Receta secreta de cerdo estofado tradicional
1. Color del azúcar frito: el cerdo estofado debe quedar rojo y brillante, y tiene un aspecto muy apetecible. El color del azúcar frito es muy importante. A la hora de freír el color del azúcar, puedes freírlo con agua o aceite, pero la mejor opción para el azúcar es el azúcar de roca, que es más eficaz que el azúcar blanco. Agrega un poco de aceite a la olla para humedecer la olla, luego agrega azúcar de roca, sofríe el azúcar de roca hasta que se derrita, luego sofríe lentamente a fuego lento, sofríe el azúcar de roca hasta que las burbujas cambien de grandes a pequeñas. , y cuando aparece el olor a caramelo, el color del azúcar se fríe. En este momento agrega una cantidad adecuada de agua hirviendo, cocina a fuego alto por unos minutos y luego cocina hasta que esté rojo violáceo;
2. Condimento: Una vez cocido el azúcar, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto y empezar a condimentar. La sal y el pollo en polvo son la base, luego agrega una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja para sazonar y darle color, luego prueba. La sopa guisada tiene un sabor ligeramente salado y una base ligeramente fuerte.
3. Añade especias: A la hora de hacer carne de cerdo estofada, no es necesario añadir demasiadas especias, como granos de pimienta, anís estrellado, canela, laurel, hinojo, etc. Estas especias comunes se pueden combinar con cebollas y jengibre. No uses demasiada cantidad de cada especia. Si marina 5 libras de carne, la cantidad de cada especia debe ser de 2 a 3 gramos. Es mejor remojar las especias en agua tibia durante media hora antes de comerlas. Esto puede eliminar el polvo de la superficie de las especias y hacer que su sabor sea más fácil de comer.
4. Cerdo estofado: Asegúrate de blanquear el cerdo estofado antes de ponerlo en la olla. Al blanquear, poner agua fría en la olla. Después de blanquear, use agua tibia para quitar la espuma de la superficie. Una vez completamente procesado, se puede colocar en agua salada. Primero cocine a fuego alto durante unos 10 minutos, luego cocine a fuego medio-bajo durante 30-60 minutos. Diferentes ingredientes requieren diferentes tiempos de marinado, así que pruebe los ingredientes lentamente.
5. Remojo: Como dice el refrán, "para el cerdo estofado, hiérvelo durante tres minutos y déjelo en remojo durante siete minutos". Al marinar algunas carnes grasas, como cabezas de cerdo, manitas de cerdo, codos, etc. , apaga el fuego cuando esté cocido hasta que esté medio cocido, luego apaga el fuego y deja en remojo por más de 2 horas hasta que esté completamente cocido. El remojo no solo puede aumentar el rendimiento de la carne, sino también hacer que la carne tenga un sabor más suave y delicioso.
6. Pincel con aceite: Una vez sacado el cerdo estofado, si quieres mantener el color brillante y rojo durante mucho tiempo, debes pincelar una capa de aceite cocido en la superficie para evitar que se pegue. la piel entre en contacto con el aire, de esta manera, el color de la carne de cerdo estofada se puede mantener brillante y rojo. La sopa marinada se puede filtrar a través de un colador y colocar en el refrigerador para usarla como caldo la próxima vez.