¿Cómo freír los callos para que queden riquísimos?
Los callos de Mao son callos. Su superficie es negra y el vientre de pelo blanco comprado en el mercado ha sido decolorado para darle un color más hermoso. Me gusta especialmente la panza frita, que tiene un sabor crujiente y picante. Este plato es realmente delicioso. Entonces, ¿qué tipo de callos salteados son un plato delicioso? Solo hay dos indicadores clave: uno es que tiene un sabor crujiente y refrescante y el otro es que no se puede freír. Hoy les compartiré cómo sofreír callos peludos.
Ayer vino un invitado a nuestra casa. Como somos viejos amigos, preparé algunos platos sencillos en casa. Entre ellos, los callos fritos fueron elogiados por los clientes y los amigos dijeron que este plato está realmente al nivel de un chef. Me siento muy feliz de ser elogiado por mis amigos. Aunque los ingredientes de este plato son baratos, una comida deliciosa no tiene por qué ser cara. Estoy un poco feliz de cocinar comida casera, cocinarla según los estándares del hotel y ser elogiado por los demás. No, compartiré contigo la receta detallada de este plato de inmediato. Los amigos que aman este bocado pueden hacer lo mismo. Siempre que domines algunos trucos, podrás tener éxito la primera vez. Incluso si eres chef, no tienes que preocuparte por estudiar.
¿Cómo elegir barriga peluda?
El color original de los callos es el negro. Los callos blancos que se encuentran en el mercado han sido tratados con fármacos y son un alimento congelado. A la hora de comprar hay que tener cuidado de no elegir callos peludos demasiado blancos, porque es probable que estén elaborados con soda cáustica industrial, lo cual no es recomendable. Si la barriga de pelo es muy blanca, más de lo que debería, y la cantidad es grande, evita comprarlo. Los callos peludos empapados en formol perderán sus características originales. Es fácil de romper cuando se pellizca con la mano y se encogerá rápidamente después de calentarlo, así que evítelo.
Alimentación
Consumo de callos de ternera, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, pimienta de Sichuan, chiles secos, salsa de soja y aceite.
Forma de elaboración
1. Limpiar los callos y cortarlos en tiras finas para su posterior uso.
2. Cortar los ajos y los chiles en rodajas, cortar los chiles secos en tiras y reservar.
3. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntelo a fuego alto hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofría hasta que estén fragantes.
4. Añade la mitad del ajo, sofríe uniformemente y luego añade los callos.
5. Echar la cantidad adecuada de salsa de soja y un poco de aceite, sofreír uniformemente y cuando los callos estén cocidos añadir la guindilla y el ajo restante. Se sofreímos un rato y ya está listo.
Consejos
1. Corta los callos en tiras y añade un poco de álcali comestible, que quitará la dureza de los callos. Los callos fritos quedarán crujientes y deliciosos.
2. Los callos fritos no se deben freír por mucho tiempo, de lo contrario el sabor quedará viejo.
3. Al freír los callos, asegúrate de utilizar fuego alto y sofreírlos rápidamente.
4. Será mejor poner un poco de cilantro picado después de cocinar.
5. Añade el ajo dos veces, la mitad la primera vez, sofríe el ajo en aceite caliente, luego añade los callos y sofríe. Agrega la mitad restante antes de cocinar y sofríe brevemente. Aprovechando el calor residual del wok, puedes cocinar las láminas de ajo hasta que estén siete u ocho veces maduros. Esto puede eliminar el picante del ajo conservando su sabor. Puedes comer láminas de ajo fritas sin preocuparte por tu aliento.