Vídeo de la receta de la cocina de Sichuan
Hola, anfitrión
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Ejercicio:
Materias primas y condimentos
Cuatro berenjenas pesan unos 450kg, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua, 2 cilantro picado.
Especias de pescado
2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cebolla verde en rodajas.
Condimentos
2 cucharadas de vinagre balsámico de Zhenjiang y azúcar moreno, 2 cucharadas de pasta de frijoles picantes de Sichuan (cantidad completa), 1/2 cucharada de pollo en polvo (opcional), 1 cucharada de salsa de soja ligera .
Preparación
1. Lavar la berenjena y quitarle los tallos. De arriba a abajo, corte alternativamente porciones de piel y córtelas en secciones de 5 cm (1 pulgada). Cada porción se corta por la mitad, 3 rebanadas por mitad. ?
2. Envolver cada dos berenjenas cortadas con film plástico, colocarlas a ambos lados del plato giratorio y mantenerlas calientes durante 5 minutos. Sácalo, déjalo reposar 5 minutos, retira el film y escurre el exceso de agua con un recogedor. ?
3. Preparar las especias del pescado, los condimentos y el agua con maicena.
Ejercicio (1)
¿Método de calentamiento general?
Poner el aceite en una cacerola poco profunda de 2 litros y calentar durante 2 minutos. Agregue las especias de pescado y caliente durante 2 minutos. Agrega los condimentos y el agua con maicena y calienta por 1 minuto. Agrega con cuidado la berenjena y vierte el jugo sobre la mesa. El fuego calentará durante 1 minuto. Vierta el aceite de sésamo, retire el cilantro y sirva.
Ejercicio (2)
¿Método plancha?
Precalienta el molde para horno durante 5 minutos. Distribuya uniformemente el aceite y las especias de pescado, vierta los condimentos, agregue con cuidado la berenjena, cubra y caliente durante 2 minutos. Coloca las berenjenas alrededor del plato dejando espacio en el medio, vierte el agua rosa y revuelve por 1 minuto. Mezclar uniformemente la berenjena y el jugo, verter el aceite de sésamo, retirar el cilantro y servir en un plato.
[Editar este párrafo] Ejercicio (3)
Hay dos formas de hacer este tipo de berenjenas, una es al estilo cantonés y la otra al estilo Sichuan. Pescado salado al estilo cantonés en salsa de ostras. Lo que presento es el sabor de Sichuan. Por supuesto, podéis hacerlo juntos. ?
Primero preparamos el plato de pescado. Por supuesto, también puedes ajustarlo y ponerlo directamente en la olla, pero eso requiere una temperatura y precisión muy altas, y es adecuado para expertos profesionales o maestros. ?
Remojar las rodajas de cebolla, jengibre y ajo en agua, sacarlas después de que estén aromatizadas y añadir azúcar, vinagre y glutamato monosódico. Ajustar al gusto apropiado. Cuidado con no usar demasiada agua, solo agrégala según la cantidad de berenjena. Normalmente el fondo de un bol es suficiente. ?
Cortamos la berenjena en tiras (no muy finas) y luego la sofreímos como berenjena cocida (hay dos métodos, uno es envolverla en pan y el otro es freírla directamente, dependiendo de tu preferencia). Lo mejor es freírlo dos veces, a fuego lento la primera vez para que quede suave y cocido. El segundo fuego es para pintar. ?
Reservar las berenjenas fritas. ?
Pon el aceite en la olla. No demasiado caliente. Agregue Douban del condado de Pi. Después de que salga el aceite rojo, agregue el jengibre, la cebolla y el ajo y cocine en la olla. Agregue la carne picada, la salsa de soja y el vino de cocción. Agrega la berenjena frita (también se puede poner pescado salado), sofríe unas cuantas veces, pela la berenjena después de que salga el aceite, deja que el aceite regrese al centro de forma natural y viértelo en el pescado preparado y el cilantro. (si desea agregar salsa de ostras, simplemente póngala ahora) y pruébela después de que desaparezca el sabor para ver si es necesario condimentar más. Guisar la berenjena a fuego lento hasta que esté fragante, agregar almidón, sofreír y retirar de la sartén.
Ejercicio (4)
Ingredientes: berenjena y cebolla, pasta de frijoles picantes de 4 Sichuan, salsa de chile dulce, sal en polvo, ajo refinado, jengibre (un poco menos que ajo), carne At al final, almidón de agua.
1. Corta la berenjena por la mitad de arriba a abajo y luego usa un cuchillo para cortar los fideos de berenjena en escamas de pescado. Ten cuidado de no cortar la berenjena. Primero corte la superficie de la berenjena en una dirección y luego en la otra dirección para que la superficie de la berenjena parezca escamas de pescado. Divida las mitades de berenjena modificada en cuatro porciones.
2. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente añadir la berenjena y sofreír hasta que esté blanda.
¿Tenga cuidado de no ablandarlo demasiado o se echará a perder al freírlo? ¿Ajo y jengibre cortados en fina espuma? ¿Cebollas cortadas en flores? .
3. La berenjena absorbe mucho el aceite, por lo que al freír solo necesitas poner menos o nada de aceite en la olla, y luego poner el aceite que se escapa de la berenjena en la olla hasta que la olla esté al 50%. Caliente, luego agregue Sichuan Sofreír la pasta de frijoles picante hasta que el aceite se ponga rojo y el agua de la pasta de frijoles esté casi seca. Agregue el ajo picado y el jengibre, agregue la carne picada, agregue la salsa de chile dulce y sofría. agrega la berenjena frita y la sal, agrega un poco de agua. Después de que el agua se seque, agregue glutamato monosódico, luego espese con almidón de agua y finalmente agregue la cebolla verde picada, sáquela y sirva en un plato.
Experiencia: El sabor del pescado está dominado por el aroma de la pasta de judías con pimiento encurtido y la cebolla verde picada. Como los pimientos encurtidos son difíciles de conseguir en el extranjero, utilicé salsa de chile dulce (el ingrediente principal del vinagre de chile y el azúcar) con un sabor similar. Al verter la salsa de chile dulce, puedes saborearla mientras la viertes, para no agregar demasiado sabor a pescado y demasiado se vuelve demasiado dulce. Las cebollas son el toque final de los platos con sabor a pescado, especialmente las cebolletas blancas. La berenjena se ha vuelto muy crujiente después de freírla y dorarla, por lo que no es necesario saltearla demasiado.
¿Berenjena con sabor a pescado?
Componentes nutricionales: Energía: 759,72kj, agua: 163,95438 0g, proteínas: 31,467g, calorías: 0kj, grasas: 1,863g, fibra dietética: 0g, alcohol: 0, carbohidratos: 60. Flavonoles: 0μg, Tiamina: 0,0414 mg, Flavina: 0,0828 mg, Niacina: 3,732 mg, Vitamina C: 0 mg, Vitamina E: 3,0843 mg, Potasio: 828,06 mg, Sodio: 342,645 mg, Calcio: 36545 mg. Zinc: 2,7759 mg, cobre: 1,4289 mg, fósforo: 341,64 mg, estaño: 77,6778 mg.
Satisfecha con la adopción, gracias.
Respuestas para ti como desees
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