¿La proteína hidrolizada es dañina para el cuerpo humano?
Sin embargo, las materias primas utilizadas por algunas empresas para producir gelatina no son buenas. Pueden ser piel de tofu o piel curtida. El contenido de metales pesados y cromo es elevado. Comer más sólo provocará la acumulación de estos elementos metálicos en el organismo.
Si se elige gelatina de calidad estable y fiable, también se puede consumir como producto sanitario.
Introducción a la gelatina
Nombre pinyin: Mingjiao
Nombre en inglés: gelatina
Este producto está hecho de piel de animal, hueso, tendón, Producto que se obtiene hidrolizando parcialmente el colágeno contenido en los ligamentos.
Definición
El colágeno se purifica a partir del colágeno animal mediante hidrólisis ácida parcial (tipo A), hidrólisis alcalina parcial (tipo B) o incluso hidrólisis enzimática.
La gelatina es un hidrolizado de colágeno. Es un alto contenido proteico sin grasa y no contiene colesterol. Es un espesante alimentario nutricional natural. Después de comer, no hará que la gente gane peso ni provocará deterioro físico. La gelatina es también un poderoso coloide protector con un fuerte poder emulsionante. Después de ingresar al estómago, puede inhibir la coagulación de proteínas como la leche y la leche de soja causada por el ácido gástrico, lo que es beneficioso para la digestión de los alimentos.
Clasificación
La gelatina se puede dividir en cuatro categorías según sus usos: fotografía, alimentación, medicina e industria.
Carácter; letra
Este producto es un polvo o escamas de color amarillo claro a amarillo, translúcido y ligeramente brillante; El agua absorberá agua, se expandirá y ablandará, y el peso puede aumentar de 5 a 10 veces. Este producto es soluble en agua caliente, ácido acético o mezclas calientes de glicerina y agua, pero insoluble en etanol, cloroformo o éter.
Tipo
Excipientes.
Almacenamiento
Cerrar herméticamente y conservar en un lugar seco.
Preparación
Esponja de gelatina
Fuente
Polvo de color amarillo claro a blanco, transparente y brillante, inodoro, que no contiene sustancias visibles de impurezas. . La gelatina se elabora a partir de pieles de animales y el pegamento para huesos se elabora a partir de huesos de animales: se utiliza en medicina, cápsulas, tabletas; pasteles, dulces, helados, salchichas, fideos, industria de procesamiento de piensos: madera contrachapada, gasa, grava, imprenta, Mezclas adhesivas, etc.
Composición y características de la gelatina
Composición:
(1) La gelatina comestible se elabora a partir de pieles de cerdo, vaca, mula y caballo (excepto para otras pieles de animales) Los restos se retiran, se esterilizan, se hierven hasta obtener jugo y luego se deshidratan para producir tiras de caucho, películas y polvo (pegamento en polvo de uso común).
(2) La gelatina medicinal es una gelatina de alta calidad, sin grasa y rica en proteínas, elaborada a partir de pieles, huesos y tendones de animales. Después de un complejo procesamiento físico y químico, es fácil de absorber. cuerpo humano. Tiene las propiedades físicas de alta viscosidad, alto poder de congelación y fácil congelación.
Características:
⑴. La gelatina medicinal es una gelatina de alta calidad que el cuerpo humano absorbe fácilmente después de complejos tratamientos físicos y químicos. Está elaborada a partir de pieles de animales, huesos, y tendones. Tiene las propiedades físicas de alta viscosidad, alto poder de congelación y fácil congelación. La apariencia es de partículas finas de color amarillo claro a amarillo, las cuales deben mantenerse secas, limpias, uniformes y libres de inclusiones. Debe pasar por un tamiz estándar con un tamaño de poro de 4 mm.
(2) La gelatina comestible son partículas finas de color amarillo claro a amarillo y debe mantenerse seca, limpia, uniforme y libre de inclusiones. Este producto es una tira de caucho, una película y un polvo (caucho en polvo de uso común) elaborado a partir de restos de pieles de animales como cerdos, vacas, mulas y caballos, que han sido limpiados, esterilizados y cocidos al vapor. Debe pasar por un tamiz estándar con un diámetro de orificio de 4 mm, es decir, malla 5. Este producto contiene 18 aminoácidos y 90% de colágeno, es rico en beneficios para la salud y la belleza y tiene excelente protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, propiedades filmógenas, suspensión, amortiguación, humectabilidad, estabilidad y solubilidad en agua.
La composición y propiedades de la gelatina
La proteína que forma la gelatina contiene 18 tipos de aminoácidos, 7 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Además de menos del 16% de agua y sales inorgánicas, el contenido de proteínas de la gelatina representa más del 82%, lo que la convierte en una fuente ideal de proteínas. El producto de gelatina terminado son escamas o gránulos transparentes incoloros o ligeramente amarillos. La gelatina es insoluble en agua fría, pero puede absorber agua lentamente, hincharse y ablandarse. La gelatina puede absorber de 5 a 10 veces su propio peso. Dependiendo de la fuente, las propiedades físicas de la gelatina también varían mucho. Entre ellas, la gelatina de piel de cerdo tiene mejores propiedades, alta transparencia y fuerte plasticidad.
La gelatina se puede disolver en agua caliente para formar un gel térmicamente reversible, que tiene excelentes propiedades físicas como capacidad gelificante, afinidad, alta dispersión, baja viscosidad, estabilidad de dispersión y capacidad de retención de agua. Recubrimientos, tenacidad y reversibilidad, etc.
, por lo que la gelatina es un aditivo alimentario importante, como la gelatina y el estabilizador alimentario. Agente espesante, agente espumante. Se utilizan ampliamente emulsionantes, dispersantes y clarificadores.
Aplicaciones de la gelatina
La gelatina comestible se puede utilizar en cápsulas médicas duras y blandas, apósitos quirúrgicos, esponjas hemostáticas, gelatinas, aditivos alimentarios, alimentos enlatados, caramelos, sorbetes, salchichas de jamón y Jalea, suspensión de soda, agente de prueba, sedimento, helado y otras industrias alimentarias. , implemente el estándar nacional GB6783-94.
La gelatina farmacéutica se utiliza principalmente como materia prima de recubrimiento de azúcar para cápsulas y comprimidos blandos y duros.
La gelatina industrial se utiliza principalmente en contrachapados, gasas, areniscas, imprentas, adhesivos, etc.
Determinación e identificación de gelatina
Diferencias
(1), tomar unos 0,5g de este producto, añadir 50ml de agua, calentar para disolver, tomar 5ml de la solución, agregue unas gotas de una mezcla de 4 partes de solución de prueba de cromato de potasio y 1 parte de ácido clorhídrico diluido para formar un precipitado floculante de color naranja.
(2) Tome 1 ml de la solución restante debajo del elemento de identificación (1), agregue 100 ml de agua, agite bien y agregue unas gotas de solución de prueba de ácido tánico hasta que aparezca turbidez.
(3) Tome este producto, agregue sodio y calcio y caliéntelo, aparecerá un olor a amoníaco.
Comprobar
Acidez: Tomar 1,0g de este producto, añadirlo a 100ml de agua caliente, agitar bien para que se disuelva y enfriar a 35°C.
Según este método (Apéndice ⅳH), el valor del pH debe ser 3,6 ~ 7,6.
Transparencia
Tomar 5,0g de este producto, añadir 90ml de agua para expandirlo, luego calentar y disolver al baño maría a 65 ~ 70℃, sacar, añadir agua hasta 100ml; tomar 5ml y colocarlos en un tubo colorimétrico Nessler de 25ml, comparar inmediatamente con la solución de control del mismo volumen (mida con precisión 30ml de solución estándar de cloruro de sodio, colóquelo en un matraz volumétrico de 50ml, agregue 1ml de ácido nítrico y prueba de nitrato de plata). solución respectivamente, diluir hasta la marca con agua, evitar dejarlo a la luz durante 5 minutos y usar solución de color caramelo para desarrollar el color si es necesario), siempre y cuando no se vuelva más turbio.
Sulfito
Tomar 20 gramos de este producto, colocarlo en un matraz de fondo redondo de cuello largo, agregar 50 ml de agua, dejar reposar para que se expanda, agregar 50 ml de Diluya el ácido sulfúrico y conéctelo inmediatamente al tubo del condensador, destilado con vapor. Agregue el líquido destilado a 20 ml de solución de prueba de peróxido de hidrógeno (la solución indicadora mixta de rojo de metilo y azul de metileno es neutra) hasta que el líquido destilado alcance 80 ml, detenga la destilación y agregue unas gotas de indicador mixto de rojo de metilo y azul de metileno al destilado; agente líquido, titule con solución de titulación de hidróxido de sodio (0,1 mol/L) hasta que la solución adquiera un color verde hierba y utilice una prueba en blanco para corregir los resultados de la titulación. El consumo de solución de valoración de hidróxido de sodio (0,1 mol/l) no debe exceder 1,0 ml
Contracción por secado
Tome aproximadamente 65438 ± 0 g de este producto y colóquelo en un lugar seco a 65438±005℃ En un recipiente de acero inoxidable o aluminio (aproximadamente 75 mm de diámetro), pesarlo con precisión, agregar 65438±00ml de agua, dejar reposar, dejar que se expanda, colocarlo en un baño de agua, calentar para disolver, evaporar para sequedad y secar hasta peso constante a 65438±005℃ para evitar una pérdida excesiva de peso.
Ceniza
Tomar 1,0g de este producto, colocarlo en un crisol que se enciende hasta peso constante, pesarlo con precisión, encenderlo lentamente hasta su total carbonización y elevar gradualmente. la temperatura a 600 ~ 700°C para que esté completamente en cenizas y tenga peso constante, y el contenido de ceniza restante no deberá exceder el 2,0%.
Metales pesados
Tomar el residuo que queda debajo de las cenizas, agregar 2ml de ácido clorhídrico y 0,5ml de ácido nítrico, colocarlo al baño maría para que se evapore, agregar 5ml de agua y luego evaporar. agregue 5 ml de tampón acetato (pH 3,5) y 20 ml de agua, caliente durante unos minutos, agregue la cantidad adecuada de agua para obtener 50 ml. Dividir en 20 ml, agregar 5 ml de agua y verificar según la ley (Apéndice 8H, Método 1). El contenido de metales pesados no excederá las 50 partes por millón.
Sal de arsénico
Tomar 1,0 g de este producto, añadir 0,5 g de almidón, 1,0 g de hidróxido de calcio, añadir una pequeña cantidad de agua, remover uniformemente, secar, encender primero con fuego lento para carbonizar y luego encender a 500 ~ 600 ℃ hasta que quede de color blanco grisáceo, dejar enfriar, agregar 8 ml de ácido clorhídrico y 20 ml de agua para disolver y luego inspeccionar de acuerdo con la ley (Apéndice ⅷ J Método 1).
Congelar Concentración
Tomar 1,10g de este producto, colocarlo en un erlenmeyer de cierto peso, agregar 80ml de agua, dejar reposar 2 horas a 15 ~ 18℃ , y luego calentarlo a 60 ℃ Calentarlo al baño maría para disolverlo, sacarlo, pesarlo y agregar una cantidad adecuada de agua para obtener un contenido de 100 g.
Aplicación de la gelatina en dulces
Se informa que más del 60% de la gelatina mundial se utiliza en la industria alimentaria y de dulces. En la producción de confitería, la gelatina se utiliza para producir caramelo. Proteínas, malvaviscos, gomitas de frutas, gomitas de cristal, caramelos de goma y otros caramelos de goma. La gelatina absorbe agua y sostiene los huesos. Después de que las partículas de gelatina se disuelven en agua, pueden atraerse y entrelazarse entre sí para formar una estructura de red en capas, que se condensa a medida que disminuye la temperatura, lo que permite que el azúcar y el agua llenen completamente los espacios en el gel. Las gomitas pueden permanecer estables incluso debajo. cargas pesadas. La gelatina puede controlar el tamaño de los cristales de azúcar y evitar la separación relativa del aceite y el agua en el almíbar. Como emulsionante y adhesivo, puede reducir la fragilidad y facilitar la conformación y el corte, evitando así la rotura de diversos dulces y mejorando el rendimiento.
La dosis general de gelatina en caramelos es del 5% ~ 10%. El mejor efecto se consigue cuando la cantidad de gelatina en las gomitas cristalinas es del 6%. El contenido de gelatina en las gomitas es del 6,17%, el del turrón es del 0,16% a más del 3% y el del almíbar espeso de baba de caramelo es del 1,15% al 9%.
En la producción de dulces, la gelatina es más elástica, dura y transparente que el almidón y el agar. Especialmente cuando los dulces blandos y los dulces de leche se producen con una gran elasticidad y forma completa, necesitan gelatina de alta calidad con alta resistencia al gel. .
Puntos clave para elaborar gomitas de gelatina
La proteína fibrosa de la gelatina es fácilmente destruida por ácidos y álcalis hasta perder sus características de fibra y cambiar las propiedades de la gelatina. La gelatina utiliza agua como medio y cambia bajo la acción de ácidos y álcalis, que pueden convertir la gelatina en peptona y aminoácidos. Por lo tanto, se debe prestar atención al efecto del ácido en las materias primas gomosas sobre la resistencia del gel de gelatina.
A la hora de elegir gelatina, presta atención a la fuerza del gel. La gelatina de buena calidad gelificará en concentraciones inferiores al 1%. Cuando la concentración es del 4% al 5%, la fuerza del gel puede soportar una carga de aproximadamente 500 g/cm2. En la producción de gelatina, la calidad de la gelatina está controlada por la viscosidad. La tasa de absorción de agua es alta, por lo que la viscosidad también es alta. Por lo tanto, la concentración de la gelatina seleccionada debe cumplir con los estándares aplicables a la producción.
Las cuestiones a las que se debe prestar atención en la fórmula de las gomitas de gelatina son la cantidad de gelatina y la selección de sustancias anticristalización.
Fórmula
Azúcar 40 kg ácido cítrico 0,5 kg sirope de almidón 32,5 kg citrato de sodio 0,1 kg sirope invertido 15 kg sabores de frutas varios 4,8 kg colorantes varios 4,8 kg fórmula 2 azúcar 20 kg ácido limón 0,35 kg almidón almíbar 35kg citrato de sodio - almíbar invertido - varios sabores de frutas 4kg varios colorantes 4kg La cantidad de gelatina incide directamente en la textura de las gomitas. Una pequeña cantidad de tejido es blanda y una gran cantidad de tejido aumenta la elasticidad y la dureza, pero demasiada dureza te hará sentir incómodo, por lo que se debe controlar la cantidad de gelatina. Generalmente, la cantidad de gelatina utilizada en los caramelos blandos es aproximadamente el 5% y la cantidad de gelatina utilizada en los caramelos más elásticos es aproximadamente el 8%. Si las gomitas son duras, la cantidad de gelatina debe ser superior al 10%.
Las sustancias anticristalización utilizadas en las gomitas son básicamente jarabe de almidón, mientras que las gomitas de gelatina suelen utilizar jarabe invertido. Esto se debe a que la viscosidad del sol de gelatina es muy alta y la viscosidad del jarabe de almidón también es muy alta. La viscosidad del almíbar tiende a afectar el moldeo cuando se enfría ligeramente, por lo que reemplazar parte del almíbar de almidón con almíbar invertido puede reducir la viscosidad del almíbar.
La gelatina es una proteína coloide, por lo que los efectos generales del ácido, el álcali y la temperatura sobre las proteínas tendrán un cierto impacto en la gelatina. En la producción de gomitas, el sabor de las frutas generalmente domina y la fusión y deshidratación de los materiales se completan en condiciones de calentamiento, lo que inevitablemente afectará la resistencia y viscosidad de la gelatina. Por lo tanto, en el proceso de producción real de caramelos blandos de gelatina, es necesario controlar el valor del pH, la temperatura de calentamiento y el tiempo del material, y seleccionar la cantidad adecuada de entrada de gelatina. Solo invirtiendo tiempo, eligiendo un agente acidificante adecuado, invirtiendo tiempo y cantidad y realizando experimentos repetidos de acuerdo con los diferentes requisitos de diseño del producto podemos fabricar un producto calificado que cumpla con los requisitos de diseño.
Gel
1. Normas técnicas
La gelatina comestible es seca, limpia, uniforme, sin inclusiones y puede pasar por un tamiz estándar con una apertura de 4 mm. , es decir, 5 mallas. Procesado en malla 10-120, como leche en polvo. Al contener 18 aminoácidos y 90% de colágeno, tiene ricos efectos sobre la salud y la belleza. Tiene excelente protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, formación de película, suspensión, amortiguación, humectabilidad, estabilidad y solubilidad en agua. Utilizado en gelatina, conservas, dulces, embutidos, fideos, fideos instantáneos, helados y otras industrias alimentarias, cumpliendo con la norma nacional GB 6783-993.
II. Normas Técnicas
La calidad microbiana física y química de la gelatina comestible cumple con las normas técnicas GB/T6783-1994.
% de humedad ≤ 14,0; fuerza del gel (pegamento comercial 6,67% basado en humedad 12%) floración g ≥ 220; viscosidad Brookfield (productos 12%, 6,67%) m ≥ 3,0 mm ≥ 300; Materia insoluble en agua %≤0′2; Dióxido de azufre mg/kg≤40;; Valor de PH = 4,5-6,5; Metales pesados (calculados como Pb) mg/kg≤50;; >
En tercer lugar, usos
La gelatina se puede dividir en cuatro categorías según sus usos: fotografía, alimentación, medicina e industria. Como agente espesante, la gelatina comestible se usa ampliamente como aditivo en la industria alimentaria, como productos congelados, colorantes alimentarios, caramelos blandos de alta gama, helados, bebidas secas, yogur, alimentos congelados, etc. En la industria química se utiliza principalmente como materia prima para adherencia, emulsificación y cosmética de alta gama.
Cuatro. Modo de empleo
Antes de su uso se debe dejar en remojo en agua fría durante varias horas (para evitar que durante el calentamiento se expanda incompletamente se produzcan un gran número de burbujas y grumos duros. Una vez completada la expansión, calentar en agua). La temperatura del pegamento debe controlarse por debajo de 70 °C. Disolver antes de su uso. El pegamento no utilizado debe almacenarse en una cámara frigorífica o en un lugar fresco y ventilado para evitar que el pegamento se hidrolice y se deteriore, lo que afectará el efecto de uso.
Embalaje y almacenamiento del verbo (abreviatura de verbo)
Este producto se envasa en bolsas compuestas de papel y plástico, y la especificación de embalaje habitual es de 25 kg por bolsa. Este producto debe sellarse y almacenarse en un lugar seco, ventilado y fresco. No debe apilarse al aire libre para evitar la humedad, el calor y la exposición. La vida útil es de dos años a temperatura ambiente.
Gelatina fotográfica
La gelatina juega un papel muy importante en cada paso de la producción cinematográfica. No solo puede mantener la dispersión estable de la sal de plata fotosensible, sino que también hace que la emulsión sea más fácil de madurar y controlar, y también afecta el efecto de exposición y desarrollo de la película. Es un importante proveedor de empresas fotográficas nacionales, especialmente pegamento de color, que se ha utilizado ampliamente en la producción e impresión de fotografías en color.
La gelatina fotográfica es un producto de alta calidad entre las gelatinas y una de las tres materias primas importantes para la producción de materiales fotosensibles. Debido a sus propiedades físicas y químicas únicas, no existe ninguna sustancia que pueda reemplazar completamente a la gelatina como vehículo en materiales fotosensibles a la sal de plata. La gelatina fotográfica se puede utilizar ampliamente en la producción de diversas películas, rollos de película, películas médicas de rayos X, películas de impresión, papeles fotográficos y otras industrias fotosensibles. La gelatina fotográfica se divide en gelatina fotográfica en color y gelatina fotográfica en blanco y negro.
Gelatina fotográfica en color: Los materiales fotográficos en color son la esencia de la química fina de alta tecnología actual. Actualmente, sólo unos pocos países en el mundo pueden producirlos. La gelatina fotográfica ("gelatina de color" para abreviar) utilizada en la producción de materiales fotosensibles en color es un producto de alta gama entre las gelatinas fotográficas. No sólo tiene propiedades físicas más altas y requisitos de control más estrictos para el contenido de oligoelementos como metales pesados, sino que también tiene una mejor fotosensibilidad.
Gelatina fotográfica en blanco y negro: Además de usarse en películas positivas y negativas en blanco y negro, papel fotográfico, películas de rayos X médicas e industriales, también es muy utilizada en películas para la impresión de periódicos y libros. .
Farmagel
Las propiedades gelificantes, de retención de agua, adhesivas y de solubilidad de la gelatina la hacen ampliamente utilizada en la industria farmacéutica, incluidas las cápsulas duras, las cápsulas blandas y el plasma. Los sustitutos y recubrimientos son los más importantes.
Tecnología de producción de cápsulas duras
Espesor de pared
Longitud
Defecto principal a
Defecto principal b p>
Defecto secundario C 2,5
El defecto de impresión principal es de 0,15 μm
Defecto pequeño de impresión 1,5
Determinación del espesor de la pared, la longitud y la luz natural defectos Los estándares y los valores AQL se refieren a GBl3731 y GB2828.
Especificaciones y dimensiones: la longitud y el espesor de la pared se refieren a los estándares corporativos de Jinyu Capsule Company, o pueden ser acordados por ambas partes.
Defectos de clase A: defectos que afectan la entrega normal de la máquina llenadora y resultan en un llenado insuficiente del medicamento.
Defectos clase B: defectos que pueden afectar al normal funcionamiento de la máquina llenadora de cápsulas.
Defectos de categoría C: defectos que afectan únicamente al hueco exterior de la cápsula.
Defectos de impresión mayores: Defectos de impresión que Dow Printing Park no puede determinar o identificar.
Número total de bacterias/g 1000 1000 1000
E. coli es indetectable, indetectable, indetectable.
Molde/g 100 100 100
Estándares de calidad de gelatina medicinal
Proyecto físico y químico modelo 250LB modelo 240LB modelo 220LB modelo 250PS modelo 240PS
Fuerza del gel (6,67%, 10 oc), floración g≥250g≥240g≥220g≥200g 250 10g 240 10g.
Viscosidad Brookfield (6,67%, 60oC), MPa s 4,7 ~ 5,1 MPa s 4,7 ~ 5,1 MPa s 4,4 ~ 5,2 MPa s . /p>
Disminución de la viscosidad (6,67%, 37 oc), %≤5%≤5%≤5%≤6%≤10%≤10%.
Valor de PH (1,0%, 35 grados Celsius) 5,5 ~ 5,9 5,5 ~ 5,9 5,5 ~ 5,9 5,5 ~ 5,9 4,5 ~ 6,5 4,5 ~ 6,5
Contenido de cenizas, %≤1%≤ 1% ≤1%≤1%≤1,5%≤1,5%.
Humedad, %≤13%≤13%≤13%≤13%≤14%≤14%.
Transmitancia 450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%.
Transmitancia 620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%.
Materia insoluble en agua, %≤0,1%≤0,1%≤0,1%≤0,1%≤0,1%
Dióxido de azufre, mg/kg≤40mg/kg≤40mg/kg≤ 40mg/ kg≤40mg/kg
Arsénico, mg/kg≤0,8 mg/kg≤0,8 mg/kg≤0,8 mg/kg≤0,8 mg/kg.
Metales pesados (calculados como Pb), mg/kg≤30mg/kg≤30mg/kg≤50m g/kg≤50m g/kg.
Tamaño de partícula (tamiz ASTM) 8 malla (2,36 mm) 8 malla (2,36 mm) 8 malla (2,36 mm) 8 malla (2,36 mm) 8 malla (2,36 mm) 8 malla (2,36 mm) 8 malla (2,36 mm)
Número total de bacterias, una/g ≤100/g ≤100/g ≤100/g ≤100/g ≤500/g.
No se pueden detectar coliformes en /100g, 10g, 10g, 10g, 10g, 10g.
La Salmonella no se puede detectar con 10g, 25g, 25g no se puede detectar y 25g no se puede detectar.