Tecnología y tecnología de procesamiento del mar.
Entendamos brevemente algunos pasos:
Primero retire los intestinos: retire los órganos internos de los pepinos de mar frescos.
El segundo paso es la limpieza, eliminando los sedimentos residuales.
En tercer lugar, cocinar: ponerlo en una olla y cocerlo con agua hirviendo.
4. Deshidratación (encurtido): revuelva los pepinos de mar cocidos con partículas gruesas de sal y use sal para deshidratar los pepinos de mar. ¡Este también es un proceso de encurtido suave, comúnmente conocido como encurtido! La presencia de una pequeña cantidad de sal puede desempeñar eficazmente un papel conservante y garantizar que los pepinos de mar no se deterioren durante el proceso de secado al aire a largo plazo, generalmente de 3 a 4 días.
5. Encurtido: hierva sopa saturada de sal para remojar y encurtir los pepinos de mar.
6. Frote la ceniza de la planta: frote la superficie del pepino de mar sobre la ceniza de la planta para embellecer la apariencia del pepino de mar. Debido a que quedará suspendido en el agua durante la producción, básicamente no se usa. presente.
7. Lavado - Lavar con agua dulce durante un rato para eliminar la sal de la capa exterior del pepino de mar y retener la sal en el ginseng.
8. Secado al aire (secado): el proceso de secado de los pepinos de mar se seca al aire. En la actualidad, para ahorrar tiempo se utilizan generalmente secaderos para el secado.
Preparación del pepino de mar seco Laodan:
Proceso de producción: pepino de mar fresco → eviscerado → limpieza → cocción → deshidratación → secado al aire → producto terminado.
Ventajas: ¡El proceso es simple, el ciclo es corto y el contenido nutricional de los pepinos de mar se conserva bien! ¡Es fácil de almacenar y se puede garantizar que no se deteriorará durante más de 5 años a temperatura ambiente!
Desventajas: ¡mala apariencia! Cuando esté seca, la sal se extenderá a la superficie del pepino de mar y formará cristales de sal blanca, lo que no solo facilita el almacenamiento del pepino de mar, sino que también hace que tenga un aspecto antiestético. Al mismo tiempo, debido al bajo contenido de sal del ginseng, no puede soportar la estructura general de los pepinos de mar y es propenso a secarse.
Preparación de pepinos de mar deshidratados:
Proceso de producción: pepinos de mar frescos → desvenado → limpieza → cocción → deshidratación → secado → limpieza → secado → producto terminado.
Ventajas: ¡El proceso es simple, el ciclo es corto y el contenido nutricional de los pepinos de mar se conserva bien!
Desventajas: mal aspecto, fácil de secar como secadores antiguos. El tiempo de almacenamiento se acorta porque el ginseng contiene menos sal y eliminar la capa protectora de sal en la superficie acortará el tiempo de almacenamiento.
Los pepinos de mar secos y ligeros falsos tienen diferentes nombres en diferentes regiones, por eso se les llama pepinos de mar secos salados. Existen dos tipos:
Pepinos de mar secos y salados puros. El proceso de producción específico es el siguiente:
Proceso de producción único de pepinos de mar secos y salados: pepinos de mar frescos→desvenado→. limpieza → cocción → deshidratación → secado → decapado → secado → producto terminado.
Dos procesos de producción de pepino de mar salado y seco: pepino de mar fresco → desvenado → limpieza → cocción al vapor → deshidratación → secado → decapado → secado → decapado → secado → producción.
El proceso de producción de pepino de mar secado con sal tres veces: pepino de mar fresco → eviscerado → limpieza → cocido al vapor → deshidratación → secado → decapado → secado → decapado → secado → producto terminado.
Habrás visto que el llamado salado una vez es el proceso de salado y secado, y por analogía, salar cinco veces significa repetir salado y secado cinco veces.
Características: Los pepinos de mar secos y salados, fáciles de conservar, son nutritivos una vez. Pero una vez encurtidos (comúnmente conocido como fabricación en tina), el costo se reducirá y se perderán los nutrientes de los pepinos de mar. ¡Se recomienda no comprar pepinos de mar secos y salados con más del doble de contenido de sal!
Los pepinos de mar secados con sal se basan en pepinos de mar puros secados con sal con pasos adicionales de lavado y secado. El proceso de producción específico es el siguiente:
Mejores pepinos de mar lavados con sal y secos: pepinos de mar frescos → desvenado → limpieza → cocción → deshidratación → secado → decapado → secado → limpieza → secado → producto terminado.
Pepinos de mar secados en sal y casi lavados: pepinos de mar frescos → desvenados → lavados → cocidos al vapor → deshidratados → secos → encurtidos → secos → encurtidos → encurtidos → secos → secos → lavados → Secado → producto terminado.
Como puedes ver, son solo pepinos de mar secos, que se lavan con varias veces más sal, pero los pepinos de mar lavados generalmente son pepinos de mar secos con 1 a 2 veces más sal, porque los pepinos de mar Han sido procesados muchas veces por dentro. La sal está saturada y la mayor parte de la sal está adherida a la superficie del pepino de mar, por lo que si lo lavas con agua, ¡perderás más de lo que ganas!
Generalmente, la capa de sal de los pepinos de mar secos sobre la superficie del ginseng es ligeramente más gruesa que la de los pepinos de mar secos, ¡y la diferencia no es obvia! Pero una vez que la sal se seca, ¡rara vez se seca! Debido a que el tejido celular del ginseng ya contiene una cierta cantidad de sal, el pepino de mar en su conjunto parece más grueso y redondo. En este momento, todavía hay un agujero en la cavidad abdominal del pepino de mar, por lo que la sal se seca con sal. Actualmente se utiliza como la luz antigua, se lava con agua y se seca con sal. ¡La luz falsa funciona como una luz seca!
Pepino de mar seco Tang
En el proceso de procesamiento de pepinos de mar secos, los pepinos de mar se remojan en azúcar blanca y se secan al sol. El azúcar es el peso del mar seco. Los pepinos se utilizan para ganar peso, reduciendo así el precio de los pepinos de mar y ahorrando costes. Este tipo de pepino de mar se llama "pepino de mar secado con azúcar".
El primer paso en el procesamiento de pepinos de mar secados con azúcar es espolvorear uniformemente una mezcla de sal y azúcar sobre los pepinos de mar cocidos durante 4 a 5 días para drenar el agua de los pepinos de mar y permitir que los pepinos de mar para absorber más azúcar; el segundo paso es poner la mezcla restante de sal y azúcar después del encurtido en una olla grande, cocinar el pepino de mar encurtido varias veces para permitir que el pepino de mar absorba el azúcar al máximo y luego secarlo. lograr el propósito de engordar. Otro propósito de cocinar con azúcar es hacer que el pepino de mar luzca negro y brillante. A muchos consumidores que no saben mucho sobre los pepinos de mar les gusta comprar este tipo de pepino de mar que se ve bien.
Pepinos de mar liofilizados
Los pepinos de mar liofilizados se elaboran a partir de pepinos de mar frescos, después de una limpieza cuidadosa, se congelan rápidamente a menos 35-45 grados en una liofilización. almacén para eliminar la humedad de los pepinos de mar se congela y luego, en estado de vacío, el hielo se sublima directamente en vapor de agua, logrando así el propósito de secar el agua de los pepinos de mar. La verdadera liofilización es muy costosa de procesar.