¿Por qué el pez globo es tan venenoso? ¿Cómo comerlo crudo?

Las tripas de muchos peces globo contienen una neurotoxina que puede provocar la muerte. Alguien ha medido la toxicidad de la tetrodotoxina. Su toxicidad equivale a 1250 veces la del fármaco altamente tóxico cianuro de sodio, y sólo 0,48 mg pueden causar la muerte. De hecho, los músculos del pez globo no contienen toxinas. Las partes más venenosas del pez globo son los ovarios y el hígado, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos, las branquias y la piel. Las propiedades químicas de esta toxina son relativamente estables y no pueden destruirse rápidamente después de freírlas, hervirlas, encurtirlas o exponerlas al sol. Por lo tanto, la tasa de mortalidad por intoxicación de humanos y animales es extremadamente alta.

El procesamiento del pez globo es muy estricto. Un chef de fugu calificado debe someterse a una formación rigurosa durante al menos dos años y aprobar un examen antes de poder obtener una licencia comercial. Cada pez globo necesita pasar por 30 procesos para desintoxicarlo, y un chef experto tarda 20 minutos en completarlo. Los peces globo suelen mantenerse en estanques. Antes de comer, use una red para sacar el pescado, use un cuchillo para cortar las aletas, cortarle la boca, sacarle los ojos y quitarle la piel. Luego, córtelos y extraiga los órganos internos altamente tóxicos, como los intestinos, el hígado, los ovarios y los riñones. Luego corte la carne del pez globo en trozos pequeños y colóquelos en agua limpia para eliminar el veneno. Los trozos de pescado lavados son tan blancos como el jade y cristalinos. A continuación, córtelo en rodajas finas como el papel y coloque los filetes formando un crisantemo o una grulla. A la hora de comer, coger el filete de pescado, mojarlo en la salsa de soja y pimienta del plato, meterlo en la boca y masticarlo lentamente. Después de comer los filetes de pescado, tomé un plato de sopa de pescado globo, que fue realmente refrescante y deliciosa.

Aunque la carne de pez globo es deliciosa, una manipulación inadecuada o un consumo excesivo puede provocar la muerte. La tetrodotoxina es una neurotoxina casi mil veces más tóxica que el cianuro de potasio. En Japón, cada año mueren personas por ingerir accidentalmente tetrodotoxina.