Método de decapado en agua de trozos de mostaza
10 kg de mostaza
25 g de chile seco
20 g de pimienta
Ocho formas octogonales
Comer una cantidad adecuada de sal
8-10 trozos de azúcar de roca
Un bol pequeño de aceite de cocina
Una cantidad adecuada de jengibre rallado
2 verdes cebollas
1200ml de salsa de soja
400ml de vinagre balsámico
40ml de salsa de soja
¿Cómo encurtir tiras de mostaza?
Lavar y cortar las hojas de mostaza en tiras, luego marinar con la cantidad adecuada de agua con sal. Triture el jengibre y corte la cebolla verde en trozos y reserve.
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Vierte el aceite en la olla, añade los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, el anís estrellado, el jengibre rallado y la cebolleta y sofríe a fuego lento.
Después de freír, agregue salsa de soja clara, vinagre balsámico, salsa de soja oscura, azúcar de roca y agua purificada. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apaga el fuego.
Enfriar la sopa y reservar.
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Vierta la sopa fría de aceite y vinagre sobre los trozos de mostaza lavadas y escurridas y deje marinar.