¿El polvo de hornear es perjudicial para el cuerpo humano?
El polvo para hornear es un agente leudante compuesto. Es un polvo blanco elaborado a partir de carbonato de sodio como materia prima y relleno de sustancias ácidas y harina de maíz. El polvo de hornear es un agente de fermentación rápida, que se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos cereales. En la elaboración de pasteles, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos, se utiliza una mayor cantidad.
Clasificación del polvo espumoso
1. Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio): Bajo la acción de sustancias ácidas contenidas en los alimentos, el bicarbonato de sodio se puede descomponer en iones de sodio, agua y dióxido de carbono. El gas puede esponjar la comida. La reacción del bicarbonato de sodio liberando gas requiere la presencia de sustancias ácidas y se completa en poco tiempo. El inicio de la reacción es difícil de controlar y una dosis excesiva puede producir un sabor amargo o astringente. Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se usa como relleno por sí solo, pero a menudo se usa como uno de los componentes de un relleno compuesto.
2. Polvo apestoso (bicarbonato de amonio): El polvo apestoso se utiliza generalmente cuando es necesario generar una gran cantidad de gas rápidamente. El polvo maloliente se descompone en agua, amoníaco y dióxido de carbono cuando se expone al calor o condiciones ácidas. Debido a la rápida liberación, queda muy poco amoníaco en el producto terminado, por lo que no habrá olor a amoníaco en el producto terminado. Debido a que el polvo maloliente se descompone fácilmente y libera gas amoníaco, pierde su efecto y es difícil de conservar, rara vez se usa en los hogares en general. Utilice polvo apestoso al hornear pasteles de durazno o algunas galletas.
3. Alumbre (sulfato de potasio y aluminio, S.A.S): El alumbre de uso común es en realidad una mezcla ácida que libera gas cuando reacciona con ingredientes inherentes o añadidos a los alimentos, como el bicarbonato de sodio. juega un papel esponjoso. Generalmente, también es un componente ácido utilizado como agente de expansión compuesto. Se caracteriza por una respuesta rápida a altas temperaturas. Un ejemplo común son los palitos de masa fritos.
4. Levadura en polvo: Es un agente expansor compuesto con muchos tipos. Generalmente se mezclan álcalis sólidos y ácidos en polvo. En condiciones secas, no se tocan ni reaccionan. Una vez que entran en contacto con el agua, se disuelven y la reacción libera un gas. El bicarbonato de sodio se usa comúnmente en polvo alcalino sólido, y el sarro y los fosfatos (como el fosfato de calcio y el pirofosfato de sodio) se usan en polvo ácido sólido. Su velocidad de reacción es muy rápida.