¿Cuál es la diferencia entre agua fría y agua caliente?

1. Agua fría: apta para carne. Como carnes blancas, hojas de ternera, collar de callos, etc.

2. Agua caliente: apta para verduras. Como apio, espinacas, lechuga, etc.

En segundo lugar, los métodos son diferentes

1. Blanqueo con agua fría: coloque las materias primas y el agua fría en la olla al mismo tiempo. El agua no debe exceder las materias primas. y luego hervir.

2. Blanqueado con agua caliente: Calentar el agua en la olla hasta que hierva y luego poner la materia prima en la olla. Dar la vuelta a tiempo después de la cocción, el tiempo debe ser corto. Preste atención al color, la nitidez y la ternura, y no se exceda. Después de ponerlo en la olla, deja que el agua hierva un poco y luego sácalo para que se enfríe.

3. Precauciones al ahogar

1. Blanqueo con agua fría: la cantidad de agua añadida a la olla no debe ser excesiva, para sumergir la materia prima en el proceso; de calentamiento gradual, se debe girar con frecuencia las materias primas para que se calienten uniformemente para lograr el propósito de escaldar.

2. Blanquear en agua caliente: Blanquear las materias primas de hortalizas de hoja antes de cortarlas para evitar una pérdida excesiva de nutrientes al escaldar, el agua debe ser amplia y el fuego debe ser fuerte, para que la olla pueda estar bien; abrir a tiempo después de colocar las materias primas; al escaldar verduras de hojas verdes, enróllelas ligeramente y sáquelas, las materias primas vegetales deben enfriarse y secarse inmediatamente después del escaldado para evitar que se pongan amarillas y maduren debido al calor residual.

Enciclopedia Baidu-Long Shui