Cómo cocinar pescado en agua.
El método para hervir el pescado es el siguiente:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante. en varios pedazos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos (poner la cabeza, la cola y el filete de pescado en un plato aparte y marinar de la misma forma).
2. Hervir una olla pequeña con agua, escaldar los brotes de soja lavados en el agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Agregue tres veces la cantidad de aceite para la cocción normal al wok. Después de que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o pimiento picado) y saltee hasta que estén fragantes. , los granos de pimienta y el chile en polvo. Sofríe el pimiento rojo seco a fuego medio-bajo. Una vez cocido el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando por un rato, luego agregue un poco de agua caliente. sazone con sal y glutamato monosódico. Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.
4. Coge otra olla y vierte media libra de aceite (el aceite debe cubrir todo el pescado y los brotes de soja cuando se vierte en la olla grande). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el recipiente grande que contiene el pescado.