Cada vez el pollo estofado no está tan rico como los de los restaurantes. ¿Cómo lo cocinaron todos?

Hola a todos, soy un entusiasta de la gastronomía llamado "Engineer Guy Golden Retriever". Permítanme responder la siguiente pregunta en detalle: "Cada vez que cocino pollo estofado, siento que no es tan delicioso como los anteriores". en los restaurantes. ¿Cómo se cocina?

Ya es hora de almorzar y mi estómago ha comenzado a emitir un sonido de protesta después de trabajar toda la mañana. Hablemos de pollo estofado para saciar nuestro antojo. El pollo estofado recién cocido tiene un aspecto regordete, de color granate, brillante y aceitoso, crujiente por fuera, carbonizado por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor delicioso, fragante pero no grasoso, y el pollo tiene mucha proteína. , que se puede decir que es la más rica en proteínas Una de las carnes, es un ingrediente rico en proteínas y bajo en grasas. Comer pollo estofado puede mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo. Puede usarse para tratar síntomas como fatiga y delgadez, ingesta insuficiente de alimentos, diarrea, mareos, palpitaciones y menstruación irregular.

El pollo estofado es un plato que suele aparecer en la mesa del comedor. Muchos comensales intentarán hacerlo ellos mismos, pero el pollo estofado no siempre resulta tan delicioso como el de la tienda. A usted.

La calidad de un plato depende de la calidad de los ingredientes y de la habilidad de quien lo sirve, vayamos eliminando los motivos uno a uno.

Ingredientes, los ingredientes utilizados en casa definitivamente no serán tan malos, por lo que los ingredientes pueden excluirse.

Las habilidades del chef incluyen la combinación de condimentos y el control del calor. Para platos exclusivos populares como el pollo estofado, los chefs de varios restaurantes tienen sus propios secretos únicos, y los secretos incluyen la combinación de condimentos. y el control del calor al cocinar son las razones por las que el pollo estofado cocinado en casa no queda tan delicioso como en la tienda.

Como no soy chef de restaurante, solo puedo compartir el método de hacer pollo estofado basándome en mi propia experiencia. Al menos creo que no estará muy alejado del gusto de un chef de restaurante.

Ingrediente principal pollo

Ingredientes secundarios anís, ajo, cebolla, jengibre, chile seco, pimiento verde

Condimentos salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, consumo de aceite , vino de cocción, sal, azúcar de roca, pimienta

Comenzar a hacer:

① Preparación: Cortar el pollo en cubos, cortar el jengibre en rodajas, picar la cebolla y el ajo, cortar el pimiento verde en trozos pequeños, una de anís estrellado y una de canela. Trozos pequeños, dos o tres hojas de laurel, 2 pimientos rojos, 8 de azúcar de roca.

② Retire la sangre del pollo. Ponga el pollo en agua fría, agregue una cucharada de vino de cocción, hierva el agua para quitar la espuma de sangre, hierva el agua de 3 a 5 minutos, retire y lave. , controlar el agua y reservar.

③ Colorea el pollo. Calienta el aceite en una sartén y agrega el azúcar de roca. Sofríe el azúcar de roca hasta que adquiera un color azucarado, luego agrega el pollo y sofríe hasta que tome color. la superficie está ligeramente dorada.

④Agregue ingredientes auxiliares: agregue anís estrellado, hojas de laurel, canela y gajos de pimiento y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo.

⑤Agregue los condimentos y saltee hasta que esté fragante, agregue una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa de ostras, una cucharada pequeña de pimienta, una cucharada pequeña de sal y saltee bien y agregue agua a fuego lento durante 20 minutos.

⑥Retira el plato terminado de la olla. Cuando la sopa espese, agrega el chile verde y sofríe hasta que el chile verde esté fragante. Retira de la sartén y sirve en un plato.

①¿Por qué es necesario blanquear primero el pollo?

Respuesta: Debido a que todavía quedan muchas manchas de sangre y olores residuales dentro del pollo fresco, hervirlo con vino de cocción y agua puede eliminar eficazmente las manchas de sangre y los olores.

②¿Hasta dónde se debe freír el azúcar de roca?

Respuesta: Hervir el azúcar de roca a fuego lento, remover suavemente con una espátula y esperar a que el agua azucarada burbujee, estará en su punto.

③¿Por qué se debe freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado?

Respuesta: Porque al freír la superficie del pollo hasta que se dore, emitirá un aroma único y tendrá una textura ligeramente crujiente al morderlo, lo que mejora el sabor que necesitas para freír. pollo hasta que la superficie del pollo esté ligeramente dorada.

① Primero se deben sofreír los trozos de pollo para que la superficie se dore ligeramente, de modo que el pollo cocido quede más fragante.

② Si ​​el azúcar se fríe demasiado, se volverá amargo, así que ten cuidado de controlar el calor.

③ La proporción entre salsa de soja oscura y salsa de soja clara es generalmente de aproximadamente 1:1,5. No utilice demasiada salsa de soja oscura, de lo contrario el color será oscuro.

④ El secreto para una carne tierna y jugosa es no añadir nada de agua durante el proceso de fritura, ni siquiera una gota de agua.

⑤ Si puedes comer comida picante, añade unas gajos de chile rojo seco para un mejor sabor.

Soy un amante de la comida "Engineer Boy Golden Retriever" al que le gusta ser autosuficiente en alimentación y ropa. Soy una persona a la que le gusta y ama la comida y he estado en el camino de perder peso. A todos por leer este artículo. Si les ayuda a ustedes, creo que es bastante bueno. Espero que puedan darme un me gusta y un pequeño seguimiento. Compartiré videos de comida, enciclopedias de comida y consejos de comida todos los días. También bienvenido a comentar e interactuar conmigo. ¡Gracias por mirar!

Hola, muchas gracias por tu invitación. Mi opinión sobre esta pregunta es:

Nuggets de pollo estofados

Este es un plato común en la vida diaria. El proceso de fritura es complejo, los ingredientes son estrictos y la tecnología de operación es exquisita. Es un plato imprescindible en restaurantes y restaurantes. Pero hoy te enseñaré un método sencillo. No importa si es la primera vez que cocinas, definitivamente puedes hacer los nuggets de pollo más deliciosos y la tasa de éxito es bastante alta."

Ingredientes: 1 pollo.

Condimento: 5 gramos de sal, 5 gramos de salsa de soja, 1 cebolla verde, 3 dientes de ajo, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de aceite vegetal

Método: 1. Picar el pollo en trozos, condimentos: ajo, vino de cocción, cebollas verdes, azúcar, salsa de soja, sal 2. Vierta en un recipiente, agregue el ajo, el vino de cocción, las cebollas verdes, la salsa de soja, etc. , mezclar bien y marinar durante 30 minutos. Retirar y escurrir. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla de aceite vegetal. 4. Agrega el azúcar, agrega el jugo que acabas de remojar, escurre la sopa y sirve. > Olla de pollo suave

"Cuando se menciona "Olla de pollo suave y moderna", todo turista cantonés o extranjero que se enamore del restaurante pensará inmediatamente en los platos de olla de barro "chirriantes" y humeantes. Espere a que aroma por revelar Al levantar la tapa, comer platos de olla de barro calientes, picantes y fragantes, el calor está en tu boca y calienta tu corazón.

”

Ingredientes: 150 gramos de chalotas, medio pollo

Accesorios: 1 pimiento morrón, 1 pimiento rojo, 1 huevo

Condimentos: sal 1/4 cucharadita , 8 rodajas de jengibre, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras, 5 gramos de tempeh, 1,5 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de azúcar blanca, 1/4 cucharadita de pimienta negra, aceite vegetal Cantidad adecuada, 1 cucharada de fécula de maíz

Método: 1. Picar el pollo en trozos pequeños, pelar las chalotas (cebollas moradas), cortar el jengibre en rodajas, pelarlo y triturar los ajos. , corta los pimientos verdes y rojos en trozos en forma de diamante 2. Corta los pimientos verdes y rojos en trozos en forma de diamante en secuencia Agrega sal, vino de cocción y maicena a los trozos de pollo y finalmente agrega un poco. clara de huevo y mezclar bien 3. Picar la salsa de frijoles negros 4. Poner los condimentos en un bol y mezclar bien 5. Calentar el aceite vegetal en la olla, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que cambie de color. y reserve 6. Agregue el tempeh a la olla y saltee hasta que esté fragante, luego agregue todos los condimentos y cocine hasta que esté espumoso 7. Agregue los trozos de pollo frito y saltee hasta que estén cubiertos uniformemente con la salsa 8. Agregue 1/2 cucharada a la cazuela Caliente el aceite vegetal, agregue las rodajas de jengibre, el ajo, los pimientos verdes y rojos y las cebollas secas y sofría hasta que estén fragantes. 9. Vierta los trozos de pollo frito. 10. Cubra la cazuela y vierta un poco de vino blanco. el borde de la olla, cocinar durante 2 minutos y servir.

Pollo estofado con castañas

“El pollo estofado con castañas es un plato casero clásico en la época dorada del otoño, que fortalece el sabor. ¡Bazo y riñones! Grabé el pollo estofado con castañas en esta época el año pasado. En otoño, Connie definitivamente usará castañas. Para aquellos que cocinan con pollo, ¡que este plato casero de otoño registre mi otoño favorito! p>Ingredientes: 500 gramos de castañas, medio pollo

Condimentos: 5 gramos de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 5 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre, 1 cucharada de vino de cocción, cantidad adecuada de agua, 1,5 cucharadas de aceite vegetal

Elaboración: 1. Lavar las castañas y escurrir el agua, picar el pollo en trozos y reservar para los trozos de pollo. Marinar con salsa de soja y vino de cocción durante unos 30 minutos. Ponga la cantidad adecuada de aceite vegetal en el wok, agregue las castañas, saltee las castañas hasta que la superficie esté dorada, retire y reserve 3. Calentar nuevamente el aceite restante en el wok y agregar los trozos de pollo marinados y las rodajas de jengibre. y gajos de cebolla verde, sofreír los trozos de pollo hasta que la superficie esté dorada y el agua casi seca. 4. Agrega las castañas y el agua, tapa la olla, cocina a fuego lento hasta que el agua esté casi seca, agrega una cantidad adecuada de sal y revuelve. sofreír uniformemente, espolvorear con cebolla verde y servir el plato.

Pollo a la cerveza

Ingredientes: 4 champiñones, 50 gramos de pimientos verdes y rojos, 500 gramos de muslos de pollo, media botella de. cerveza

Accesorios: aceite de cocina 5 ml, 5 gramos de chile seco, 3 gramos de jengibre, 3 gramos de cebolla verde, 5 gramos de ajo, 1 trozo de canela, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel , 10 gramos de pasta de frijoles Pixian, 3 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal

Método: 1. Cortar el jengibre, cortar las cebollas verdes en rodajas, cortar el ajo en rodajas, cortar los champiñones en cortes transversales y corte los pimientos verdes y rojos en cubos 2. Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos, las cebolletas, el jengibre y el ajo. 3. Vierta. Agregue las especias y la pasta de frijoles Pixian y saltee uniformemente. . Vierta los muslos de pollo, agregue los condimentos y saltee uniformemente. 5. Vierta la cerveza y cocine a fuego lento durante 15 minutos. 6. Agregue los champiñones y los pimientos verdes y rojos, reduzca el jugo a fuego alto y sirva en un plato. .

Panza de cerdo

Ingredientes: 1 muslo de pollo, 150g de panceta de cerdo en tiras

Accesorios: 5g de vino de cocina, 8g de rodajas de jengibre, 2 dátiles rojos, 3 rodajas de Angelica sinensis, 2 gramos de Codonopsis pilosula, 2 gramos de baya de goji, 2 gramos de astrágalo, 0,5 gramos de pimienta blanca, 0,5 gramos de pimienta en grano, 150 ml de leche pura

Método: 1. Preparar los ingredientes 2. Muslos de pollo 1, agregue agua fría a la olla, agregue 5 gramos de vino de cocción, 8 gramos de rodajas de jengibre 3. Escalde para quitar el olor a pescado y quitar la espuma con sangre 4. Agregue agua a la olla, agregue las piernas de pollo, 150 gramos de tiras de panceta de cerdo, 2 dátiles rojos y 3 rodajas de raíz de angélica, 2 gramos de Codonopsis pilosula, 2 gramos de astrágalo, 2 gramos de baya de goji, revuelva uniformemente 5. Continúe agregando agua, 0,5 gramos de pimienta blanca en polvo, 0,5 gramos de pimienta en polvo, cocine a fuego lento durante 2 horas 6. Agregue la leche pura, continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.

Pollo al horno con sal

Ingredientes: 1 tres-. pollo amarillo

Accesorios: 70 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de polvo horneado con sal, 10 gramos de sal

Método: 1. Preparar los ingredientes 2. Cortar rodajas de jengibre y reservar 3. Coloque el pollo procesado en un tazón grande, vierta la sal en polvo para hornear y la sal, esparza uniformemente y deje marinar durante 1 hora. 4. Vierta en la olla arrocera. Unte el aceite, agregue las rodajas de jengibre y agregue el pollo tres amarillos marinado. Hornea en modo papilla a la cazuela durante 2 horas, abre la olla y ¡a comer!

Pollo con Saliva

“¡Pollo con Saliva picante y tierno, perfecto para arroz!”

Ingredientes: 1 muslo de pollo

Accesorios: 5 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de jengibre picado, 5 gramos de ajo picado, 5 gramos de salsa de chile, 5 gramos de aceite de chile, 5 gramos de vinagre, 3 gramos de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal, 2 gramos de blanca pimienta

Preparación: 1. Primero deshuesar los muslos de pollo 2. Hervir el agua, agregar los muslos de pollo, blanquear el agua y quitar la espuma de sangre, luego cocinar por 15 minutos. piernas y verterlas en agua fría. Reservar 4. Cortar el pollo enfriado en trozos y ponerlos en un plato. 5. Luego, preparar el condimento, agregar el jengibre picado, el ajo picado, la salsa de chile, el aceite de chile, el vinagre. salsa de soja, sal y pimienta blanca en orden, revuelva uniformemente 6. Finalmente, vierta la salsa sobre el pollo

Pollo en Plato Grande

Ingredientes: cantidad adecuada de nuggets de pollo, cantidad adecuada de pimiento verde, cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de jengibre

Accesorios: cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de granos de pimienta, cantidad adecuada cantidad de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de nuez moscada, cantidad adecuada de pasta de judías Pixian, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pollo en polvo, cantidad adecuada de azúcar

Método:

1. Cortar el pimiento verde en cubos 2. Cortar el cilantro en rodajas 3. Cortar el jengibre 4. Poner la cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, la cantidad adecuada de cebolla verde, agregar las rodajas de jengibre, agregue ají seco, canela, anís estrellado, algunas hojas de laurel, una cantidad adecuada de granos de pimienta, granos de pimienta de Sichuan y nuez moscada, y saltee hasta que esté fragante. 5. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee. 6. Vierta los trozos de pollo y saltee, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, una cantidad adecuada de aceite y sofría uniformemente. 7. Agrega sal, pollo en polvo, azúcar, pimiento verde, sofríe uniformemente 8. Agrega agua hasta cubrir el pollo 9. Retira el jugo

Pollo Picante

Ingredientes: pollo cortado en cubitos 500 g

Accesorios: 20 ml de aceite de cocina, 5 g de ajo, 5 g de jengibre, 1 guindilla, 3 g de vino de cocina, 2 g de pimienta, 3 g de salsa de soja light, 2 g de sal, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, secos Cantidad adecuada de pimienta

Método: 1. Agregue el pollo, el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la pimienta y la sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante 30 minutos 2. Vierta el aceite de cocina, el jengibre rallado, los granos de pimienta de Sichuan y 3 trozos de pollo. Freír a fuego lento hasta que el pollo cambie de color. 4. Vierta el ajo, los chiles secos y los aros de chile. 5. Saltee uniformemente. p>

Pollo estofado con patatas

"Cuando llega el invierno, mi familia come menos carne. Más de lo habitual. Para adaptarse al clima frío, el cuerpo humano almacenará instintivamente energía para estimular el organismo. Generar calor para mantener la temperatura corporal. Comer algo de carne es naturalmente una opción muy adecuada. A mi familia no le gusta comer carne de cerdo, por eso cada vez que salgo a la calle siempre voy a la carne de res, oveja, y puestos de pollo La dueña del puesto de pollo en la esquina del mercado es una mujer de mediana edad entusiasta y ruidosa. Con el paso del tiempo, siempre puede saludar a los clientes en cuanto pasan. se han convertido en sus clientes habituales.

Esta mañana, cuando pasé por el puesto de la propietaria mientras compraba, me detuvieron nuevamente y dijo que el pollo de hoy estaba particularmente fresco y fue enviado desde el huerto de un familiar. Los criados en la huerta son más pequeños que los alimentados con pienso, y tienen menos grasa. La carne es firme y dulce. La propietaria también dijo: "Normalmente es difícil comprar este tipo de pollo. Si quieres comer este tipo de pollo. , hay que reservar con dos días de antelación para llamar al huerto." Los familiares entregan la mercancía. Es adecuado para cocinar, sofreír, guisar, guisar, cocer al vapor y hornear.

Mientras hablaba, fue conquistado por ella y felizmente se llevó un pollo de la huerta a casa. Esta vez no hizo pollo al vapor ni lo cortó en blanco, sino que usó la olla eléctrica esmaltada original y le agregó un poco de chile para hacerlo. . Una cazuela de guiso de pollo picante con patatas.

Sé que cada vez que hago guiso de patatas con pollo se comen las patatas aromáticas y tiernas hasta que no queda ni una gota de residuo. Esta vez siguió igual, y el pollo y las patatas. se comían en una sola comida. La grasa que rezuma del pollo después de calentarlo empapa las patatas, haciéndolas fragantes y picantes, y el pollo queda tierno y sabroso. ”

Ingredientes principales: medio pollo de huerta, 500 gramos de patatas, 10 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de zanahorias, 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo

Complementos: 10 gramos de aceite de cocina, 5 gramos de sal, 1 cucharada de salsa de té de arena, 1 cucharada de vino de cocina, 100 gramos de agua

Método: 1. Lavar y trocear el pollo y reservar 2. Pelar el patatas y zanahorias, lavar y cortar en trozos 3. Dientes de ajo Pelar y cortar el jengibre, lavar y cortar el pimiento en trozos 4. Encender la olla eléctrica esmaltada, seleccionar el botón de función estofado, verter el aceite de cocina, calentar durante un rato y luego vierte las rodajas de ajo y jengibre 5. Cuando escuche un chisporroteo en la olla, vierte el pollo, sofríe uniformemente con una espátula de madera 6. Sofríe hasta que la superficie del pollo se ponga blanca y la piel del pollo se encoge, luego agregue el vino de cocción 7. Agregue la salsa de té de arena y un poco de sal 8. Sofríe durante unos 3 minutos 9. Vierta las papas y los cubos de zanahoria 10. Vierta una cantidad adecuada de agua y mezcle 11. Tapar la olla y ajustar el tiempo a 1 hora y 30 minutos. 12. Cuando termine el tiempo de cocción, la olla eléctrica esmaltada emitirá un pitido. En este momento, la sopa estará ligeramente seca. Vierte el chile y mezcla bien, recógelo o sírvelo de la olla

Pollo Kung Pao

“El pollo Kung Pao es uno de los platos más representativos de la cocina de Sichuan. El fundador fue Ding Baozhen, un nativo de Zhijin de Guizhou que era gobernador de Sichuan en ese momento. Creó este plato cuando era gobernador de Sichuan y se ha transmitido hasta el día de hoy. ”

Ingredientes principales: cantidad adecuada de pepino, cantidad adecuada de zanahorias, 300 gramos de pechuga de pollo, cantidad adecuada de maní

Accesorios: 10 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de almidón, 3 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 5 gramos de agua, almidón, 5 ml de aceite para cocinar, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de chiles secos, cantidad adecuada de jengibre picado

Método: 1. Cortar en dados el pepino, la zanahoria y el pollo. 2. Marinar el pollo con salsa de soja ligera y almidón durante 15 minutos. 3. Utilizar un recipiente vacío para hacer la salsa, añadir salsa de soja ligera, vino de cocción, azúcar, sal y agua, almidón. y revuelva uniformemente 4. Ponga aceite en la olla, vierta el jengibre picado, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, vierta el pollo cortado en cubitos y blanquee durante 30 segundos. vierta los pepinos cortados en cubitos, las zanahorias cortadas en cubitos y el jugo preparado. 6. Vierta una cantidad adecuada de maní frito y sirva.

Hola a todos, soy el fundador de Ma Paopao Lobster. Estoy muy feliz de poder responder a esta pregunta: el pollo estofado es un plato tradicional. que a todo el mundo le gusta comer. Hay muchas formas de cocinarlo. El sabor se puede ajustar según la hora, el lugar y la persona. Por eso, el sabor del pollo estofado en un restaurante es definitivamente diferente al del pollo estofado hecho en casa. diferente

El pollo estofado que cocino es relativamente sencillo y fácil de operar. Explicaré el método a continuación:

1: Normalmente uso gallos que tienen menos de dos años. La textura es relativamente tierna y el pollo se quema fácilmente

2: Lavar el pollo, escurrir el agua y cortarlo en trozos de 2-3 cm. Aceite de colza (150 gramos) (izquierda y derecha), calentar, añadir rodajas de jengibre (5-6 rodajas) y sofreír hasta que se doren ligeramente

4: Añade los trozos de pollo y sofríe hasta que salga el aceite. el pollo, agregue el vino de cocción y saltee unas cuantas veces, luego agregue la salsa de soja oscura. Saltee uniformemente

5: Agregue sal, salsa de soja ligera, azúcar y chiles secos (2-3. trozos) y sofreír durante 2 minutos

6: Agregar agua fría hasta cubrir el pollo Solo bloquear, fuego grande