¿Cómo hacer Teochew (papilla en cazuela)?
Ingredientes principales: ostras frescas, carne de cerdo picada y arroz.
Preparación: Primero hierve el arroz, luego remójalo en la sopa para hacer gachas y cocínalo con las ostras y la carne picada durante unos 20 minutos.
Puntos clave: picar primero la carne y luego las ostras. Cuando veas ostras abultadas, debes cesar el fuego. Las gachas no se pueden conservar mucho tiempo y todos los restaurantes las tienen listas para cocinar. Si se dejan por mucho tiempo, las ostras se cocinarán demasiado y el arroz absorberá agua y se ablandará, diluyendo el sabor.
Gachas de gambas a la cazuela
Ingredientes principales: gambas frescas, ingredientes únicos, arroz.
Ingredientes: jengibre rallado, apio, champiñones rallados, ajo frito, pescado frito al cuadrado, aceite de cebollino frito, salsa de pescado, verduras de invierno de Tianjin.
Elaboración: Elaborar primero los ingredientes y luego cocinar una cazuela de gachas de arroz en una cazuela a fuego abierto. Cuando la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agrega los camarones y los ingredientes únicos y cocina por otros 5-6 minutos.
Puntos clave: Lo principal es poder combinar los ingredientes. El ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado cuadrado frito entre los ingredientes deben prepararlo usted mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado local") se deben cortar en cubitos y freír. Para el aceite de cebolleta, mantenga las cebolletas y el aceite en la sartén. Lo más difícil de encontrar en casa es la salsa de pescado, que es una especialidad de Chaozhou. Es difícil colar el aceite de pescado y cocinarlo con pescado fresco en casa. El chef sugirió utilizar sal común.
El maestro finalmente nos recordó tres detalles de cocinar gachas:
Primero, aunque ahorra tiempo, no ahorra mano de obra en absoluto. Ya sean gachas saladas o gachas de arroz, siempre hay que cocinarlas a fuego abierto, por lo que el chef siempre debe utilizar una cuchara para cocinar y remover, mientras la olla de gachas "madura" lentamente.
En segundo lugar, la selección del arroz es muy importante. Generalmente se debe seleccionar arroz nuevo producido en primavera o principios de junio. El "arroz graso" glutinoso es la mejor opción.
Como se mencionó anteriormente, casi todos los mariscos son gachas saladas de Chaoshan, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede añadir sabor a los mariscos. Cómo hacer gachas de cazuela de Teochew 1
Ingredientes para cocinar gachas:
500 g de pescado de pato, 250 g de huesos de cuello de pollo, 100 g de pollo cocido, 3 g de rodajas de jengibre, 100 g de panceta de cerdo cocida, 3 gramos de rodajas de ajo, 50 gramos de lengua de cerdo cocida, 10 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de corazón de cerdo cocido, 2 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de jamón cocido, 1 gramo de pimiento y gambas de agua.
Cómo hacer gachas:
1. Marinar el pescado Jingya con 3 gramos de sal de Sichuan y 15 gramos de vino de Shaoxing, poner los huesos del cuello de pollo en el fondo de la cazuela y luego ponga el pescado sobre el hueso del pollo, corte las cebollas verdes en orejas de caballo;
2 Corte el pollo, la lengua de cerdo, el corazón de cerdo, la panceta de cerdo y el tofu en 1,5 cm de grosor y 4 cm de largo. Tiras, cortar el jamón en rodajas finas y combinar con el jengibre, el ajo, la cebolla, los camarones secos, los champiñones, los granos de pimienta de Sichuan, la sal de Sichuan y el vino de Shaoxing se ponen en la cacerola con el pescado, luego se agrega la sopa de leche y se trae. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y sacar el pescado.
3. Cortar los filetes de pescado con agua, escurrir el agua y ponerlos en una cazuela (la olla se llena con papilla cocida). Después de 2-3 minutos, coloque la cazuela en un plato, vierta el aceite de pollo, agregue el glutamato monosódico y las gachas de cazuela Teochew.
Habilidades culinarias:
1. La cantidad de ingredientes principales y auxiliares debe combinarse adecuadamente.
2. Se debe controlar bien el calor y el tiempo de cocción. Después de reposar, la cazuela permanece hirviendo a fuego lento, dándole sensación de movimiento.
Características del sabor:
1. El yayu es un pez comestible importante en los sistemas fluviales de Wojiang y Dadu en Sichuan. Su nombre científico es Schizothorax, también conocido como Jiayu. En la antigüedad se le llamaba pez C. Tiene las características de más carne, menos espinas y una textura tierna. Es la mejor materia prima para cocinar pescado fresco de Sichuan.
2. Du Fu, el gran poeta de la dinastía Tang, dijo: "El pez conoce el origen del punto C y es hermoso, y no necesita ser bebido con vino. Elogió la belleza". del pescado elegante. Hay un restaurante Yayu en la ciudad de Ya'an, provincia de Sichuan. Ya'an tiene una historia de costumbres alimentarias, presta atención a la nutrición y la higiene y le gustan los sabores originales, por lo que utiliza guisos para cocinar. Todas las cazuelas utilizadas están hechas de "arcilla blanca" del condado de Jingrong. Esta cazuela está riquísima y se mantiene caliente.
3. El "pescado de pato a la cazuela" es salado y delicioso, y se suele utilizar en banquetes que terminan con "dramas de Taiwán". En los últimos años se ha transformado en el primer plato de los banquetes de los comensales. Después de reposar en la cazuela, todavía permanece hirviendo, fresco y fragante, el pescado está tierno y la sopa es rica en nutrientes, lo que hace que los amantes de la comida se queden en Yucheng Ya'an toda la vida.
Receta de Gachas de Cazuela de Chaozhou 2
Ingredientes para cocinar gachas:
150 gramos de arroz glutinoso, 500 gramos de ostras, 20 gramos de setas shiitake y 50 gramos de jengibre tierno, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, cantidades adecuadas de cebolla verde frita y apio, cantidades adecuadas de ajo picado y vino blanco, 1000 gramos de sopa de huesos de cerdo.
Cómo hacer papilla:
1. Lavar las ostras, recogerlas y escurrirlas, cortar las setas en granos de arroz, cortar el jengibre tierno en tiras finas y ponerlas a remojo en agua. Remojar el arroz glutinoso en agua durante 2 horas. Luego lavarlo y ponerlo en una vaporera para cocinar bien los granos de arroz y reservar;
2. Cuando la sopa de huesos de cerdo esté 80% caliente, poner el arroz glutinoso en la olla y llevar a ebullición, revolviendo brevemente para evitar que se pegue a la olla.
3. Cuando el arroz esté cocido, añade las ostras frescas, las setas shiitake, sal y glutamato monosódico al gusto, luego retíralo de la olla y ponlo en un bol. Al comer, espolvoree con pimienta, apio en polvo, cebollas verdes fritas, ajo picado, vino blanco y gachas de cazuela de Teochew.
Receta 3 de gachas a la cazuela de Chaozhou
Ingredientes para cocinar gachas:
Arroz, gambas frescas, jengibre rallado, apio, champiñones rallados, ajo frito, salteado cubitos fritos Pescado, aceite de cebolla frita, salsa de pescado, verduras de invierno de Tianjin.
Cómo hacer gachas de avena:
1. Procesar primero los ingredientes.
2. Cocer una olla de gachas de arroz en una cazuela a fuego abierto. Cuando la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agregue los camarones y los ingredientes y cocine durante 5-6 minutos para hacer la papilla de cazuela Teochew. [Zona de comedor]
Habilidades culinarias:
Principalmente poder terminar los ingredientes. Entre los ingredientes, usted mismo debe preparar ajo picado salteado, aceite de cebolleta salteado y pescado cuadrado salteado antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado local") se deben cortar en cubitos y freír. Para el aceite de cebolleta, mantenga las cebolletas y el aceite en la sartén.
Ingredientes para la papilla de pescado crudo: 100 g de filetes de pescado, 100 g de arroz japónica, aceite cocido, sal refinada, aceite de sésamo glutamato monosódico, jengibre rallado, cebolla verde picada, gajos de cilantro y pimienta. Elaboración: Quitar las escamas y espinas del pescado, lavarlo y cortarlo en rodajas finas para su uso posterior. Añade 1000 ml de agua a la cacerola, lleva a ebullición, pon el arroz japónica lavado en la olla y cocínalo hasta obtener una papilla. Cuando esté cocido agrega los filetes de pescado y cocina un poco, agrega los condimentos y revuelve bien. Coma caliente en el desayuno y la cena. Características: Adecuado para personas de mediana edad y mayores con bazo y estómago débiles, Qi y sangre insuficientes, debilidad física, pérdida de apetito e indigestión. El pescado es rico en nutrientes y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Tiene las funciones de fortalecer el cerebro y mejorar la inteligencia, reducir los lípidos en sangre, resistir la arteriosclerosis, resistir la trombosis y retrasar el envejecimiento. Es bueno que las personas de mediana edad y mayores coman más pescado, y las gachas de pescado son beneficiosas durante todo el año. Gachas de anguila cruda
Ingredientes: 500 g de anguila, 150 g de arroz japónica, un poco de cebolla verde picada, jengibre picado, vino de cocción, pimienta, salsa de soja, azúcar blanca, un poco de manteca de cerdo cocida, cantidad adecuada de agua;
Método: 1. Pon la anguila en una olla con agua hirviendo, agrega un poco de sal, tapa la olla y cuando la anguila esté escaldada y abra la boca, sácala y ponla en agua fría para que se caliente, luego colócala en la encimera. y sujetar el pescado con el pulgar y el índice. Utilizar un pequeño cuchillo de bambú para perforar el lomo del pescado, cortarlo de la cabeza a la cola, sacar la carne de anguila, quitarle las vísceras, enjuagar y cortar en tiras. Lavar el arroz japónica. 2. Pon la cazuela al fuego, añade manteca, caliéntala y sofríe bien la anguila. ¡Eso es todo!