Por favor, dame algunos consejos sobre métodos sencillos de elaboración de vino.
●El primer paso: comprar uvas.
Como dice el refrán, no se puede hacer un buen vino con uvas deliciosas, por eso es mejor elegir las tintas y de piel ácida. Sería ideal poder comprar uvas de marca para la elaboración de vino, pero no existen uvas para vino reales. Compre uvas maduras, regordetas y libres de enfermedades. Cuanto más oscura sea la piel, mejor.
●Paso 2: Lavar las uvas.
Debido a que es probable que las pieles de las uvas contengan residuos de pesticidas, es muy importante limpiar las uvas. Puedes remojarlo en agua limpia durante unos 20 minutos y luego enjuagar todo el manojo. Durante el proceso de lavado, retira las uvas malas y deséchalas. Al mismo tiempo, debido a que hay levadura silvestre en polvo blanco en la superficie de la piel de la uva, que desempeña un papel de fermentación, no se debe lavar sin cesar.
●Paso 3: Secar las uvas.
Después de lavar las uvas, ponerlas en un cesto para que se seque completamente el agua.
●Paso 4: Selecciona el contenedor.
La jarra de vino puede ser una jarra de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los envases de plástico porque es probable que el plástico reaccione químicamente con el alcohol, lo cual es perjudicial para la salud humana. Puede elegir una botella médica de boca ancha de gran capacidad, que puede contener entre 15 y 20 kilogramos de uvas. Al ser una botella de vidrio, se puede ver la fermentación en su interior.
●Paso 5: Estrujado y embotellado
Primera fermentación: El método de estrujado es muy sencillo, es decir, coger las uvas del raspón y poner en las manos tres o cinco uvas. Luego metió la mano en el frasco y trituró las pieles de las uvas. Cuidado con que la botella no esté llena, se detiene en dos tercios.
●Paso 6: Añade azúcar.
La fermentación es el proceso en el que los microorganismos consumen el azúcar del zumo de uva para secretar alcohol. En general, las uvas para vino contienen 65.438+03-65.438+05 gramos de azúcar por cada 100 gramos. Según la experiencia, cada gramo de azúcar puede producir unos 0,6 grados de alcohol tras la fermentación. Por lo tanto, el vino a 8-9 grados centígrados sólo se puede elaborar con azúcar de uva. Para preparar vino a una temperatura de 12 a 15 grados centígrados, se puede añadir azúcar en una proporción de 10 kilogramos de uvas por 1 kilogramo de azúcar blanca. El vino tendrá una temperatura de unos 10 grados centígrados, que es similar al tinto seco que se vende en el mercado. . Por lo general, se agrega azúcar varias veces. Por primera vez se añade la mitad de la uva a las 24 horas del embotellado, y el resto a los 3-4 días dependiendo de la situación de fermentación.
Además, no es ideal utilizar azúcar de roca, porque este tipo de azúcar cristalizado se disuelve lentamente, lo que provocará una concentración desigual de azúcar en el jugo de uva durante un período de tiempo, lo que no favorece un equilibrio. fermentación.
Una vez embotellada la uva, tapar la botella (no taparla bien, siempre que no quede polvo) y colocarla en un lugar cálido a esperar a que la uva fermente de forma natural. Dado que existen levaduras naturales en los hollejos de las uvas, no es necesario considerar las cepas de fermentación. Las casas del noreste tienen calefacción y la temperatura ambiente ronda los 18°C, lo que es muy adecuado para elaborar vino. En general, se pueden observar burbujas en la botella 24 horas después del embotellado, y luego se comprueba que el mosto de las uvas se ha asentado, los hollejos han flotado y la espuma ha ido aumentando paulatinamente. En este momento, revuelva dos veces al día con una cuchara y presione las pieles de uva expuestas para que queden completamente empapadas en el jugo de uva.
Nuestro método tradicional consiste en fermentar las pieles y las semillas juntas. El pigmento de la piel se utiliza para aumentar el color rojo, y los taninos contenidos en la piel y las semillas se utilizan para aumentar la astringencia. Por tanto, cuanto más roja y morada sea la piel de la uva, más oscuro y bonito será el vino.
Después de aproximadamente una semana de fermentación, la fermentación se detendrá naturalmente una vez que se agote el azúcar y la cáscara ya no flotará, que es cuando se alcanza el punto de parada de la fermentación. Pero si se añade demasiada azúcar, el punto de parada de la fermentación no se ha alcanzado después de 7 días, la levadura todavía se multiplica y fermenta y el vino todavía burbujea mucho dióxido de carbono. Si se sella inmediatamente en este momento, la presión en la botella aumentará durante la posfermentación, lo que puede abrir el corcho y derramar el vino. Así que espera hasta que el vino deje de burbujear mucho antes de sellarlo.
●Paso 7: Separación de escoria y líquido.
Después de alcanzar el punto de parada de la fermentación, los hollejos de la uva flotan encima, el color cambia de oscuro a claro y las semillas de la uva y la mayor parte del residuo de pulpa de la uva se hunden en el fondo de la botella. En este punto se debe separar el residuo del vino. El método específico es usar un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner las heces en una gasa, apretarlas con las manos de ligeras a pesadas y luego retorcerlas como si se retorciera una ropa, de modo que el vino de las heces se escurra. básicamente limpio. Finalmente, mezcla todo el vino y ponlo en jarras para que continúe la fermentación. El vino estará muy turbio en este punto, así que no te preocupes.
●Paso 8: Sellar.
Una vez alcanzado el punto de parada de la fermentación, inicia la postfermentación y cierra el tapón de la botella.
La postfermentación no depende de la fermentación de la levadura, sino de la fermentación del ácido málico y del ácido láctico, por lo que no se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono, la presión en la botella no seguirá aumentando y no habrá peligro de que la botella explote.
●Paso 9: Destapar
Cuando abras el vino después de 30 días, encontrarás que el vino está claro y hay una capa de sedimento en el fondo, que es el "cadáver" e impurezas de la levadura después de cumplir su misión histórica. Esta capa se utiliza industrialmente para elaborar puré de levadura.
El líquido puro de la capa superior se purifica y se llena mediante sifón o filtración. Es mejor almacenarlo en botellas pequeñas. Lo mejor es utilizar botellas de vino viejas de 1,5 litros, y las botellas de plástico de "Coca-Cola" de 2,25 litros también son buenas. La botella debe estar llena, la tapa debe cerrarse herméticamente y luego colocarse en un lugar de casa con una temperatura relativamente baja (se dice que 13°C es la mejor temperatura de almacenamiento). Siempre que tengas ganas de beber, saca una botella.
●Paso 10: Envejecimiento natural.
A través del proceso anterior, las uvas frescas se utilizan para elaborar vino con color de uva, delicioso aroma a vino y sabor agridulce. Si no lo bebe inmediatamente, puede embotellarlo, sellarlo y almacenarlo a 15-20 ℃ durante varios meses. Durante el proceso de almacenamiento, el vino puede envejecer de forma natural y sufrir esterificación, efectos integrales y asociación, haciendo que el vino sea más transparente, aromático, meloso y estable.