa, medio kilo de brotes de soja, una bolsita pequeña de mostaza, jengibre (un trozo grande, en rodajas sueltas), ajo (solo toque ligeramente un extremo, no es necesario cortarlo), cebolla verde, clavo (o pimiento picado), granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, grano de pimienta de Sichuan .

Pasos de elaboración:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma.

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, añadir mostaza, tiras de pepino, etc. , y espolvoreamos un poco de sal al gusto personal y reservamos.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o chile picado) y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, los granos de pimienta, el chile en polvo y los chiles rojos secos y saltee a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos (dependiendo del picante personal) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.

5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.