¿Cuáles son los ingredientes para preparar una buena taza de té?
¿Cuáles son los ingredientes para preparar una buena taza de té?
La velocidad de lixiviación de diversas sustancias en las hojas de té en agua hirviendo está relacionada con el envejecimiento y los métodos de procesamiento de las hojas de té. Los aminoácidos tienen propiedades refrescantes, por lo que el contenido de aminoácidos en el té afecta directamente la frescura de la sopa de té. La razón por la que el famoso té verde tiene un sabor fresco y dulce se debe principalmente a su alto contenido de aminoácidos y bajo contenido de polifenoles del té. El té de verano tiene un bajo contenido de aminoácidos y un alto contenido de polifenoles, por lo que tiene un sabor amargo. ¿Entonces lo hay? ¿El té de primavera es fresco y el té de verano es amargo? proverbio.
La cantidad de hojas de té varía según los diferentes juegos de té y los distintos grados de té. En general, el té con más agua y menos sabor será más ligero. Demasiado té y muy poca agua hacen que la sopa de té sea amarga y desagradable de beber. Por lo tanto, la cantidad de té delicado es mayor; la cantidad de té grueso puede ser menor, denominada? ¿El té fino es espeso, el té fino está bien? .
Para el té negro y verde común (incluido el té perfumado), puedes dominarlo aproximadamente preparando 1 gramo de té con 50 a 60 ml de agua. Si es una taza (olla) de 200 ml, entonces ponga unos 3 gramos de hojas de té y prepárela hasta que esté llena entre un 70 y un 80%, y se convertirá en una taza de sopa de té de densidad adecuada. Si bebe té Yunnan Pu'er, debe agregar de 5 a 8 gramos de hojas de té.
El té oolong se utiliza para beber en abundancia y presta atención al gusto y al olfato, por lo que requiere menos sopa y un sabor fuerte. La cantidad de té utilizada está determinada por la proporción de hojas de té por tetera. La cantidad de té utilizada es aproximadamente de 1/3 a 1/2 del volumen de la tetera. En las zonas de Chaoshan y Shantou de la provincia de Guangdong, el consumo de té alcanza entre 65.438,0/2 y 2/3 del volumen de teteras.
El consumo de té y agua también está relacionado con la edad y el sexo del bebedor de té. En general, las personas de mediana edad y las personas mayores beben té con más intensidad que los jóvenes, y los hombres beben té con más intensidad que las mujeres. Si el bebedor de té es un viejo bebedor de té o un trabajador manual, la cantidad de té generalmente se puede aumentar apropiadamente; si el bebedor de té es un bebedor nuevo de té o un trabajador mental, la cantidad de té se puede reducir apropiadamente;
En términos generales, el té no debe prepararse demasiado fuerte, porque el té fuerte es perjudicial para el qi del estómago, especialmente aquellos con deficiencia de bazo y estómago. El té contiene ácido tánico. Si el ácido tánico está demasiado concentrado, encogerá la mucosa digestiva, dificultará la absorción gástrica, provocará estreñimiento y pondrá los dientes amarillos. Al mismo tiempo, no es fácil apreciar el sabor fragante y tierno del té con una sopa de té demasiado fuerte o una sopa de té demasiado ligera. ¿Los antiguos llamaban beber té? ¿Es mejor la luz que la fuerza? Un poco.
Temperatura de preparación
Según las mediciones, cuando el té se prepara con agua hirviendo a 60°C, en comparación con la misma cantidad de agua a 100°C, el contenido de extracto de jugo de té en la sopa de té es el mismo. El tiempo y la cantidad de té son 45 ~ 65. Es decir, cuando la temperatura del agua para preparar té es alta, el jugo de té se lixivia fácilmente; cuando la temperatura del agua para preparar té es baja, el jugo de té se lixivia lentamente; ? ¿Preparar té lentamente con agua fría? Eso es lo que quiero decir.
Tetera. Generalmente es mejor usar agua hirviendo para preparar el té. La temperatura del agua en este momento es de alrededor de 85°C. El agua hirviendo destruirá la vitamina C y otros ingredientes, mientras que la cafeína y los polifenoles del té se filtrarán rápidamente, lo que hará que las hojas de té se vuelvan amargas si la temperatura del agua es demasiado baja, las hojas de té flotarán pero no se hundirán y los ingredientes activos contenidos lo harán; no quedar empapado. La sopa de té es ligera, no fragante, sin alcohol y sin sabor.
La temperatura de las hojas de té también está relacionada con la ternura, elasticidad y tamaño de las hojas de té. En términos generales, la materia prima del té son hojas gruesas, viejas, apretadas y enteras, que son mucho más lentas que las materias primas del té, que son hojas tiernas, sueltas y rotas. Entonces la temperatura del agua de preparación es más alta. La temperatura del agua también está relacionada con el tipo y color de la preparación.
Para ser específicos, para el té exquisito de alta gama, especialmente el famoso té verde de alta gama, la temperatura del agua es de 95 °C al abrir la botella y la temperatura del agua es de 80 °C ~ 85 °C. al preparar cerveza. Sólo de esta manera, el color de la sopa de té es claro pero no turbio, la fragancia es pura pero no suave, el sabor es fresco pero no desconocido, la parte inferior de las hojas es brillante pero no oscura, lo que la hace deliciosa y emotiva. beber. Si la temperatura del agua es demasiado alta, ¿la sopa se pondrá amarilla? ¿Darse un chapuzón? Pero no puede mantenerse erguido y pierde su valor; las vitaminas se destruyen en grandes cantidades, lo que reduce el valor nutricional de la cafeína y los polifenoles del té se eliminan rápidamente, lo que hace que la sopa de té sea amarga y astringente. Esto es lo que suele decir la gente del té. ¿Hervido? Sí. Por otro lado, si la temperatura del agua es demasiado baja y la permeabilidad es baja, las hojas de té a menudo flotan en la superficie, lo que dificulta la lixiviación de los ingredientes activos de las hojas de té.
De esta forma, el sabor del té será débil y se reducirá la eficacia de beber té. Se puede preparar una gran cantidad de té rojo, verde y perfumado con agua hirviendo a unos 90 ℃ porque las materias primas de las hojas de té son viejas, tiernas y moderadas.
El té Oolong, el té Pu'er, el té Tuo y otros tés especiales se preparan con agua hirviendo a 100 ℃ porque las materias primas no son tiernas y requieren una gran cantidad de té. Especialmente para mantener y aumentar la temperatura del agua del té oolong, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo, después de prepararlo, verter el agua hirviendo en la olla y calentarla para aumentar la temperatura y darle pleno juego; el aroma del té.
En cuanto al té prensado que beben los hermanos de la frontera, las hojas de té deben triturarse primero en trozos pequeños, luego ponerse en una olla o tetera y hervirse antes de beber.
Para juzgar la temperatura del agua, primero puedes usar un termómetro y un cronómetro para medirla, y luego juzgar según la experiencia después de dominarlo. Por supuesto, toda el agua del té debe hervirse y dejarse enfriar de forma natural para lograr el control de la temperatura.
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación del té varía mucho y está relacionado con el tipo de té, la temperatura de preparación del té, la cantidad de té utilizada y los hábitos de consumo de té.
Si utilizas una taza de té para preparar té rojo y verde normal, pon unos 3 gramos de té seco en cada taza y utiliza unos 150 ~ 200 ml de agua hirviendo. Cubra durante la preparación para evitar la pérdida del aroma del té. El tiempo de preparación debe ser de 3 a 5 minutos. Si el tiempo es demasiado corto, la sopa de té será ligera; si las hojas de té se dejan en remojo durante mucho tiempo, la astringencia de la sopa de té aumentará y el aroma se perderá fácilmente. Pero el té verde recién cogido se puede preparar sin tapa, lo que hace que la sopa tenga un color más rico. Además, si se utiliza una gran cantidad de té, el tiempo de preparación debe ser corto y viceversa. Para un té de buena calidad, el tiempo de preparación debe ser corto; de lo contrario, debería ser más largo.
El sabor del té se vuelve cada vez más fuerte con el tiempo. Según las mediciones, cuando se utiliza agua hirviendo para preparar té, contiene cafeína, vitaminas, aminoácidos, etc. El contenido es relativamente alto después de unos 3 minutos. Cuando se bebe en este momento, la sopa de té tiene una sensación fresca y refrescante, pero carece del sabor estimulante que necesitan los bebedores de té. Posteriormente, con el paso del tiempo, el contenido de extracto de polifenoles del té aumentó gradualmente. Por lo tanto, para obtener una taza de sopa de té fresca y dulce, para una gran cantidad de té negro y verde, es mejor beber el primer sorbo de té unos 3 minutos después de prepararlo. Si aún quieres beber más, debes seguir hirviendo agua cuando todavía quede un tercio de la sopa de té en la taza, y así sucesivamente.
Para el té oolong y el té perfumado que prestan atención al aroma, para no perder el aroma del té, no solo se debe tapar, sino que el tiempo de preparación no debe ser largo, generalmente de 2 a 3 minutos. Dado que se utiliza una gran cantidad de té al preparar té oolong, la sopa de té se puede verter en la taza 1 minuto después de prepararlo por primera vez. A partir del segundo tiempo de remojo, aumente el tiempo de remojo en unos 15 segundos en comparación con el tiempo de remojo anterior, para que la concentración de la sopa de té no difiera demasiado.
Al preparar té blanco, la temperatura del agua hirviendo debe rondar los 70°C. Generalmente, después de 4 a 5 minutos, las hojas de té que flotan en la superficie del agua comienzan a hundirse lentamente. En este momento, el catador de té debe centrarse en la apreciación, observar la forma del té, observar los altibajos y sentirse feliz física y mentalmente con las diferentes posturas y colores del té. Generalmente, se necesitan 10 minutos para probar la sopa de té. De lo contrario, no sólo perderá el disfrute del arte de degustar el té, sino que también perderá el mismo sabor. Esto se debe a que el té blanco no se ha enrollado, las células no se han roto y el jugo del té es difícil de extraer, por lo que el tiempo de remojo debe ser relativamente prolongado y solo se puede preparar una vez.
Además, el tiempo de preparación también está relacionado con la edad y la forma del té. En términos generales, cuando las materias primas son tiernas y las hojas de té sueltas, el tiempo de preparación puede acortarse relativamente; por el contrario, cuando las materias primas son espesas y las hojas de té son firmes, el tiempo de preparación puede ser relativamente prolongado; En resumen, el tiempo de preparación determina en última instancia el sabor adecuado para los bebedores de té.
Tiempo de preparación
Según las mediciones, las tasas de lixiviación de varios ingredientes activos en el té son diferentes, y los aminoácidos y la vitamina C son los que se lixivian más fácilmente. Seguido de cafeína, polifenoles del té, azúcar soluble, etc. Generalmente, cuando se prepara té por primera vez, se puede lixiviar del 50 al 55% de las sustancias solubles en las hojas de té cuando se prepara por segunda vez, aproximadamente el 30% se puede lixiviar cuando se prepara por tercera vez; se puede lixiviar; cuando se prepara por cuarta vez, solo se puede lixiviar el 10%. Se pueden lixiviar 2 ~ 3, que es agua casi hirviendo. Por lo tanto, normalmente es apropiado preparar tres veces.
Por ejemplo, si bebe té negro finamente molido o té verde finamente molido, debido a que el contenido de este tipo de té se lixivia fácilmente con agua hirviendo, los residuos del té generalmente se filtran después de prepararlo una vez. Vuelva a preparar. El té instantáneo también se prepara una vez, mientras que el té negro Kung Fu se puede preparar de 2 a 3 veces. El té verde en forma de barra, como el té para cejas y el té perfumado, sólo se puede preparar de 2 a 3 veces.
El té blanco y el té amarillo generalmente sólo se pueden preparar una vez o como máximo dos veces.