¿Los calamares al vapor saben igual que los calamares frescos? ¿Cuál es la diferencia?
Para prepararlo, remoja los calamares secos en agua limpia durante un día. Luego disuelva la sosa cáustica con agua en una proporción de 500 gramos de calamar por 50 gramos de sosa cáustica, remoje los calamares y voltéelos con frecuencia. Cuando los calamares estén blandos y espesos, póngalos en agua limpia y reserve.
El uso de soda cáustica para remojar los calamares lleva poco tiempo y tiene una alta tasa de crecimiento del pelo. Además, la textura del calamar es crujiente y tierna, limpia y transparente, y tiene buen brillo. El método específico es: poner 500 gramos de calamar en un recipiente, agregar agua limpia (se puede usar agua tibia en invierno), remojar durante 3 a 4 horas, luego separar la cabeza, los bigotes y el cuerpo del calamar, reemplazar con limpios. agua (cubra los calamares) y agregue concentración. Agregue 40 ml de solución de soda cáustica al 50%, revuelva uniformemente y déjelo en remojo durante 2 a 4 horas hasta que los calamares estén más espesos, brillantes y se puedan pellizcar con las uñas, luego enjuague repetidamente con agua limpia para eliminar el álcali. Luego divídalo en tandas y sumérjalo en agua limpia hasta que esté listo para usar.
Se debe prestar atención al remojar y preparar: revuelva y observe con frecuencia después de agregar lejía para evitar un remojo desigual y una hinchazón excesiva, cómelo como desee, y no debe almacenarlo por mucho tiempo; de agua, por lo que el tiempo de escaldado tras el corte no debe ser demasiado largo, de lo contrario la textura no quedará crujiente.
Hablemos primero de hacer calamares. Generalmente existen dos métodos para preparar los calamares, uno se llama "pelo de aceite" y el otro se llama "pelo de agua". Se introduce por separado -
Calamares engrasados
Por cada 500 gramos de calamares secos, utilizar 15 gramos de aceite de sésamo y un poco de lejía, mezclarlo con agua, añadir los calamares y dejar en remojo hasta suave. Luego límpielo.
Calamares fritos en agua
Primero remojamos los calamares secos en agua tibia durante 3 horas. Tome 5 partes de carbonato de sodio, 2 partes de cal y 45 partes de agua hirviendo y viértalas. Mezcle bien y luego agregue agua fría y mezcle bien. Cuando el agua se enfríe, fíltrela para convertirla en una solución alcalina cocida al 5%. . Saque los calamares secos remojados y remójelos en una solución alcalina cocida durante otras 3 horas hasta que estén completamente hinchados. Sáquelos y enjuáguelos repetidamente en agua fría para eliminar el olor a álcali. Luego remójalo en agua y úsalo para cocinar en cualquier momento. En este momento, el cuerpo del pez está agrandado, de color rojo brillante y elástico.
Puntos de operación: para los calamares jóvenes de color amarillo claro y transparentes, la concentración de agua alcalina debe ser menor (mezclar más agua), mientras que para los calamares morados viejos, la concentración de agua alcalina debe ser mayor en climas cálidos; , el agua alcalina debe ser más clara y, en climas fríos, el agua alcalina debe ser más clara. El cielo será más espeso. Durante el proceso de remojo, también se debe prestar atención para fortalecer la observación. Una vez que el pescado se haya hinchado y el color esté fresco y húmedo, sáquelo inmediatamente. Si el tiempo es demasiado largo, dañará el cuerpo del pescado y afectará la salud. Calidad y sabor de la cocina.
Hay tres formas de comer calamares secos de alta calidad: (1) Limpiar los calamares secos y hornearlos. Después de hornearlos, mojarlos en condimentos y comerlos. (2) Remojar los calamares secos en agua limpia durante 1 a 2 días. Dependiendo del clima y los cambios de temperatura, el tiempo será más corto si la temperatura es más alta y el tiempo será más largo si la temperatura es más baja. Los calamares se remojan y se ablandan, se cortan en tiras, trozos y cubos para hacer los calamares. El ingrediente principal se combina con otros ingredientes auxiliares vegetales para sofreír. También se puede estofar con carne. (3) Convierta calamares secos en calamares hechos en agua, use calamares hechos en agua como ingrediente principal y agregue otras verduras como ingredientes auxiliares para hacer platos salteados. Además, los calamares también se pueden utilizar como plato caliente y comerse al preparar una olla caliente. El calamar seco es uno de los mariscos más preciados, es delicioso y es un manjar en los banquetes. Tiene ingredientes nutricionales. Cada 100 gramos de calamar contiene 66,7 gramos de proteína, 7,4 gramos de grasa, 3 gramos de carbohidratos y además contiene fósforo. , hierro, Contiene calcio y otros elementos, por lo que es bastante rico en nutrientes y tiene un alto valor nutricional. También es el alimento ideal para cocinar.
Ahora, más del 90% de todos los calamares que se venden en todo el mercado se elaboran a partir de calamares frescos y se procesan para obtener calamares. En el proceso de cultivo en agua se añade y utiliza una gran cantidad de soda cáustica industrial y formaldehído (formalina, "comúnmente conocida como poción dura"). La alta concentración de soda cáustica industrial puede aumentar el peso de los calamares y formaldehído (formalina). , "comúnmente conocida como poción dura") puede aumentar el peso de los calamares) la función es prevenir la pudrición, preservar la frescura, aumentar la dureza y hacer que los calamares estén duros y frescos. Debido a que los calamares frescos se procesan en calamares secados con agua de acuerdo con el método convencional de secado de calamares (calamares comestibles secados con agua), el calamar seco no es duro. La estructura del calamar no se puede sostener y queda blanda cuando se pela. Hay diferencias en las propiedades entre los calamares frescos y los calamares secos. Debido a que los calamares secos sufren reacciones y cambios físicos y químicos después de secarse en un clima natural soleado, se pueden procesar para convertirlos en calamares secados con agua. Los calamares frescos no se pueden transformar en calamares bañados en agua porque su carne es blanda y contiene una gran cantidad de agua, lo que no produce reacciones y cambios racionales. Al calamar fresco se le añade sosa cáustica industrial y formaldehído (formalina, comúnmente conocido como duro). poción"). El calamar procesado y recubierto de agua se siente muy duro cuando se le cortan las uñas. Cuando se cocina y se come en la boca, se siente muy duro y pegajoso como una banda elástica cuando se mastica con los dientes. También huele a productos químicos.
Utilice los calamares secos de alta calidad producidos por nuestra empresa para procesarlos y convertirlos en calamares con pelo de agua. Cuando utilice el pelo de agua, utilice métodos convencionales (hay instrucciones sobre cómo utilizar agentes comestibles de pelo de agua para el calamar con pelo de agua). , la sal comestible se procesa para obtener calamares de pelo de agua, que son frescos y deliciosos. Es tierno y el calamar puede aguantar. Después de ser frito y comido en la boca, se siente tierno, crujiente y refrescante al masticarlo con los dientes. No hay ningún sabor químico, de esta manera se mantienen los nutrientes y el valor nutricional del calamar seco. de los calamares secos.
El propósito de poner y usar muchos productos químicos durante el calamar es reducir costos, hacer que el color sea blanco, hermoso, duro y fresco. Sin embargo, si la gente come estos calamares como alimento, habrá. No hay problema por el momento. No puedes sentir ni notar ningún problema, pero la contaminación y los residuos acechan en el cuerpo humano, gradualmente y continuamente causarán daños a la salud de las personas, causando un gran daño a la salud de las personas. vida y seguridad, especialmente para el estómago, intestinos, hígado, riñones, etc., debido a que estos químicos son carcinógenos, se dice que estos productos residuales y nocivos del agua son los principales factores y razones importantes de la alta incidencia de cáncer. Esas personas ignoran la moral y violan las leyes y regulaciones, causando un gran daño a la salud y la seguridad de la vida de nuestros clientes. Hoy en día, la filosofía de vida de la gente es comer alimentos de alta calidad, libres de contaminación, libres de residuos, nocivos, nutritivos y. Bueno para la salud. Alimentos seguros y alimentos verdes y seguros. Por lo tanto, esperamos que la mayoría de los clientes no vayan al mercado a comprar calamares ya preparados para el consumo. Es inseguro y poco confiable. Alentamos a los clientes a comprar calamares secos de alta calidad que sean nutritivos, buenos para la salud y mantengan una buena salud. Es seguro y confiable procesar los calamares secos usted mismo. Esto puede mantener las proteínas, grasas, carbohidratos, fósforo y hierro. y otros nutrientes contenidos en los calamares secos, calcio y otros nutrientes, y es un plato de textura tierna y crujiente, sabor suave y refrescante, y de buena calidad. Este es el calamar seco original de alta calidad.
Cerdo salteado con calamares
Ingredientes:
Calamares secos, carne de tres capas, tofu seco, setas shiitake secas, cebolla, apio, jengibre, ajo , Ají verde y rojo, salsa de soja, sal, vino de cocina.
Elaboración:
1. Introducir los calamares secos en el agua y blanquearlos un rato. Cuando los calamares hagan espuma y se expandan ligeramente, los recogemos y los escurrimos.
2. Poner la carne de tres capas cortada en trozos en aceite caliente y sofreír hasta que la superficie esté seca y dorada, retirar y reservar.
3. Cortar los calamares blanqueados en tiras, cortar el tofu seco en rodajas, cortar la cebolla y el apio en gajos, cortar los pimientos en rodajas, triturar el jengibre y las setas shiitake secas, picar los ajos y ponerlos en tiras. Saltee la sartén con aceite caliente.
4.Cuando esté cocida, poner la carne frita de tres capas en la olla y sofreír, luego agregar la salsa de soja y otros condimentos, esperar hasta que desaparezca el sabor y luego poner en marcha la olla.
Notas
1. Si compras calamares ya preparados, no elijas uno que esté demasiado blando, tendrá un sabor masticable.
2. Durante el proceso de sofrito del cerdo de tres capas se producirá mucha manteca, por lo que no debe quedar demasiado aceite en la olla.
3. La carne de cerdo de tres capas y los calamares desmenuzados tienden a soltar agua al freír, por lo que el fuego debe estar alto, asegúrate de esperar a que se seque el agua antes de añadir otros ingredientes para que queden secos y. Se puede liberar la fragancia de las cebollas verdes.
Características del plato
Los calamares son masticables y la carne frita es aceitosa pero no grasosa. Todo el plato es rico en sabor, delicioso, moderadamente salado y picante.
Guiso de chipirones secos
Ingredientes: carne de cerdo fresca (menos grasa) o costillas, chipirones secos (o sepia seca, el método es el mismo)
1. Primero corta la carne de cerdo y hiérvela (en Estados Unidos no se desangra a los cerdos, por lo que es necesario escaldar la carne de cerdo con agua hirviendo para eliminar la sangre. En China, la carne de cerdo no se escalda con agua)
2. Calamares (o sepias) secos) Blanquearlos con agua hirviendo para que sea fácil de cortar (si hay fuego, puedes quemarlos al fuego para oler la fragancia y enrollar la sepia seca), y luego cortarlos en tiras. Si es sepia seca, quitarle las espinas parecidas a yeso
3 Poner en la olla agua fría, poner la carne de cerdo y los calamares secos desmenuzados, se le puede añadir una pequeña cantidad de ajo y láminas de jengibre, y. llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 30 minutos (no estoy seguro del tiempo. Depende de tu gusto. Si te gusta que la carne esté más podrida, puedes cocinarla a fuego lento por más tiempo). y añadir sal antes de ponerlo en la olla.
4. Nota: Asegúrate de agregar más agua, porque este plato es principalmente para sopa. No le añadas aceite, sino quedará demasiado grasoso. Puedes añadir un poco de salsa de soja, no demasiada.
(1) Calamares con col en escabeche (flor negra de col en escabeche)
. 1. Ingredientes: pelo engrosado 250 gramos de pescado seco; 100 gramos de pepinillos en mostaza.
2.Condimento: 3-5 gramos cada uno de jengibre, cebolla de verdeo picada, 3 ajos, un pimiento seco, 10 gramos de vino de cocción, un poco de salsa de soja, la cantidad adecuada de sal refinada, un poco de azúcar, 50 gramos de aceite vegetal, sopa fresca 80 gramos.
3. Método de operación: (1) Cortar el calamar (sepia) que ha sido lavado y cortado en trozos con un cuchillo (para facilitar el sabor y la madurez), escaldarlo con agua hirviendo y cortar el arroz; granos, cortar las semillas de ajo; cortar los chiles secos en rodajas; cortar los pepinillos en cubos; (2) Calentar el wok, agregar aceite vegetal, sofreír las rodajas de ajo, agregar los pepinillos y sofreír hasta que estén cocidos, verter la sopa fresca, el jengibre, la cebolla verde y los trozos de calamar en orden, agregar la salsa de soja y otros condimentos, y finalmente agrega azúcar, dale la vuelta unas cuantas veces, luego ponlo en el recipiente y ponlo sobre la mesa.
(2) Tubos de calamar (sepia) a la plancha (Microondas)
1 Ingredientes: dos tubos de calamar (sepia) enteros. Una cebolla de verdeo y cantidades adecuadas de otros ingredientes (puedes usar repollo, brotes de bambú, cilantro, cebolletas, tomates, etc. que más te gusten).
2. Condimento: 15 gramos de vino para cocinar; 5 gramos de pasta de jengibre y ajo; 50 gramos de salsa de soja; 15 gramos de mantequilla de maní un poco; cada uno de glutamato monosódico y azúcar blanca; 10 gramos de aceite vegetal.
3. Método de operación: (1) Lavar el tubo de pescado hinchado, escaldarlo ligeramente con agua hirviendo, remojarlo en una salsa hecha de varios condimentos durante media hora, recogerlo y secarlo. luego se remojan para darle sabor; se cortan las cebolletas en trozos de 2 cm de largo. (2) Coloque las cebolletas en el fondo del recipiente, coloque los tubos de pescado remojados sobre las cebolletas, coloque el recipiente en el microondas y ajuste el botón de función del microondas en la función de asar durante dos minutos. Cuando el horno microondas deje de girar, saca los rollitos de calamar y remójalos en la salsa. Agrega otros ingredientes al recipiente (puedes elegir uno o dos de tus favoritos), luego corta los tubos de pescado remojados en secciones y colócalos encima. Luego mételo en el microondas y asa durante unos dos minutos. Sirva como una olla de fragante tubo de calamar (calamar) a la parrilla. Espolvoree con pimienta antes de servir para obtener un sabor aún mejor.
Notas: 1. Para que los calamares (sepia) cocidos queden tiernos pero no viejos, es necesario dominar el tiempo de cocción. Dado que la mayor parte del calamar es proteína, que se solidifica cuando se calienta, cuanto más tiempo de cocción, más duro se vuelve el calamar. 2. A la hora de asar los calamares en el microondas se debe tener en cuenta el tamaño, la edad y la ternura de los calamares, y se debe controlar bien el tiempo, para no hacer que los calamares no sean comestibles si el tiempo de asado es demasiado largo y no puede Se puede comer si está crudo, por lo que hay que controlar con flexibilidad el calor (tiempo y potencia de fuego).
Calamar desmenuzado
Ingredientes: calamar seco, aceite, salsa de soja, chile en polvo. comino en polvo, pimienta, salsa de ostras
Elaboración:
1. Remojar los calamares secos en agua caliente durante cinco a ocho minutos, lavarlos y escurrir el agua. p>2. Corte los calamares en tiras y agregue aceite, salsa de soja, chile en polvo, comino en polvo, pimienta y salsa de ostras, mezcle bien.
3 Ponga los calamares desmenuzados mezclados en el microondas por uno. minuto, darle la vuelta y hornear un minuto más, darle la vuelta varias veces, hornear y ajustar la dureza a tu gusto.
Cómo hacer calamares a la cazuela
Ingredientes: <. /p>
Calamar seco, piel de pollo cocida, Setas, castañas de agua, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocción, jengibre, cebolleta, fideos con pimienta
Proceso de elaboración:
1. Poner en un recipiente 2000 gramos de agua y cal viva. Añadir 50 gramos de calamares secos y dejar en remojo durante 12 horas, removiendo dos veces durante este tiempo para que los calamares se hinchen uniformemente. agua limpia
2. Cortar los calamares preparados en tiras finas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de largo, la piel del pollo, las castañas de agua, las setas y el jamón. jengibre.
3. Calienta el pelo de la punta del cerdo con una plancha caliente, luego remójalo en agua tibia, raspa la piel y el pelo quemados después de media hora y lávalos. p>
4. Poner en una cazuela 1000 gramos de sobrenadante, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y las manitas de cerdo, poner al fuego, quitar la espuma y dejar cocer a fuego lento unos 90 minutos. para hacer una sopa espesa
5. Poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo, blanquear una vez los calamares desmenuzados, sacar las manitas de cerdo de la cazuela, añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y varios ingredientes y cocinar a fuego lento. durante media hora La sopa debe quedar blanca y espesa, sazonar con sal y pimienta y cocinar
Sopa de patatas y calamares
Ingredientes:
250 gramos de patatas, 2 calamares secos, 200 gramos de carne magra, 200 gramos de verduras Shaoxing, un poco de champiñones y un poco de jengibre
Elaboración:
1. la carne; remojar los calamares en agua y freírlos en una sartén.
2. Remojar los champiñones; pelar y trocear las patatas; lavar y cortar las verduras en cubos.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la sartén, ponga al fuego la bolsa de material y enróllela, luego cocine a fuego lento la sartén durante 2 pulgadas y agregue sal al gusto.
Sopa de cacahuetes, manitas de cerdo, setas shiitake y calamares secos
El método es muy sencillo - 1) Lavar las manitas de cerdo, quitarles los pelos con unas pinzas, ponerlas en una olla, agregue agua y hierva, apague el fuego, lave la espuma. Remojar los champiñones. Remojar los calamares secos. 2) Vuelva a llenar la olla con agua, agregue las manitas de cerdo, el maní crudo, los champiñones remojados y los calamares secos, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino de cocción y la sal, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento a fuego lento hasta que Las manitas de cerdo son suaves y cerosas. 3) Antes de comer, espolvorea con cebolla verde picada y cilantro según tu preferencia.
Nota: 1) Después de hervir, lo cocí a fuego lento en una olla de cocción lenta, que es más fácil y no hay que preocuparse. olvidar apagar el fuego, un error que cometo a menudo 2) La capa de maní hará que la sopa cambie de color 3) Si no tienes calamares secos, puedes dejarlos solos.
Las manitas de cerdo son suaves y pegajosas, la sopa está riquisima y es fácil de hacer.
Sopa de calamares y codillo de cerdo
Ingredientes: Un codillo de cerdo (unos 800 gramos), un calamar seco (unos 50 gramos) y siete u ocho setas shiitake.
Método: Procesamiento de materia prima:
1. Rasurar el pelo de cerdo de la mano del cerdo, lavarlo y cortarlo en trozos. Ponlo en una sartén caliente y sofríe brevemente. Agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado mientras sofríes.
2. Remojar los calamares secos en agua tibia hasta que estén blandos, lavarlos, cortarlos en tiras pequeñas en sentido horizontal con unas tijeras y luego cortarlos en trozos pequeños.
3. Remojar los champiñones en agua tibia, quitarles los tallos y con un cuchillo cambiar los grandes por pequeños, mientras los pequeños pueden quedarse como están.
B. Hacer sopa: Poner una cantidad adecuada de agua en una cazuela de barro, cocinar a fuego alto hasta que hierva el agua, luego agregar los codillos de cerdo y los calamares secos. Vuelva a hervir el agua. Después de cinco a diez minutos, cambie a fuego medio (también puede cambiarlo a fuego lento). Agregue los champiñones y cocine a fuego lento hasta que los codillos de cerdo estén tiernos. Agrega sal y cebolla verde picada al gusto y bebe.
Calamares secos y costillas en guiso de tofu
Ingredientes: tres calamares secos (si lo sustituyes por calamares secos el sabor será más delicioso), media maliciosa de costillas , una caja de tofu, tres liang de cilantro y un trozo de jengibre.
Pasos: 1. Remojar los calamares secos en agua hasta que estén tiernos, cortarlos en tiras pequeñas y cortar el jengibre en tiras.
2. Cortar el tofu en trozos pequeños, cortar el cilantro en varios gajos, lavar y reservar.
3. Echar agua en la olla y llevarla a ebullición. Cuando aún no esté hirviendo, añadir las costillas a calentar hasta que hierva y escurrir el agua. . Agregue agua a la olla, aproximadamente 4/5 de ella, agregue el jengibre rallado, las costillas de cerdo, el vino de cocción, deje hervir a fuego alto y saque el polvo que flota en el agua.
4·Ponemos en la olla los calamares secos cortados, ponemos a fuego medio-bajo y dejamos cocer a fuego lento durante al menos dos horas (cuanto más tiempo mejor).
5·Pasadas las dos horas, añade el tofu cortado en cubitos y deja hervir a fuego alto durante cinco minutos, luego espolvorea el cilantro cortado y añade sal.
Tiene muy buen sabor. No lo sabrás hasta que lo pruebes.