Pregunte por la receta del pescado osmanthus perfumado de Huangshan. Mi abuela es de Anhui y ha estado viviendo en Shanghai. Ella es mayor y quiere comer pescado mandarín. Por favor, ayúdame.
1. Sacrificar y limpiar 100 kilogramos de pescado mandarín, dividirlo en dos partes sin lavar, añadir 2000 gramos de sal y 150 gramos de especias en polvo (clavo, regaliz, anís estrellado, hinojo, pimienta, cilantro, etc.) Hojas) y 1500 gramos de ajo, mezclar uniformemente para formar una mezcla y reservar.
2. Poner una capa de pescado y espolvorear una capa de mezcla en el barril grande de madera. Cuando todo el pescado esté esparcido, tapar el barril y sellarlo con piedras. Marinar a 25 ℃ -28 ℃ durante 5 a 6 días para permitir que el pescado huela naturalmente.
3. Limpiar el adobo del pescado y cortarlo en trozos. Ponga cada 400 g en una bolsa de plástico y congélelo en el frigorífico.
4. El pescado salado debe ser blanco. Si el pescado es de color amarillo verdoso, significa que está podrido y no se puede comer.
Clave técnica:
1. Encurtir pescado mandarín después de remojarlo en agua producirá demasiada agua, lo que diluirá el sabor del pescado, y el pescado remojado en agua cruda fermentará. Es fácil que se deteriore durante el proceso, por lo que no se permite enjuagar antes del decapado.
2. El ajo utilizado en el proceso de encurtido debe ser ajo recién pelado, que es relativamente picante.
Método 2: hacer salmuera apestosa
1: combine 3500 g de agua, 300 g de sal y 5000 g de adobo de amaranto apestoso (marino usado para encurtir amaranto apestoso, producto terminado embotellado, 4 yuan/jin) en el recipiente y revuelva uniformemente. Esta salmuera maloliente sólo se puede utilizar una vez y debe desecharse después de su uso.
2. Coge 300 pescados mandarines (unos 600 g/pieza), golpéalos hasta dejarlos inconscientes con un palo de madera, añade 800 g de sal al cuerpo del pescado, déjalos marinar durante 4 horas, luego sácalos y colócalos. una bandeja en un lugar ventilado, temperatura ambiente 16 Almacenar a ℃ -18 ℃ durante 36 horas (girar dos veces por la mitad). En este momento, las branquias se vuelven de color rojo oscuro y el pez se vuelve viscoso. Coloque el pescado mandarín maloliente en agua salada maloliente a temperatura ambiente de 25°C y guárdelo en la oscuridad durante 2 días. El pescado desprendía un olor fuerte y cada pescado fue sacado, envuelto en plástico y colocado en el refrigerador. 3. Después de ir a trabajar todos los días, saca 10 pescados mandarines y descongélalos. Después de sacrificarlo y lavarlo, corte 3 cuchillos en ambos lados y en la parte posterior del pescado y póngalo en un cajón para verduras para su uso posterior.
Clave técnica:
1. Durante el proceso de encurtido, las branquias y los órganos internos pueden ayudar a la fermentación, y el pescado vivo es más fácil de encurtir que el pescado muerto, por lo que todos lo eliminamos. Pickle directamente sin matar.
2. Al marinar pescado mandarín en salmuera maloliente, la temperatura debe mantenerse a unos 25°C y fermentarse en la oscuridad. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor de la fermentación no será suficiente. Si la temperatura es demasiado alta, fácilmente hará que la salmuera y el pescado mandarín huelan y se deterioren.
3. El pescado mandarín marinado hay que envolverlo en film transparente antes de meterlo en el frigorífico. Uno es evitar el olor de los ingredientes alimentarios y el otro es evitar que el olor se propague.