Buscar un plan operativo de cadena de cateringCómo formular un sistema y un método de gestión adecuados para el hotel en sí. Lo más importante es comprender los diversos sistemas y métodos de gestión y comprender los antecedentes de los distintos sistemas. , y realizar investigaciones en profundidad sobre cada uno de ellos. No prejuzgue las condiciones para la aplicación de este sistema. El método de gestión debe ser adecuado al entorno hotelero, porque el entorno de cada hotel es diferente y es imposible tener un sistema de gestión que se pueda aplicar a todos los hoteles. Incluso dentro del mismo hotel, los empleados de diferentes departamentos a veces tienen que adoptar diferentes enfoques de gestión. Los sistemas de gestión también son urgentes. La situación del alojamiento hotelero a menudo cambia con el tiempo, y los sistemas y métodos de gestión también deben cambiar con el tiempo, el lugar y las personas. Métodos de gestión hotelera 1. Organigrama El organigrama muestra la clasificación básica y la relación de las responsabilidades laborales. Es un organigrama en forma de organización, pero tiene ciertas limitaciones, como la autoridad y el alcance de las responsabilidades en todos los niveles, dos. Las relaciones no lineales entre empleados del mismo estatus o las relaciones indirectas entre empleados de diferentes departamentos no son obvias. Es por eso que diversas descripciones de puestos y manuales organizacionales son complementos importantes de la iconografía de su organización. 2. Tipo de trabajo. El tipo es una descripción que refleja las habilidades y responsabilidades laborales requeridas. La capacitación de orientación para los empleados puede ayudar a completar evaluaciones laborales, establecer niveles salariales y determinar el alcance de la autoridad y las responsabilidades. La descripción del puesto incluye datos de evaluación, resumen del puesto, acusaciones y requisitos. 3. Especificaciones de trabajo: Las especificaciones de trabajo son una declaración de los estándares que deben cumplirse en un trabajo, incluidas las responsabilidades laborales, las condiciones laborales, las calificaciones personales, etc. Las cocinas modernas ya no son una sola estancia como antaño. Se amplía en varias salas (zonas de trabajo): zona de producción de alimentos calientes, zona de abastecimiento, zona de producción de alimentos fríos, zona de producción de pan y bollería. Hay fregaderos para guardar equipos y almacenes para el lavado de vajillas diversas; hay oficinas, vestidores y baños. El trabajo de la cocina es procesar y preparar los alimentos. De nada sirve cocinar alimentos si no son comestibles; los alimentos cocidos deben tener características atractivas como sabor, aroma y apariencia agradables. Para que una cocina funcione sin problemas, de manera eficiente y segura, debe estar bien diseñada y distribuida. En general, la cocina no es un lugar tranquilo, sino que suele reinar en un ambiente tenso, provocado por el intenso trabajo de los empleados durante el horario laboral. Incluso con el aire acondicionado moderno, la cocina sigue haciendo mucho calor. Si una cocina está mal diseñada o administrada, habrá una escena así sin ella: ocupada, ruidosa, calurosa y caótica. Es por ello que las diferentes tareas en la cocina se separan y dividen en varias zonas. Una parte importante de la gestión de la cocina es la gestión de la producción de alimentos, lo que significa que debe existir un conjunto completo de procedimientos de producción, incluidos los procedimientos operativos, cronogramas, etc., al mismo tiempo que se deben reflejar los estándares de producción, es decir, los estándares del producto (calidad), Estándares de tiempo (eficiencia), Estándar de costos (beneficio). 4. Horario de trabajo El horario de trabajo es el concepto de trabajo que deben realizar los empleados y una descripción del proceso de trabajo y los requisitos de tiempo. Es una forma para que los gerentes se comuniquen con los empleados. Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional. El contenido del cronograma de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién supervisará, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar en cada período, etc. 1. Cada departamento (equipo) deberá informar el día 25 de cada mes el plan de trabajo y el plan de formación para el mes siguiente. 2. Presentar el resumen del mes anterior a cada departamento (equipo) antes del día 2 de cada mes. 3. Informar hojas de asistencia de empleados, hojas de inventario, etc. Todos los departamentos (equipos) antes del día 2 de cada mes. 4. El capataz celebra reuniones previas al turno dos veces al mes y el supervisor celebra una reunión para todos los empleados bajo su jurisdicción una vez al día. 5. Celebrar una reunión de personal cada semana para resumir las ganancias y pérdidas laborales, elogiar el progreso, describir los objetivos del plan del próximo mes, organizar el trabajo y participar en varias reuniones periódicas que se llevan a cabo en el hotel. 6. El capataz y el supervisor asisten a la reunión de la mañana para informar sobre el trabajo y presentar sugerencias razonables de mejora. 7. La tasa de inspección del capataz es 65,438+000%, la tasa de inspección del supervisor es 80% y la tasa de inspección aleatoria del gerente es 60%. (La tasa de verificación regional es del 80%. Y mantenga registros. 8. El contenido de la reunión previa al turno requiere elogios, resumir el trabajo de ayer y asignar tareas para el día. 9. Realice seminarios regulares para el personal, una vez por semana para el equipo. y dos veces al mes para cada departamento. El gerente hablará con los empleados de diferentes departamentos cada semana para comprender la situación. 10. Fortalecer la comunicación entre la recepción y la cocina. 12. Cada equipo de departamento organizará capacitación alimentaria al menos una vez por semana. Organizar capacitaciones en conocimientos profesionales y cultura corporativa al menos dos veces por semana. 13. Implementar un sistema de gestión jerárquico. Si se infringe cualquiera de los puntos anteriores, el responsable del departamento responsable será sancionado reglamentariamente.

14. La evaluación democrática se realiza una vez al mes como base para la evaluación de los directivos. 15. Cada departamento (grupo) realiza una pequeña actividad de entretenimiento (juego) una vez por semana para activar el ambiente de los empleados. 16. Cada departamento organiza un concurso de discursos o conocimientos todos los meses y cada equipo selecciona a concursantes destacados para participar. Para garantizar la continuación normal del negocio del restaurante, los artículos deben almacenarse adecuadamente alternativamente y los servicios en todos los niveles y la propiedad y los artículos del hotel deben entregarse adecuadamente. Se espera que todos los miembros del equipo cumplan y hagan cumplir esta política. 1. Entrega de personal: el sucesor debe estar en servicio a la hora especificada y no debe presentarse tarde al supervisor o capataz antes de asumir el trabajo; gfd cumple con los estándares y los "tres cinturones" están completos. 10 Antes de que el personal de turno deje el trabajo, el personal de turno entregará el trabajo. El personal de turno explicará la situación laboral y las precauciones relacionadas al sucesor, especialmente la situación del comedor de los invitados y las necesidades de los invitados. Luego de que ambas partes firmen la hoja de entrega de trabajo y asistencia, el personal de entrega abandonará sus puestos. 2. Entrega de artículos: El personal de entrega debe contar la vajilla y los suministros de servicio en el área de trabajo y entregárselos al sucesor, y dejar registros escritos en la entrega de trabajo y la hoja de asistencia. 3. Actas de entrega: Ambas partes en la entrega deberán cumplimentar los formularios de entrega y asistencia de obra de forma cuidadosa y veraz, reflejando la situación actual de los clientes, instalaciones y equipamiento del restaurante, etc. El sucesor debe reflejar la situación laboral en la entrega de trabajo y en la lista de tareas antes de salir del trabajo. Una vez cerrado el restaurante, el personal de turno debe preparar las mesas y limpiar. El equipamiento del mostrador debe ser completamente higiénico y no debe haber botellas, basura u otros elementos en el restaurante. Todos los artículos deben colocarse de manera ordenada. Apague todos los interruptores eléctricos, verifique si existen riesgos de seguridad, luego entregue al guardia de seguridad de turno, haga un registro de entrega y el personal del restaurante saldrá del trabajo. El restaurante de comida rápida quedará a cargo del personal del turno de noche. Al final del almuerzo, el gerente de turno debe dirigirse a la oficina del subgerente del lobby para completar el trabajo de traspaso con el personal relevante. Cuando esté de servicio, debe prestar atención a la supervisión de los servicios posteriores al servicio, manejar la insatisfacción o las quejas de los clientes de manera oportuna, informar los problemas que no se pueden resolver a los superiores de inmediato, mantener registros de los pedidos telefónicos y las horas extras de los empleados y verificar el agua. y condiciones de corte de electricidad después de que los invitados abandonan la tienda. El estado de funcionamiento de las instalaciones y equipos. Una vez finalizado el turno, complete el registro de funciones y complete el traspaso con el sucesor. Con el fin de ahorrar dinero, controlar la pérdida de vajillas y reducir las pérdidas del hotel, este sistema está especialmente formulado de la siguiente manera: Compensación: 1. Si un huésped daña la vajilla durante la comida, deberá pagar por ello. 2. El camarero debe reemplazar la vajilla nueva para los invitados de manera oportuna y limpiar el lugar rápidamente. 3. Dígale al huésped con tacto que necesita una compensación. Si el huésped o el anfitrión debe cuidar la cara del huésped, debe informarle cortésmente en el momento adecuado. 4. Cuando el huésped no tiene ninguna objeción, se debe informar al bar de inmediato la cantidad de vajilla dañada, el nombre del producto, el precio de compensación, el número de habitación o (número de mesa) el nombre del huésped. El importe de la compensación se aplica según la normativa financiera, generalmente el 120% del precio de compra. Después de la comida, debe presentarse a tiempo al capataz, registrarse y solicitar vajilla nueva. Sin compensación: más de 65438 clientes son clientes antiguos y pueden quedar exentos de compensación si la rechazan. 2. Cuando el huésped se niegue a compensar, se podrá eximir de la misma. 3. Cuando la vajilla rota cueste menos de 5 yuanes, el capataz tiene derecho a estar exento de indemnización. Si el monto es inferior a 10 yuanes, el supervisor tiene derecho a renunciar a la compensación; si el monto es inferior a 30 yuanes, el gerente tiene derecho a renunciar a la compensación, si el monto es de 50 yuanes, debe informarlo a; el director general. 4. El principio de la compensación gratuita es respetar los intereses del hotel, cuidar la cara del huésped y ofrecer una mejor compensación al final, ambas partes quedarán satisfechas; Regístrese inmediatamente, complete el formulario de deducible y aparecerá en la factura en forma de deducción. Entrará en vigor después de las firmas de ambas partes y del administrador. Escríbalo en el registro de funciones e infórmelo a los superiores en reuniones periódicas. Sistema de recompensas y castigos por la gestión de vajillas Para fortalecer la gestión, mejorar las habilidades de los empleados, mejorar el amor de los empleados por la tienda y ahorrar gastos de hotel, este sistema está especialmente formulado de la siguiente manera: Salario: 1. Si un empleado daña accidentalmente la vajilla en el trabajo, debe informarlo inmediatamente al capataz y solicitar la vajilla. En este momento, no es necesario compensar de inmediato. En su lugar, registre el final del mes y realice una compensación única basada en la tasa de pérdida de vajilla. 2. Si un empleado daña intencionalmente la vajilla (debido a una mala actitud laboral), el capataz tiene derecho a emitir una factura de compensación en el acto, y el monto de la compensación es el doble del precio de compra. 3. Todas las compensaciones se informarán al restaurante y a las finanzas en forma de multas y se llevarán registros. 4. La cantidad de compensación inferior a 10 yuanes será firmada por el supervisor; el gerente del restaurante deberá firmar y aprobar la suma inferior a 50 yuanes; el gerente del departamento deberá firmar y aprobar la cantidad superior a 50 yuanes. 5. La tasa de pérdida de vajilla se distribuirá a. cada equipo de piso en proporción, y el equipo de piso y los empleados dentro del rango de pérdida se incluirán al final del mes. Si la tasa de pérdida excede la tasa de pérdida, la compensación se basará en el precio de compra de la vajilla. 6. La pérdida de vajilla del equipo de piso será sancionada con una cantidad igual al precio de compra, siendo el personal directivo responsable solidario. Recompensas: 1. Si la tasa de pérdida de vajillas para el equipo de piso está dentro del rango de control, los empleados que mantengan bien la vajilla serán recompensados ​​con el ingreso de penalización diario de la vajilla y se les otorgará el título de "Ángel amoroso del gerente de tienda". ".