Cómo ser un huevo podrido en Henan

Los huevos en conserva especiados producidos en el condado de Queshan, provincia de Henan, tienen un estilo único. Además de mantener el color, aroma y sabor de los huevos en conserva tradicionales, también tienen un tipo único de huevos en conserva con cinco especias que maduran en poco tiempo, por lo que se les llama huevos en conserva con especias rápidas.

1 Método de remojo:

Fórmula de materia prima (150 huevos de pato frescos) 5 kg de fideos alcalinos, 100 g de hinojo, 100 g de lima, 15 kg de espino blanco, 100 g de clavo, 100. g de loess, 0,75 kg, 0,5 kg de hojas de té, 50 g de fruta de jade, 250 g de guangdan y 4 kg de sal.

Método de preparación: poner los fideos alcalinos, sal, lima, loess y caspa amarilla en una tina, poner otras materias primas en una olla y hervir, esperar hasta que todas las materias primas estén mezcladas y apagadas, y transferir Agregue agua hervida a los fideos alcalinos. En un frasco de lima, revuelva uniformemente, filtre y enfríe los huevos remojados. El tiempo de remojo es de unos 5-6 días. En climas fríos se necesitan de 7 a 10 días, aproximadamente 30 días más rápido que los huevos en conserva.

Utilización de materiales sobrantes: Las materias primas se pueden utilizar cuatro veces. Al hacer la segunda vez, agregue 2 kg de álcali y 1 kg de sal al agua cruda utilizada por primera vez. El método es el mismo que el anterior. El tiempo de elaboración es de 11 a 12 días. Durante el tercer uso, agregue 2,5 kg de fideos alcalinos y 65.438+0 kg de sal al agua de alimentación para el segundo uso. El método es el mismo que el anterior y el tiempo de remojo es de 16 a 17 días. Durante la cuarta producción, al residuo utilizado en la tercera vez se le agrega la misma cantidad de álcali y sal que en la tercera vez, y el tiempo de remojo es de 18 a 20 días.

2. Método de embolsado original (método de embolsado de cenizas):

Fórmula de materia prima (1000 huevos frescos): 3,5 ~ 4 kg de harina alcalina, 0,5 kg de ceniza vegetal, 50 g de cal, 10 kilogramos. de clavo, 50 gramos de espino, 50 gramos de sal, 2 gramos de cardamomo, 50 gramos de galanga, 2 gramos de té, 50 gramos de semillas de casia, 0,5 gramos de anís estrellado, 0,5 gramos de pimienta, 0,5 gramos de Amomum villosum , y 50 gramos de agua.

Método de preparación: Poner todos los ingredientes excepto la lima en una olla y hervir, luego sacar el jugo, luego agregar lentamente la lima y revolver hasta formar una pasta. Si la pasta es fina, se puede agregar ceniza vegetal para ajustarla y adaptarla a la capa del rodillo de los huevos de pato frescos.

Enrolle los huevos de pato frescos calificados en la pasta enfriada, luego sáquelos, póngalos en cáscaras de arroz o aserrín, séquelos, colóquelos en un cilindro y séllelos durante 6-7 días. inspección de cilindros.