¿Por qué es famosa Francia?
Cuando se trata de cocina francesa, comienza con Enrique IV el Grande, el rey francés en el siglo XVI. Antes de su reinado, Francia todavía se encontraba en un estado "bárbaro" de comer con las manos, y la llamada comida gourmet estaba fuera de discusión. Todo esto sucedió hasta que Enrique IV se casó con una princesa italiana. Como la reina se casó con Francia, un gran número de chefs italianos también se casaron con París, y la propia reina también era una "suegra" que amaba la cocina. A partir de entonces, la situación alimentaria en la corte de Enrique adquirió un nuevo aspecto y muchas delicias italianas comenzaron a ser populares en la corte. Los cuchillos y tenedores también comenzaron a hacerse populares, y los franceses, bajo el liderazgo de Enrique IV, comenzaron a aprender elegantemente a usar cuchillos y tenedores. En los últimos años de Enrique IV, la corte y los señores de todo el país pagaron mucho para contratar chefs de Italia para organizar banquetes. Los llamados banquetes aristocráticos de aquella época implicaban a menudo comer, beber y divertirse al mismo tiempo, con comida deliciosa y espectáculos disponibles. Trovadores y malabaristas actuaban de forma indispensable durante el banquete, y los sirvientes servían los platos por turnos para que los anfitriones e invitados los degustaran. Hasta que finalizaba el banquete, el servicio de platos se convertía en parte del espectáculo. Aprovechando el viento de levante del Renacimiento, la cocina francesa también empezó a prosperar, deshaciéndose de la oscuridad y el atraso de la Edad Media. Pero todavía queda un largo camino por recorrer antes de llegar a la auténtica cocina francesa.
En la época de Luis XIV, la cocina francesa tuvo otra oportunidad de dar un salto. Con el ascenso del poder nacional de Francia durante este período, y debido a que el propio Luis XIV también amaba el lujo, el lujo de los banquetes de la corte francesa se ha convertido en el más alto de Europa. Jaime II, derrocado del poder debido a la "Revolución Gloriosa", visitó Versalles como invitado. Luis XIV celebró un gran banquete para darle la bienvenida. El lujoso banquete duró tres días y tres noches, y también se quedó despierto hasta altas horas de la noche. Tanto es así que después, Jaime II quedó tan sorprendido y sorprendido que recordó sus pasados "días duros" y lamentó que los platos anteriores hubieran sido en vano. Al mismo tiempo, Luis XIV también comenzó a trabajar duro para capacitar a los propios chefs locales de Francia para deshacerse de la dependencia de los italianos. Lo que hace es organizar un concurso de cocina nacional. El ganador será reclutado en el Palacio de Versalles y galardonado con el premio al mérito "Cocinero nº 1 de Francia", que se ha convertido en el llamado CORDO NBLEU. El chef más prestigioso de Francia era su objetivo soñado y este premio se conserva hasta el día de hoy. Más tarde, Luis XV desarrolló aún más la cocina francesa basándose en esto. El estatus social de los chefs también ha mejorado mucho y se ha convertido en una profesión noble y artística. Durante un tiempo, cientos de escuelas de pensamiento competían en la escena gastronómica francesa, y era una escena próspera. En el mundo religioso, los católicos defienden el uso de azúcar y los protestantes defienden el uso de mantequilla. En el mundo ideológico, Voltaire fue el primero en proponer que añadir champiñones a los pavos puede aumentar el sabor. Rousseau también se convirtió en el primer vegetariano de Occidente. para oponerse a comer carne, Diderot incluso dijo las siguientes sabias palabras: "Puedo vivir sin poesía, sin música, sin arte, sin conciencia, sin sentimientos, sin amigos, sin libros, pero como hombre civilizado, no puedo vivir sin buena comida. ." Durante este período, el famoso chef francés Lavalette publicó por primera vez "El chef francés", el libro de cocina más antiguo de la historia de Francia.
La cocina francesa es una de las tres principales cocinas del mundo. En Francia, todo lo relacionado con la comida se considera un sacramento, porque proporciona al mismo tiempo dos de los goces estéticos más apreciados. Comida y conversación. Además del sabor exquisito, el maridaje de vinos y platos durante las comidas y una etiqueta elegante en la mesa son requisitos previos para ingresar a la cocina francesa. No puedes ir a Francia sin pedir platos famosos como las trufas y el foie gras. Aunque las raciones son pequeñas, son exquisitas y merece la pena saborearlas.
Se recomienda que no pidas todos los platos al realizar el pedido. Solo puedes pedir según tu capacidad y presupuesto. Generalmente, hay varios niveles de restaurantes franceses: Bistrot (restaurante de comida casera), Brasserie (pequeño restaurante) y Gastronomie. El límite de consumo también aumenta según los diferentes niveles. Cabe señalar que cuando vaya a un restaurante de lujo, debe hacer una reserva con anticipación. Los hombres deben usar chaqueta y corbata, y las mujeres deben usar traje o traje. La buena comida debe ir acompañada de un buen vino, o del vino adecuado. Los franceses están acostumbrados a maridar el vino tinto con carnes rojas o platos de sabores fuertes a la hora de comer, y el vino blanco con pollo y marisco. Es un fenómeno muy común que en las mesas del almuerzo y de la cena aparezca vino tinto y blanco, generalmente llamado vino de cena.
El orden de servicio de la comida francesa es: 1 plato de aperitivo; 2 de sopa o ensalada (mariscos); 3 de batido; 5 de plato principal (verduras); 7 de postre; presta atención la próxima vez que tengas la oportunidad de probar comida francesa.
[Foie Gras]
La cocina francesa, que desempeña un papel importante en la cocina europea moderna, se utiliza a menudo como modelo para los platos y combinaciones de menús de restaurantes y hoteles de primera clase. , y en la cocina francesa, una de las tres delicias más famosas del mundo es el foie gras francés frito.
Los primeros que supieron cocinar foie gras frito fueron probablemente los romanos hace más de 2.000 años. Más tarde, en la época de Luis XVI en Francia, el foie gras fue llevado a la corte francesa como homenaje y se hizo muy popular. Desde entonces se ha convertido en un manjar muy utilizado por la corte, por muchos músicos, escritores y celebridades de renombre. Se apresuró a elogiarlo y desde entonces ha establecido su máximo estatus: el estatus de comida gourmet.
Dado que el foie gras puede considerarse el principal manjar del mundo, el proceso de crianza del ganso tiene su propia singularidad. Durante las 14 semanas posteriores a la eclosión, los gansos se criarán al aire libre para proporcionar un entorno natural que permita mejorar considerablemente la inmunidad de los gansos. Después de 14 semanas, los criadores comenzaron a alimentar a la fuerza a los gansos con maíz especialmente preparado tres veces al día durante cuatro semanas. Para evitar que los gansos se estresen o incluso mueran durante este proceso de alimentación forzada, todos los gansos serán alimentados uno a uno, durante el cual se les acariciará constantemente o se les permitirá escuchar música para ayudarles a tragar y calmar sus emociones, por eso el precio del foie gras es tan caro, porque la mano de obra casi representa la mayor parte del coste.
El foie gras se llama foie gras en francés, y frito se llama salteado, por lo que si ves foie gras salteado en los aperitivos de los restaurantes franceses, es foie gras frito francés. A la hora de probar el foie gras frito, lo mejor es acompañarlo con una salsa cocida con vino dulce, o añadir higos secos para freír juntos. El aroma del foie gras se puede combinar con el sabor de los higos, dándole un sabor único.
[Caviar]
El "caviar" más conocido entre los tres manjares más importantes del mundo son en realidad huevos de pescado salados. Este tipo de disfrute La famosa comida ha sido aclamada como la mejor. en el mundo ya en el siglo XIII. Se rumorea que un periódico danés de la época mencionó que una fábrica local había recibido un pedido para fabricar caviar de pescado. Este debería ser el primer registro sobre caviar.
Además de pescado, el caviar también utiliza trucha, esturión, bacalao, anchoa y otras materias. Entre ellas, la anchoa es la más especial porque sólo crece en el Mar Caspio y el Mar Negro. El caviar se puede combinar con cualquier material sin perder su delicioso sabor, ya sean embutidos, vinos finos, repostería, etc., se puede combinar con el caviar para crear platos maravillosos. Si realmente queremos hablar del lugar más común donde se utiliza el caviar, ¡probablemente sea como aperitivo con champán!
En cuanto a cómo comer caviar, primero extiéndelo suavemente sobre tu lengua, aplasta lentamente los trozos de caviar con la punta de tu lengua, y sentirás la salsa melosa, rica, dulce y refrescante, cuanto más alto Según el grado, el contenido de grasa de pescado en el caviar aumentará en consecuencia y el contenido de sal disminuirá en consecuencia. Por lo tanto, el caviar de mayor calidad generalmente tendrá una textura más espesa y un sabor más delicado.
Además de cómo comer, también hay que prestar mucha atención a la cuchara con la que se recoge el caviar para no dejar que el utensilio abrume su estilo y evitar que la alta temperatura afecte a su calidad. Para el caviar se utilizan generalmente cucharas de concha. En cuanto a la comida, en cuanto a las cucharas de metal que se utilizan en las comidas en general, están absolutamente prohibidas porque destruyen gravemente el aroma del caviar.
[Trufa]
La "trufa", también conocida como "hongo negro", es conocida como las tres delicias más importantes del mundo junto con el "foie gras" y el "caviar". un hongo que crece bajo tierra. Las trufas, conocidas en Francia como "diamantes negros", técnicamente no son hongos porque viven en las raíces de los árboles y están escondidas en lo profundo del suelo, por lo que deben ser descubiertas por perros bien entrenados y con un agudo sentido del olfato. .
Las trufas son muy sensibles a la temperatura y la humedad si no se manipulan adecuadamente, pueden perder una décima parte de su peso en tan solo tres días. La pérdida de peso significa que el dinero desaparece, lo que a menudo hace que los jefes se sientan angustiados.
Por eso, para conservar las trufas, algunas personas las ponen en un cubo de arroz sellado o las ponen en la misma habitación que los huevos. El resultado fue una sorpresa inesperada. El arroz y los huevos absorbieron completamente el olor de la trufa, evitando al mismo tiempo que el agua se evaporara rápidamente, creando otro sabor a la trufa. La mejor temporada para degustar trufas es de diciembre a marzo, y puedes beberlas con vino de Burdeos y vino tinto en general.
[Queso]
El queso francés es famoso en todo el mundo, y el queso es absolutamente indispensable en la mesa francesa. En Francia existen 345 tipos de queso regulados oficialmente. Cada trozo de queso tiene una personalidad única. No es de extrañar que alguien dijera que en Francia, del 1 de enero al 31 de diciembre, se pueden comer varios quesos todos los días. Además, algunos franceses dicen: "Sólo un buen queso de granja, acompañado de una copa de buen vino y un trozo de pan recién horneado, es el mayor placer del mundo". Esto demuestra cuánto les gusta el queso a los franceses.
La esencia del queso está determinada por las diferencias de clima, entorno geográfico, pastos, ganado vacuno y ovino. La textura y el sabor del queso se ven sutilmente afectados por condiciones como la levadura, el recipiente, el método de producción y el tiempo de envejecimiento. En Normandía, cerca del mar, el ganado vacuno y ovino comían pastos con un sabor ligeramente salado del mar, dando lugar a productos lácteos únicos. Las zonas del interior con escasos pastos son famosas por el queso de cabra. El ganado vacuno y las ovejas comen pastos fértiles en primavera y verano, produciendo abundante leche. Además de procesarla y beberla, los pastores y agricultores también elaboran diversos quesos para almacenarlos durante el invierno. Cada otoño es la época en la que el queso se vuelve amarillo lentamente. Los gourmets coinciden en que el queso de esta época tiene la mejor textura y el sabor más encantador, es dulce y delicioso y no puedes dejar de comerlo.
Descripción del plato: Vieiras a la sartén con foie gras
Características: Mediante una ingeniosa combinación de materiales y técnicas, presenta un plato elegante que se deshace en la boca
Ingredientes: 3 lonchas de foie gras francés, 6 vieiras frescas, 6 espárragos, 100 gramos de cebolla, 30 gramos de zanahoria, 20 gramos de cebolla (cortar, sofreír con sal y hacer puré)
< Preparación: Remojar las vieiras frescas brevemente en agua con hielo y enfriar rápidamente, agregar la cebolla de verdeo, el jengibre, la sal y el vino, luego freír hasta que ambos lados de los espárragos estén amarillos. Tomar la parte de los estambres, blanquearla en agua con sal y servir. un plato de decoración, sacar el foie gras y sofreír brevemente, colocar sobre las vieiras frescas, agregar la salsa y servir.Descripción del plato: Sopa de cebolla francesa
Características: Sabor típico francés, rico. al gusto
Ingredientes: 2000 gramos de carne de res, 500 gramos de cebolla, 150 gramos de aceite de ensalada, 20 gramos de sal, un poco de pimienta, un poco de rebanadas de pan, un poco de salsa
Preparación: Cortar las cebollas y sofreírlas en aceite para ensalada hasta que se doren. Agregue la cebolla y el caldo de res a la olla y revuelva hasta que hierva. Agregue sal y pimienta. Cuando la sopa esté lista, agregue las rebanadas de pan al recipiente para sopa, espolvoree con la salsa y sirva.
Introducción al plato: Chuleta de cerdo picante francesa
Características: Carne fresca y tierna, sabor picante y apetitoso
Ingredientes: 4 chuletas de cerdo, sal, pimienta gruesa, 250 ml de leche espesa, ajo, mostaza francesa, hojas de cilantro
Preparación: Con el dorso de un cuchillo, golpee uniformemente ambos lados de la chuleta de cerdo, póngala en un plato, espolvoree con sal y pimienta; la sartén Agregue aceite, agregue las chuletas de cerdo y fría hasta que estén doradas; agregue la mantequilla, las rodajas de ajo y la salsa de mostaza a la sartén y deje hervir. Agregue una cantidad adecuada de sal para ajustar el sabor. Pegue, agregue el océano picado. El cilantro está listo para servir.