Encuentre las definiciones de azúcares, grasas, proteínas, vitaminas, oligoelementos, fórmulas moleculares, fórmulas estructurales, fórmulas simplificadas, propiedades físicas y propiedades químicas.
1. Composición del azúcar: compuesto principalmente por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los compuestos sacáridos incluyen monosacáridos, polímeros de monosacáridos y derivados.
Las moléculas de monosacáridos son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo.
Concepto químico de compuestos de azúcar: Los monosacáridos son poliol aldehídos o polihidroxicetonas y sus hemiacetales cíclicos o derivados. Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos condensados.
Fórmula molecular general: Cm(H2O)n
Sin embargo, no todos los azúcares se ajustan a esta fórmula general, ni todos los azúcares se ajustan a esta fórmula general.
Esta es sólo una fórmula general para la mayoría de los azúcares.
Los carbohidratos son solo la mayoría de las formas de azúcar. Entendemos los azúcares como carbohidratos en un sentido estricto.
Monosacáridos
Azúcares triosas como: gliceraldehído
Azúcares pentosas, azúcares de cinco carbonos como: ribosa, desoxirribosa
Azúcares hexosas Por ejemplo: Glucosa, fructosa (sus fórmulas químicas son todas C6H12O6)
Disacáridos
Sacarosa, maltosa y lactosa
Sus fórmulas químicas son todas (C6H12O6) 2
Polisacáridos
Almidón, celulosa y glucógeno
Su fórmula química es (C6H10O5)n
Explicación detallada
Clasificación: Cinco tipos de monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos (oligosacáridos), polisacáridos y azúcares complejos.
Las principales funciones biológicas de los compuestos de azúcar son:
1 Como bioenergía
2 Como fuente de carbono para la biosíntesis de otras sustancias
3 Como sustancias estructurales de los organismos
4 Las glicoproteínas, glicolípidos, etc. tienen diversas funciones fisiológicamente activas como el reconocimiento celular y la actividad inmune.
Monosacáridos: el tipo más simple de estructura de azúcar. Los monosacáridos contienen muchos grupos hidrofílicos y son fácilmente solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos como éter y acetona. Los monosacáridos simples son generalmente polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas que contienen 3-. 7 átomos de carbono, cuyos elementos constituyentes son C, H, O glucosa, fructosa, galactosa, etc. La glucosa es la principal sustancia energética para las actividades vitales, la ribosa es el componente del ARN y la desoxirribosa es el componente del ADN. Las fórmulas moleculares de la glucosa y la fructosa son: C6H12O6. Son isómeros.
Oligosacaridos (oligosacáridos): polimerizados a partir de 2-10 moléculas de monosacáridos. Después de la hidrólisis, se pueden generar monosacáridos.
Disacárido - Un disacárido es un glucósido formado por la deshidratación de dos moléculas de monosacárido, y la aglicona es otra molécula de monosacárido. El disacárido se hidroliza para formar dos moléculas de monosacárido. Como lactosa, sacarosa, maltosa. La sacarosa y la maltosa se pueden hidrolizar en azúcares simples para obtener energía. Sus fórmulas moleculares son: C12H22O11. También pertenecen a los isómeros.
Trisacárido: monosacárido que produce tres moléculas después de la hidrólisis. Como la rafinosa. El polvo es una sustancia de almacenamiento, la celulosa es un componente de la pared celular y el glucógeno es una sustancia de almacenamiento de energía.
Tetrasacárido
Pentasacárido
Polisacárido: compuesto por más de 10 moléculas de monosacárido. Después de la hidrólisis, se pueden generar múltiples monosacáridos u oligosacáridos. Según si la composición de los monosacáridos generados después de la hidrólisis es la misma, se puede dividir en:
Homopolisacáridos - Los homopolisacáridos se componen de un tipo de monosacárido y el mismo tipo de monosacárido se genera después de la hidrólisis. Como goma arábiga, glucógeno, almidón, celulosa, etc. Las expresiones de almidón y celulosa son (C6H10O5)n. Pero no son isómeros porque sus números n son diferentes. Donde almidón n < celulosa n.
Heteropolisacáridos: los heteropolisacáridos están compuestos de una variedad de monosacáridos, que se hidrolizan para producir diferentes tipos de monosacáridos. Como mucopolisacáridos, hemicelulosa, etc.
Carbohidrato complejo (glicoconjugado). Producto de combinar el extremo reductor del azúcar con proteínas o lípidos. El dulzor relativo de varios azúcares:
Fructosa 175 (el azúcar más dulce)
Sacarosa 100
Glucosa 74
Maltosa 32 Propiedades químicas de varios azúcares: el grupo aldehído de la glucosa es relativamente activo y sufrirá una reacción hemiacetal para formar un grupo hidroxilo hemiacetal y formar un anillo de piridina. De esta forma, la energía de la conformación molecular es menor, por lo que es más científico y razonable escribirla en forma cíclica.
Además, la glucosa también puede formar un anillo de furano durante la reacción del hemiacetal, pero esta proporción es inferior, inferior al 2%.
Los anillos de glucosa no son planos, y suelen formar una conformación en forma de barco o silla, que es más estable.
La galactosa es un isómero de la glucosa, y la D-galactosa común es el isómero C4 de la D-glucosa. Es decir, la posición de su grupo hidroxilo en el carbono 4 es diferente.
La fructosa no contiene un grupo aldehído, pero sí un grupo carbonilo en el segundo carbono, por lo que suele formar un anillo furano de cinco miembros.
Dos. El concepto de grasa: Lípido es el término general para aceites, grasas y lípidos. Las grasas y aceites de los alimentos son principalmente aceites y grasas. Generalmente, los que son líquidos a temperatura ambiente se denominan aceites, mientras que los que son sólidos a temperatura ambiente se denominan grasas. Los elementos químicos contenidos en las grasas son principalmente C, H, O, y algunas también contienen N, P y otros elementos.
La grasa es un triacilglicérido compuesto de glicerol y ácidos grasos. Las moléculas del glicerol son relativamente simples, pero los tipos y longitudes de los ácidos grasos son diferentes. Por tanto, la naturaleza y las características de las grasas dependen principalmente de los ácidos grasos. Los tipos y contenidos de ácidos grasos contenidos en las grasas de los diferentes alimentos son diferentes. Hay más de 40 tipos de ácidos grasos en la naturaleza, por lo que se pueden formar una variedad de triglicéridos de ácidos grasos. Los ácidos grasos generalmente constan de 4 a 24 átomos de carbono. Los ácidos grasos se dividen en tres categorías: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados.
La grasa es soluble en la mayoría de disolventes orgánicos pero no en agua. [Editar este párrafo] Clasificación de los lípidos La grasa es un triglicérido sintetizado a partir de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.
(1) Grasa neutra: triglicéridos, que es el componente principal de la manteca de cerdo, aceite de maní, aceite de soja, aceite de colza y aceite de sésamo.
(2) Los lípidos incluyen fosfolípidos: lecitina , cefalina, fosfolípido de inositol.
Glucolípidos: cerebrósidos, gangliósidos.
Lipoproteínas: quilomicrones, lipoproteínas de muy baja densidad, lipoproteínas de baja densidad, lipoproteínas de alta densidad.
Esteroides: colesterol, ergoinol, cortisol, ácido cólico, vitamina D, andrógenos, estrógenos, progesterona.
En la naturaleza, los más abundantes son los triglicéridos mixtos, que suponen el 98% de la grasa de los alimentos y más del 28% del organismo. Todas las células contienen fosfolípidos, que son estructuras en las membranas celulares y la sangre. El contenido es particularmente alto en el cerebro, los nervios y el hígado. La lecitina es uno de los fosfolípidos más abundantes en la dieta y el cuerpo. Cuatro lipoproteínas son los principales transportadores de lípidos en la sangre. [Editar este párrafo] Funciones biológicas de las grasas Los lípidos se refieren a una clase de lípidos que son muy diferentes en composición química y estructura, pero todos tienen la misma característica, es decir, son insolubles en agua pero fácilmente solubles en sustancias no polares como como éter y cloroformo en disolventes sexuales. Generalmente, los lípidos se pueden dividir en cinco categorías según sus diferentes composiciones, a saber, lípidos simples, lípidos complejos, terpenos y esteroides y sus derivados, lípidos derivados y lípidos combinados.
Los lípidos tienen importantes funciones biológicas. La grasa es el proveedor de energía del organismo.
La grasa también es un componente importante de los organismos vivos. Por ejemplo, los fosfolípidos son un componente importante de las membranas biológicas y las grasas son la forma de almacenamiento y transporte del combustible necesario para el metabolismo del cuerpo. Los lípidos también aportan al organismo animal ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles disueltas en ellos. Ciertos terpenos y esteroides como las vitaminas A, D, E, K, el ácido cólico y las hormonas esteroles tienen funciones nutricionales, metabólicas y reguladoras. Los lípidos en la superficie de los organismos tienen efectos protectores como prevenir daños mecánicos y prevenir la disipación de calor. Los lípidos, como sustancias de la superficie de las células, están estrechamente relacionados con el reconocimiento celular, la especificidad de especie y la inmunidad tisular.
En resumen, la grasa tiene las siguientes funciones fisiológicas:
1. Es una sustancia que almacena energía en el cuerpo y suministra energía a 1 gramo de grasa que se descompone en dióxido de carbono y agua. el cuerpo y produce 38 KJ (9 Kcal) de energía, más del doble que 1 gramo de proteína o 1 gramo de carbohidratos.
2. Constituyen unas sustancias fisiológicas importantes. Las grasas son la base material de la vida y uno de los tres componentes principales (proteínas, grasas, carbohidratos) del cuerpo humano. Los fosfolípidos, glicolípidos y colesterol constituyen la capa lipídica de la membrana celular, y el colesterol es la materia prima para la síntesis de ácidos biliares, vitamina D3 y hormonas esteroides.
3. Mantener la temperatura corporal, proteger los órganos internos y amortiguar la presión externa puede prevenir la pérdida excesiva de temperatura corporal, reducir la pérdida de calor corporal y mantener una temperatura corporal constante. También puede evitar que la energía térmica externa entre en el cuerpo y mantener la temperatura corporal normal.
Las bolsas de grasa que rodean los órganos internos sirven para amortiguar el impacto de fuerzas externas y proteger los órganos internos. Reducir la fricción entre los órganos internos.
4. Aporta ácidos grasos esenciales.
5. Una fuente importante de vitaminas liposolubles. El aceite de hígado de bacalao y la mantequilla son ricos en vitaminas A y D, y muchos aceites vegetales son ricos en vitamina E. La grasa también favorece la absorción de estas vitaminas liposolubles.
6. Aumenta la saciedad. La grasa permanece en el tracto gastrointestinal durante mucho tiempo, por lo que tiene el efecto de aumentar la saciedad. Biodegradación de la grasa: bajo la acción de la lipasa, la grasa se hidroliza en glicerol y ácidos grasos. El glicerol sufre reacciones de fosforilación y deshidrogenación y se convierte en fosfato de dihidroxiacetona, que se incorpora a la vía del metabolismo de la glucosa. Los ácidos grasos, ATP y CoA producen acil graso-CoA bajo la acción de la acil-CoA sintasa. La acil-CoA grasa ingresa a la matriz mitocondrial con la ayuda del sistema carnitina:acil-CoA transferasa en la membrana mitocondrial interna, se degrada a acetil-CoA mediante β-oxidación y se oxida completamente después de ingresar al ciclo del ácido tricarboxílico. El proceso de β-oxidación incluye cuatro pasos: deshidrogenación, hidratación, deshidrogenación y tiolisis. Cada ciclo de β-oxidación genera FADH2, NADH, acetil CoA y acil graso CoA con dos átomos de carbono menos que el original. Además, en algunas células de tejido, también hay α-oxidación para generar ácidos grasos α-hidroxi o ácidos grasos con un átomo de carbono menos que el CO2 y la omega-oxidación genera el ácido dicarboxílico correspondiente;
Las semillas oleaginosas germinadas y ciertos microorganismos poseen una vía del ciclo del glioxilato. El acetil CoA generado por β-oxidación de ácidos grasos se puede utilizar para sintetizar ácido málico, proporcionando una fuente de carbono para la gluconeogénesis y otras biosíntesis. Las dos enzimas clave del ciclo del glioxilato son la isocitrato liasa y la malato sintasa. La primera cataliza la escisión del isocitrato en succinato y glioxilato, y la segunda cataliza el glioxilato y el acetil CoA para generar malato. [Biosíntesis de grasas: La biosíntesis de grasas incluye tres aspectos: síntesis de novo de ácidos grasos saturados, extensión de cadenas de carbono de ácidos grasos y generación de ácidos grasos insaturados. El lugar donde se sintetizan de novo los ácidos grasos es el líquido celular, lo que requiere la participación de CO2 y ácido cítrico. El donante de C2 es el acetil CoA producido por el metabolismo del azúcar. Hay dos sistemas enzimáticos involucrados en la reacción, a saber, el sistema acetil-CoA carboxilasa y el sistema de ácido graso sintasa. Primero, se genera acetil CoA bajo la catálisis de la acetil CoA carboxilasa, y luego, bajo la catálisis del sistema de ácido graso sintasa, se usa ACP como portador de acilo, acetil CoA es el aceptor C2 y malonil CoA es el donante C2. Pasos de reacción de condensación, reducción, deshidratación y reducción adicional para generar primero butiril ACP que contiene 4 átomos de carbono. Cada ciclo de extensión consume una molécula de malonil CoA y dos moléculas de NADPH hasta que se genera palmitilo ACP. El producto se reactiva en palmitoil CoA, que participa en la síntesis de grasas o se extiende a C18, C20 y una pequeña cantidad de ácidos grasos de cadena carbonada más larga en el sistema microsomal o mitocondrial. En las células eucariotas, los ácidos grasos saturados generan además varios ácidos grasos insaturados con la participación de O2 y la catálisis de un sistema desaturasa especializado. Los animales superiores no pueden sintetizar ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y deben depender del suministro de alimentos.
El 3-glicerol fosfato y dos moléculas de acilCoA grasa generan ácido fosfatídico bajo la acción de la glicerol fosfato transacilasa, que es catalizada por la fosfatasa en diacilglicerol y finalmente catalizada por la diacilglicerol transacilasa. Propiedades químicas y físicas: Peso molecular:
Número CAS:
Propiedades: Ácido con un grupo carboxilo unido a un grupo hidrocarburo alifático. Según los diferentes grupos de hidrocarburos alifáticos, se puede dividir en (1) ácido alifático saturado, un ácido que contiene grupos de hidrocarburos saturados. Por ejemplo, ácido fórmico HCOOH, ácido acético CH3COOH, ácido esteárico CH3(CH2)16COOH y ácido palmítico CH3(CH2)14COOH. (2) Ácido alifático insaturado, un ácido que contiene grupos hidrocarbonados insaturados. Por ejemplo, ácido acrílico CH2=CHCOOH, ácido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. (3) Ácido cíclico (ácido carboxílico alicíclico), el grupo carboxilo está conectado al grupo hidrocarburo cíclico. Por ejemplo, ácido ciclohexanocarboxílico C6H11COOH. Los triglicéridos de muchos ácidos grasos son los componentes principales de los aceites y grasas y, por tanto, pueden producirse a partir de aceites y grasas mediante hidrólisis. También se puede utilizar la síntesis artificial. El bajo número de carbonos es un líquido incoloro con un olor acre y es fácilmente soluble en agua. El número de carbono medio es un líquido aceitoso, ligeramente soluble en agua y huele a sudor. Aquellos con un alto número de carbonos son sólidos e insolubles en agua. Los ácidos grasos pueden reaccionar con álcalis para formar sales y alcoholes para formar ésteres.
Utilizado en la fabricación de jabones, detergentes sintéticos, lubricantes y cosméticos. tres. Vitaminas Las vitaminas, también conocidas como vitaminas, son un tipo de sustancias orgánicas necesarias para mantener las actividades de la vida humana y también son sustancias activas importantes para mantener la salud humana. El contenido de vitaminas en el cuerpo es muy pequeño, pero desempeñan un papel importante en el crecimiento, el metabolismo y el desarrollo humanos. Aunque las estructuras químicas y las propiedades de varias vitaminas son diferentes, tienen las siguientes similitudes: ① Las vitaminas están presentes en los alimentos en forma de provitaminas (precursores de vitaminas) ② Las vitaminas no son componentes de los tejidos ni de las células del cuerpo. Tampoco producen energía. Su función principal es participar en la regulación del metabolismo corporal. ③ La mayoría de las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el cuerpo o no se sintetizan en cantidades suficientes. No pueden satisfacer las necesidades del cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. El requerimiento de vitaminas es muy pequeño y el requerimiento diario a menudo se calcula en miligramos (mg) o microgramos (μg). Sin embargo, una vez que falta, causará la correspondiente deficiencia de vitaminas y causará daños a la salud humana. Las vitaminas se diferencian de las tres sustancias principales: los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Sólo representan una proporción muy pequeña en los alimentos naturales, pero son necesarias para el cuerpo humano. Algunas vitaminas, como la B6 y la K, pueden ser sintetizadas por bacterias en los intestinos de los animales, y la cantidad de síntesis puede satisfacer las necesidades de los animales. Las células animales pueden convertir el triptófano en niacina (una vitamina B), pero la cantidad producida no es suficiente, excepto los primates (incluidos los humanos) y los conejillos de indias, otros animales pueden sintetizar la vitamina C por sí mismos; Las plantas y la mayoría de los microorganismos pueden sintetizar vitaminas por sí mismas y no necesitan ser suministradas desde el exterior del cuerpo. Muchas vitaminas son componentes básicos de grupos protésicos o coenzimas.
Ciertas pequeñas cantidades de compuestos orgánicos necesarios para la nutrición y el crecimiento de humanos y animales juegan un papel extremadamente importante en el metabolismo, el crecimiento, el desarrollo y la salud del organismo. Si hay una falta prolongada de ciertas vitaminas, causará disfunción fisiológica y provocará ciertas enfermedades. Generalmente se obtiene de los alimentos. Actualmente se han descubierto decenas de tipos, como la vitamina A, la vitamina B, la vitamina C, etc.] El descubrimiento de las vitaminas El descubrimiento de las vitaminas es uno de los grandes descubrimientos del siglo XX. En 1897, C. Ekman descubrió en Java que el beriberi puede ser causado por comer sólo arroz blanco finamente molido, y que el arroz integral sin moler puede tratar esta enfermedad. También se descubrió que la sustancia que puede curar el beriberi se puede extraer con agua o alcohol. Esta sustancia se llamaba en ese momento "B soluble en agua". En 1906 se demostró que los alimentos contienen "factores auxiliares" además de proteínas, lípidos, carbohidratos, sales inorgánicas y agua. Las cantidades son muy pequeñas, pero necesarias para el crecimiento animal. En 1911, C. Funk identificó que las sustancias del arroz integral que pueden combatir el beriberi son aminas (un tipo de compuestos que contienen nitrógeno), que son necesarias para mantener la vida, por lo que sugirió llamarlas "Vitamina". Esa es Vital (vida) amina (amina), que significa "amina vital" en chino. Posteriormente se descubrieron muchas vitaminas una tras otra, con diferentes propiedades químicas y diferentes funciones fisiológicas. También se descubrió que muchas vitaminas no contenían aminas ni nitrógeno en absoluto, pero se siguió utilizando la denominación de Funk, excepto la última letra "e"; " fue eliminado. Más tarde se confirmó que la vitamina B descubierta originalmente era un complejo de vitamina B. Después de la purificación y separación, se descubrió que consta de varias sustancias, pero sus propiedades son similares a su distribución en los alimentos, y la mayoría de ellas son coenzimas. Algunos aportes deben equilibrarse entre sí, como las vitaminas B1, B2 y PP, de lo contrario los efectos fisiológicos pueden verse afectados. El complejo de vitamina B incluye: ácido pantoténico, niacina, biotina, ácido fólico, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), piridoxina (vitamina B6) y cianocobalamina (vitamina B12). Algunas personas también incluyen colina, inositol, ácido paraaminobenzoico (ácido paraaminobenzoico), carnitina y ácido lipoico en el complejo B. Descripción general y clasificación de las vitaminas Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo humano. El cuerpo humano es como una fábrica química extremadamente compleja, que sufre constantemente diversas reacciones bioquímicas. La reacción está estrechamente relacionada con el efecto catalítico de las enzimas. Para que las enzimas sean activas, deben estar presentes coenzimas. Se sabe que muchas vitaminas son coenzimas de enzimas o componentes de coenzimas. Por tanto, las vitaminas son sustancias importantes para mantener y regular el metabolismo normal del cuerpo. Se puede considerar que las mejores vitaminas se encuentran en los tejidos humanos en forma de "sustancias bioactivas".
El contenido de vitaminas en los alimentos es pequeño y el cuerpo humano no necesita mucha, pero es una sustancia indispensable. Si faltan vitaminas en la dieta, se producirán trastornos metabólicos en el cuerpo humano, lo que provocará una deficiencia de vitaminas.
Por ejemplo, la falta de vitamina A puede provocar ceguera nocturna, sequedad en los ojos y la piel; la falta de vitamina D puede provocar raquitismo; la falta de vitamina B1 puede provocar beriberi; la falta de vitamina B2 puede provocar queilitis, estomatitis angular y glositis; y la inflamación del escroto; la falta de PP puede provocar enfermedad escrotal; la falta de vitamina B12 puede provocar anemia perniciosa;
Las vitaminas son una gran familia. Hay decenas de vitaminas conocidas, que se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: liposolubles y hidrosolubles. (Consulte la tabla a continuación para obtener más detalles) Algunas sustancias son similares a ciertas vitaminas en su estructura química y pueden convertirse en vitaminas mediante reacciones metabólicas simples. Estas sustancias se denominan provitaminas. Por ejemplo, el β-caroteno se puede convertir en vitamina A. El deshidrocolesterol se puede convertir en vitamina D3, pero el triptófano, que requiere muchas reacciones metabólicas complejas para convertirse en niacina, no puede considerarse provitamina. Después de que las vitaminas solubles en agua se absorben en los intestinos, circulan hacia los tejidos que necesita el cuerpo. La mayor parte del exceso se excreta en la orina y rara vez se almacena en el cuerpo. La mayoría de las vitaminas liposolubles son absorbidas por las sales biliares y viajan a través del sistema linfático a varios órganos del cuerpo. El cuerpo puede almacenar grandes cantidades de vitaminas liposolubles. Las vitaminas A y D se almacenan principalmente en el hígado, la vitamina E se almacena principalmente en el tejido adiposo del cuerpo y la vitamina K se almacena menos. Las vitaminas hidrosolubles son fácilmente solubles en agua, pero no fácilmente solubles en disolventes orgánicos no polares. Rara vez se almacenan en el cuerpo después de su absorción y las cantidades excesivas se excretan principalmente en la orina. Solventes orgánicos polares pero no fácilmente solubles en agua. Puede ser absorbido por el cuerpo junto con la grasa y acumulado en el cuerpo, y la tasa de excreción no es alta. Clasificación Nombre Discovery y otros nombres Fuente: Vitamina liposoluble contra la sequedad ocular (vitamina A), también conocida como vitamina de belleza, descubierta entre 1912 y 1914 por Elmer McCollum y M. Davis. No se trata de un solo compuesto, sino de una serie de derivados del retinol (retinol también se traduce como alcohol de vitamina A, aceite de colofonia), también conocido como vitamina anti-ojo seco, aceite de hígado de bacalao, vegetales verdes.
Agua La amina de azufre soluble (vitamina B1) fue descubierta por Casimir Funk en 1912 (algunos dicen que 1911). Generalmente existe en el cuerpo en forma de pirofosfato de tiamina (TPP). Levadura, cereales, hígado, soja, carne
La riboflavina (vitamina B2) soluble en agua fue descubierta por D. T. Smith y E. G. Hendrick en 1926. También conocida como vitamina G Levadura, hígado, verduras, huevos
La niacina soluble en agua (vitamina B5) fue descubierta por Conrad Elvehjem en 1937. También conocida como vitamina P y vitamina PP, incluye dos sustancias, el ácido nicotínico (ácido nicotínico) y la nicotinamida (nicotinamida), ambos derivados de la piridina. Ácido niacínico, ácido de nicotina Levadura, cereales, hígado, salvado de arroz
El ácido pantoténico soluble en agua (vitamina B3) fue descubierto por Roger Williams en 1933. También conocido como ácido pantoico Levadura, cereales, hígado, verduras
Piridoxina (vitamina B6) soluble en agua descubierta por Paul Gyorgy en 1934. Incluyendo piridoxina, piridoxal y piridoxamina levadura, cereales, hígado, huevos, productos lácteos
Biotina soluble en agua (vitamina B7) también conocida como vitamina H o coenzima R levadura, hígado, cereales
Ácido fólico soluble en agua (vitamina B9), también conocido como ácido pteroilglutámico, ácido pteroilglutámico, vitamina M o esencia de hoja, hojas de vegetales, hígado
La cianocobalamina (vitamina B12) soluble en agua fue descubierta en 1948 por Karl Folkers y Alexander Todd. También conocida como cianocobalamina o [[Coenzima B12]] Hígado, pescado, carne, huevos
La colina soluble en agua fue descubierta por Maurice Gobley en 1850. Una de las vitaminas B: hígado, yema de huevo, productos lácteos, soja
Inositol ciclohexanol soluble en agua, vitamina B-h corazón, carne
El ácido ascórbico soluble en agua (vitamina C) es hecho de Descubierto por James Lind en 1747. También conocido como ácido ascórbico Verduras y frutas frescas
El calciferol (vitamina D) liposoluble fue descubierto por Edward Mellanby en 1922. También conocidas como calciferol y vitaminas anti-raquitismo, incluyen principalmente la vitamina D2, ergocalciferol, y la vitamina D3, colecalciferol.
Esta es la única vitamina que el cuerpo humano puede sintetizar en pequeñas cantidades. Aceite de hígado de bacalao, yema de huevo, productos lácteos, levadura.
El tocoferol liposoluble (vitamina E) fue descubierto por Herbert Evans y Katherine Bishop en. 1922. Hay principalmente cuatro tipos de α, β, γ y δ: huevos, hígado, pescado y aceites vegetales.
Las naftoquinonas liposolubles (vitamina K) fueron descubiertas por Henrik Dam en 1929. Es un nombre colectivo para una serie de derivados de naftoquinona, que incluyen principalmente vitamina K1 natural de plantas, vitamina K2 de animales y vitamina K3 y vitamina K4 sintéticas. También conocidas como vitaminas de la coagulación: espinaca, alfalfa, repollo, hígado.
Características La definición de vitaminas requiere que cumplan cuatro características antes de que puedan denominarse vitaminas esenciales:
Exógenas: El cuerpo humano no puede sintetizarla (la vitamina D puede ser sintetizada en pequeñas cantidades por el cuerpo humano, pero debido a que es más importante, todavía se considera una vitamina esencial) y debe complementarse a través de los alimentos.
Traza natural; : El cuerpo humano requiere una pequeña cantidad, pero puede desempeñar un papel muy importante. Función;
Reguladora: las vitaminas deben poder regular el metabolismo del cuerpo humano o la transformación de energía.
Especificidad de las vitaminas: Cuando una persona tiene deficiencia de una determinada vitamina, tendrá morbilidades únicas.
Según estas cuatro características, el cuerpo humano necesita 13 tipos de vitaminas, que comúnmente se denominan 13 tipos de vitaminas esenciales. Propiedades físicas y químicas: 1. Vitamina E La vitamina E es una vitamina liposoluble, también conocida como tocoferol, y es uno de los antioxidantes más importantes.
La dosis diaria de referencia de los suplementos nutricionales vitamínicos para adultos: 1,5 mg de vitamina A; 30 mg de vitamina E.
Muchos productos para el cuidado de la salud que se compran hoy en día también se miden en mg. Esto se debe a que el problema de la conversión entre UI (Unidad Internacional) y mg (miligramos) es que todos midan y comparen la dosis. Me temo que una dosis alta causará más daño que beneficio.
Los valores de conversión para diferentes elementos son diferentes (normativas internacionales):
Vitamina A: 1UI=0,3ug y 1000ug=1mg
Vitamina E: 1UI= 1mg
Después del cálculo, la dosis suplementaria normal para adultos: vitamina A: 1,5 mg son 5000 UI de vitamina E;
Función: La vitamina E tiene el efecto más extenso en el cuerpo humano, mayor que cualquier otro nutriente, por lo que se la conoce como la “guardiana”. Tiene buenas propiedades antioxidantes en el organismo, es decir, reduce el envejecimiento celular. Mantiene la integridad de los glóbulos rojos, promueve la síntesis celular, tiene efectos anticontaminación y antiinfertilidad.
La falta de vitamina E puede provocar aterosclerosis, anemia concentrada en sangre, cáncer, cataratas y otras lesiones seniles en las piernas. Enfermedad; formación de cicatrices; coloración amarillenta de los dientes; causa de miopía; causa de discapacidad y retraso mental en los hombres; agrandamiento de la próstata, etc.
Fuentes: kiwi, frutos secos (incluidas almendras, avellanas y nueces), semillas de girasol, maíz, aceites vegetales prensados en frío, incluidos maíz, cártamo, soja, semilla de algodón y germen de trigo (el más rico). , espinacas y col rizada, batatas y ñame. La lechuga, la col, la coliflor, etc. son verduras que contienen más vitamina E. La leche, los huevos y el aceite de hígado de bacalao también contienen una cierta cantidad de vitamina E2, denominada vitamina C en chino por la IUPAC (R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1. ,2-dihidroxietil)furan-2(5H)-1 Fórmula molecular convencional C6H8O6 Peso molecular 176.12uCAS No. 50-81-7 Nota Ácido, se oxida y se descompone en solución Propiedades físicas Apariencia Cristal incoloro Punto de fusión 190 - 192 ℃ Ebullición punto No ℃ Valor máximo de absorción UV: 245 nm Espectro de fluorescencia Longitud de onda de excitación: Ninguna nm
Longitud de onda de fluorescencia: Ninguna nm Propiedades vitamínicas Vitaminas solubles en agua Ingesta recomendada 5 mg por día Ingesta máxima Cantidad que causa diarrea Síntomas de deficiencia Escorbuto Exceso de síntomas: La principal fuente alimenticia de diarrea son las frutas, verduras, etc. frescas. A menos que se especifique lo contrario, los datos de propiedades físicas provienen de condiciones estándar. La vitamina C, también conocida como ácido L-ascórbico, es un nutriente esencial para los primates superiores y un. algunos otros organismos. El ácido ascórbico se produce metabólicamente en la mayoría de los organismos, pero los humanos somos la excepción más notable. La más conocida es que la falta de vitamina C puede provocar escorbuto. El grupo farmacóforo de la vitamina C es el ion de ácido ascórbico.
En los organismos vivos, la vitamina C es un antioxidante porque protege al cuerpo de la amenaza de los oxidantes. La vitamina C también es una coenzima. Pero dado que la vitamina C es un nutriente esencial, a menudo se analizan sus usos y las cantidades diarias recomendadas. Cuando se utiliza como aditivo alimentario, la vitamina C se convierte en antioxidante, conservante y regulador de la acidez. Varios números E (números E) contienen vitamina C. Los diferentes números dependen de su estructura química. Por ejemplo, E300 es ácido ascórbico, E301 es sal de sodio del ácido ascórbico, E302 es sal de calcio del ácido ascórbico, E303 es sal de potasio del ácido ascórbico y E304. Son los ésteres del ácido ascórbico, el ácido palmítico y el ácido ascórbico, el ácido esteárico, y el E315 es el piretro del ácido eritórbico.