¿En qué tipo de vino tinto se deben remojar las cebollas?
Para remojar vino tinto con cebolla hay que buscar tinto seco que haya estado almacenado en barricas de roble, porque en esto influye el contenido de taninos del vino. Entre los vinos, los blancos secos tienen el menor contenido de taninos, seguidos de los semidulces y los tintos secos tienen más taninos. El tanino es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares
El tanino contiene una sustancia llamada procianidoles, que fue detectada por primera vez por el profesor Masquelier en 1955. Se descubrió que no sólo tiene un efecto protector sobre los vasos sanguíneos humanos, sino que También protege los vasos sanguíneos humanos para prevenir la arteriosclerosis. Además, los procianidoles también pueden controlar el colesterol e inhibir los cambios oxidativos del colesterol de baja densidad (LDL) en la sangre. en la sangre e inhibe la coagulación plaquetaria, lo que puede Previene la aparición de coágulos sanguíneos y protege el corazón y los vasos sanguíneos.
La fuente del tanino
Es uno de los dos compuestos fenólicos (compuestos fenólicos) que contiene el vino, especialmente en el vino tinto. Hay dos fuentes de producción: una es la propia uva (semillas, hollejos y tallos); la otra son las barricas de roble en las que se almacena el vino; El primero se remoja y fermenta en jugo de uva tinta con pieles y semillas (con algunos tallos si es necesario), y se extrae mediante alcohol y se disuelve en el vino (el vino blanco es casi imposible de fermentar a partir de pieles y semillas porque solo se extrae el jugo). quedan después del pelado y despepitado) Se extraen los taninos), esto último se debe a que el vino fermentado entra en contacto con la pared de la barrica cuando se envejece en barricas de roble, y se extraen los taninos del roble (algunos vinos tintos que no se envejecen en (las barricas son aptas para el consumo joven), como el Beaujolais, no contienen ningún tanino de esta fuente. Por el contrario, algunos vinos blancos envejecidos en barricas de roble tendrán algo de tanino de esta fuente).