¡Buscando un método completo para conservar verduras en las tiendas! Gracias
El departamento de alimentos frescos es el departamento más distintivo del supermercado, y sus características de gestión son también las más difíciles, amplias y profesionales. El aspecto más difícil de la gestión de alimentos frescos es probablemente el de las verduras. Debido a las propiedades físicas y químicas de las propias verduras, temen ser golpeadas y perder agua fácilmente. Un almacenamiento deficiente puede afectar fácilmente el efecto de vender y comer fresco, e incluso puede pudrirse y deteriorarse. y las condiciones de procesamiento de las hortalizas están atrasadas y el método de circulación no coincide, por lo que existen grandes dificultades en la gestión de las hortalizas en los supermercados.
Para analizar problemas y dilemas, primero debemos identificar a los principales competidores, establecer un marco de referencia e identificar factores de pérdidas inevitables y factores humanos evitables. Desde la perspectiva del negocio de las hortalizas, los competidores más directos y fundamentales del negocio de las hortalizas en los supermercados son los mercados de agricultores, los mercados matutinos y los vendedores ambulantes. Los productos hortofrutícolas se diferencian de otros bienes de consumo duraderos, como la ropa y los electrodomésticos. Los clientes visitarán varios supermercados y compararán productos. Cada supermercado de alimentos frescos tiene su propio radio de atención. Para facilitar la compra, los clientes suelen comprar cerca. Por lo tanto, debido a la influencia del radio de servicio, los pares no son los principales competidores y la competencia de otros supermercados no es excesiva.
Se puede decir que, en comparación con sus principales competidores, los principales problemas y dilemas que enfrenta la operación de hortalizas de los supermercados son: un control deficiente de la frescura y un daño material excesivo. "Fresco" es la vida y el valor de las verduras frescas. Cuando los consumidores compran hortalizas, sus juicios de calidad se centran principalmente en juicios sensoriales como la forma, el color y la frescura. Con el mismo costo de compra, la frescura puede, en última instancia, afectar el precio de venta. Sin embargo, debido al alto contenido de agua de las verduras, tienen una vida útil corta, temen que los golpeen, son difíciles de almacenar y son propensas a pudrirse y deteriorarse. Por lo tanto, habrá diversos grados de pérdida de humedad y de producto durante el proceso de venta. Estas son pérdidas inevitables causadas por las propiedades físicas y químicas del producto. Sin embargo, debido a las diferencias en los niveles de gestión y en los métodos de distribución y venta, las pérdidas causadas por factores humanos varían mucho. Estos factores son puntos clave que deben controlarse para mejorar las condiciones de operación, y es necesario analizar cuidadosamente las causas y brechas que generan estos problemas. Según la experiencia del autor, se puede resumir en:
1. Debido al bajo grado de productización de los productos vegetales, las propiedades físicas y químicas de ser irregulares, perecederos y difíciles de conservar la frescura han impuesto grandes exigencias a los gerentes en todos los aspectos de distribución, exhibición, ventas y cálculo de indicadores. Diferentes métodos de gestión y diferentes detalles del proceso de gestión tendrán grandes diferencias en la conservación de hortalizas y el control del consumo de materiales. La atención se centra en la gestión responsable. Es imposible exigir que las personas en todos los aspectos del negocio de hortalizas sean tan responsables como los pequeños comerciantes. La clave es cómo utilizar cálculos de indicadores, recompensas y castigos materiales y procesos estandarizados para maximizar la responsabilidad y el entusiasmo de todos en todos los aspectos.
2. Método de venta. El método de venta involucra las instalaciones, iluminación, exhibición y conservación de productos vegetales, así como métodos de cooperación con proveedores, principios de fijación de precios, descuentos, etc.
3. El método y la calidad de la adquisición de mercancías afectarán directamente a las ventas. En la actualidad, la mayoría de las hortalizas de los supermercados se compran en los mercados mayoristas, ya sea que sean recogidas por los propios supermercados o suministradas por los proveedores. A diferencia de los productos industriales, la clasificación y los estándares de calidad de los productos vegetales son muy vagos y difíciles de definir. Es imposible que los vegetales tengan tamaños y especificaciones uniformes durante el proceso de crecimiento. Por lo tanto, es particularmente importante conectar la calidad de cada eslabón de adquisiciones y ventas y calcular la rentabilidad.
Los puntos anteriores son a menudo los factores a los que los gerentes de hortalizas de los supermercados prestan más atención, pero el autor cree que no son las razones principales de los problemas anteriores, ni son la forma más eficaz de resolver fundamentalmente los problemas. problemas de frescura y pérdida de material. Porque desde la perspectiva puramente de la competencia, por muy bien gestionado que esté un supermercado, es imposible superar a los pequeños vendedores en los aspectos mencionados anteriormente. Para solucionar fundamentalmente el problema de la frescura y el daño material, es necesario abordar cuidadosamente los siguientes aspectos:
4.
Para facilitar la gestión y reducir costos, las grandes cadenas de supermercados generalmente han establecido sus propios centros de distribución de alimentos frescos. Las funciones principales del centro de distribución de alimentos frescos son (para las hortalizas): adquisición unificada, basada en adquisiciones a gran escala para reducir los costos de adquisición y tapar las lagunas en la adquisición de la clasificación preliminar y el procesamiento de las hortalizas compradas de acuerdo con; Las necesidades de cada tienda, las verduras se entregan a varias tiendas. Se puede decir que el establecimiento de un centro de distribución de alimentos frescos es muy necesario y su papel también es muy importante. Sin embargo, durante el proceso de subenvasado y distribución secundaria, inevitablemente surge el problema de daños materiales, que no atraen suficiente atención por parte de los directivos. En el proceso de envasado secundario, las verduras deben procesarse una vez para eliminar las frutas defectuosas y las hojas podridas. Sin embargo, el autor cree que el proceso de subenvasado y envoltorio de la mayoría de las verduras en plástico es innecesario e innecesario.
El objetivo principal de envolver verduras en plástico es mantenerlas frescas y evitar que los clientes las recojan a voluntad. De hecho, las propias verduras son productos frescos. Depender del envoltorio plástico para mantener los alimentos frescos no es una buena idea. También podría humedecerse. La mejor manera de mantener frescas las verduras es venderlas a tiempo. Aunque no hay envoltorios de plástico, la comida de los pequeños vendedores es más fresca que la del supermercado, lo cual es una prueba evidente. Además, al comprar productos, los consumidores desean elegir activamente. Si le atas todos los productos y le dejas consumirlos pasivamente, sin el placer de escoger, se sentirá muy infeliz. Cualquiera que tenga experiencia en promociones de supermercados sabe que el escenario es muy violento cuando se trata de recoger y vender productos promocionales al azar. El precio es un aspecto y el factor psicológico de elegir y vender a voluntad también es otra razón. En última instancia, la principal razón para adoptar este método de envasado es que no tenemos confianza en la calidad y gestión de nuestros productos. Si los productos tienen estándares unificados, todos tendrán un aspecto fresco y el personal de ventas tendrá un mayor sentido de responsabilidad. Al igual que los pequeños comerciantes, ¿todavía tenemos miedo de que los clientes sean exigentes?
Al mismo tiempo, el embalaje secundario es muy perjudicial para las hortalizas. Como todos sabemos, las verduras son muy sensibles a los arañazos. Durante el transporte, es inevitable cierta fricción y colisión de los bigotes, pero durante el proceso de embalaje secundario, se producirá un desgaste secundario e incluso mayor. Tomemos como ejemplo los pepinos. Durante el primer transporte, habrá ligeras hendiduras en la superficie de contacto entre los melones, lo cual es inevitable. Durante el segundo envasado, la superficie de contacto entre los melones inevitablemente cambiará y inevitablemente se producirán hendiduras secundarias. Lo que es peor es que al reenvasar y enviar, el embalaje no estará apretado, sino esponjoso. El mayor temor al transportar verduras es que los golpes durante el transporte provoquen un desgaste fatal en las verduras. Puede observar las verduras que venden los vendedores en los mercados de agricultores. Las verduras que temen el desgaste se suelen guardar en sus cajas originales, protegiéndolas como a bebés. Este también es un aspecto muy importante para que los pepinos mantengan sus “flores superiores espinosas”.
Por otro lado, el embalaje secundario con film plástico aumentará inevitablemente los costes. Desde esta perspectiva, no vale la pena obtener un embalaje secundario.
5. Preste atención a la construcción de las instalaciones e ignore el estrecho contacto y la cooperación con el suministro de hortalizas. La gestión de hortalizas de las cadenas de supermercados generalmente presta más atención a la forma de gestión de hortalizas vendidas a los clientes, incluida la variedad de artículos, el diseño de la tienda, la configuración del equipo, etc. En el diseño del proceso de operación de vegetales, se prestará más atención al proceso de procesamiento y operación de vegetales en sí, mientras que se ignorará el impacto en los enlaces de adquisición, las fuentes de suministro y la distribución logística del suministro de vegetales. De hecho, factores externos como los canales de circulación de hortalizas y el estado de adquisición y distribución tienen un gran impacto en las operaciones de hortalizas de los supermercados.
En productos frescos, cuanto mayor es el grado de productización, menos difícil es su gestión, como pastas, carnes congeladas, etc. Si los productos vegetales se han estandarizado y convertido en producto en la mayor medida posible antes de entrar en circulación y venta, los operadores de vegetales de los supermercados estarán mucho menos preocupados por cuestiones como la contabilidad del procesamiento de productos vegetales y el control de pérdidas. Esto requiere que los actuales gerentes de supermercados presten atención y fortalezcan la cooperación con los proveedores de hortalizas, aprendan de las ideas de gestión de la cadena de suministro y "inventario cero", aumenten el grado de productización de hortalizas lo más posible, avancen hacia la adquisición y el procesamiento básicos, y cooperar verdaderamente con los proveedores. Formar asociaciones estratégicas en lugar de simples políticas de reducción de precios. La diferencia entre las operaciones de adquisición tradicionales y las estrategias de adquisición modernas se puede resumir en centrarse en el costo total de propiedad más bajo en lugar del precio de adquisición. Si bien el precio de compra de los productos frescos sigue siendo significativo, es sólo una pequeña parte de la ecuación del costo total de las hortalizas. Además, las empresas también deben considerar los costos de los servicios y los costos del ciclo de vida del producto de distribución secundaria y la contabilidad de costos de las hortalizas. Los costos del ciclo de vida del producto son más importantes para los productos frescos. Por ejemplo, si compra productos en el mercado mayorista y está en la misma línea de salida que sus competidores, si puede comprar productos directamente desde la base de plantación de hortalizas, puede ahorrar entre 1 y 2 días de rotación de carga. la conservación de verduras, por lo que tienes una mayor ventaja que tus competidores.
6. Los precios están inflados, dependiendo de los precios altos para compensar las deficiencias de la gestión y la cadena de suministro, sacrificando a un gran número de grupos de clientes. La imagen general del supermercado es luminosa, limpia e higiénica, algo incomparable con los mercados de agricultores tradicionales. Originalmente, esta era una ventaja importante de las operaciones de los supermercados, pero casi todos los supermercados no lograron aprovecharla y básicamente entraron en un "círculo extraño" en sus operaciones. Debido al impacto de los costos compartidos de las instalaciones del sitio y los costos de gestión, se puede decir que el costo promedio de venta de vegetales en los supermercados es muy alto hasta que la base de clientes se obtiene del mercado de agricultores y el volumen de ventas no aumenta. Por lo tanto, el posicionamiento de precios de casi la mayoría de los supermercados es de alto nivel: el ambiente del supermercado es bueno y limpio, por lo que los precios de los alimentos deberían ser más altos y el dinero ganado es dinero de los ricos. Como todos sabemos, esto ahuyentará a la mayoría de los clientes, lo que dará como resultado un período en el que las ventas no aumentarán significativamente, las ventas no podrán aumentar y las verduras no podrán venderse en el momento oportuno. Cuanto menos frescas sean, menos gente las comprará. . Al mismo tiempo, el volumen de ventas es pequeño y el costo de ventas promedio debe seguir siendo alto. Tienen que utilizar precios altos de las verduras para mantener los costos y se ven obligados a optar por productos de alta gama, lo que da como resultado precios altísimos para las verduras orgánicas verdes y libres de contaminación. Me preguntaba: ¿Son realmente tan altos los costos de producción y cultivo de vegetales orgánicos verdes libres de contaminación? Esto conducirá inevitablemente a un círculo vicioso y convertirá buenos proyectos empresariales en proyectos "inútiles". De hecho, todo el mundo debería saber que mientras se reduce el coste de circulación y distribución, se mejora el nivel de gestión necesario, se reduce la pérdida de materiales y se aumenta el volumen de ventas, incluso si el precio es el mismo que el del agricultor. precio de mercado, el margen de beneficio de las operaciones hortícolas será muy objetivo. Al mismo tiempo, si hay un aumento significativo en las ventas de hortalizas, jugará un muy buen papel en la promoción de las ventas de otros productos frescos y mejorará la eficiencia operativa integral del supermercado.