¿De qué tipo de fideos están hechos los pasteles fritos?

El pastel frito es un refrigerio famoso en el norte y se puede encontrar en los puestos de desayuno del noreste, noroeste y norte de China. El bizcocho frito tiene forma esférica, crujiente por fuera y suave y ceroso por dentro, con una piel fina y un gran relleno. Según los distintos rellenos, se divide en tres tipos: relleno de judías y relleno de azúcar (conservas de frutas diversas, etc.). ) y rellenos de verduras, entre los cuales los rellenos de verduras tienen características regionales, incluidos los brotes de frijol mungo, las patatas ralladas y las zanahorias ralladas.

Los fideos utilizados para hacer pasteles fritos también varían según las características regionales. Se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos: fideos de arroz amarillo (glutinosos) y fideos de arroz glutinoso, estos últimos también conocidos como fideos pegajosos. . Los fideos de arroz amarillo (glutinosos), también conocidos como fideos para pastel, son harina hecha de mijo pelado y molido para obtener arroz amarillo. Su característica es que la pasta es de color amarillo dorado y los pegajosos bollos de frijoles que hacen los norteños en invierno son principalmente trigo amarillo.

Los fideos de arroz glutinoso, como su nombre indica, se muelen a partir de arroz glutinoso. La pasta hecha con harina de arroz glutinoso también es muy pegajosa, pero es diferente al trigo amarillo. La pasta elaborada con harina de arroz glutinoso es blanca. La harina de arroz glutinoso pura es demasiado pegajosa para hacer pasta, por lo que a menudo se mezcla con harina normal. (La harina de arroz glutinoso es más blanca que la harina común)

La pasta elaborada con estos dos tipos de harina es muy pegajosa. Por supuesto, si no te gusta la textura pegajosa de los pasteles fritos, puedes añadir una cantidad adecuada de harina común o harina de soja al amasar la masa.

Método para hacer pasteles fritos

Ingredientes:

50 g de harina de arroz glutinoso, 100 g de harina común, 50 g de azúcar moreno, 20 g de azúcar blanca, cantidades adecuadas de agua y aceite.

Pasos:

Mezcle la harina de arroz glutinoso y la harina de manera uniforme, vierta agua hirviendo, revuelva uniformemente con los palillos y amase hasta obtener una masa. Mezcle uniformemente el azúcar moreno y el azúcar blanco (puede agregar una cantidad adecuada de harina), aplique una fina capa de aceite en las manos, saque la masa y amase uniformemente sobre la tabla de cortar, divídala en porciones de 4-5 cm de largo. , aplanarlo con las manos y amasarlo hasta formar una bola, cubrirlo con azúcar, sellar y amasar hasta formar bolitas y reservar. Agrega aceite de cocina a la olla y calienta hasta que esté 30% caliente. Añade el embrión de bizcocho esférico y sofríe hasta que esté dorado. Luego el bizcocho frito flota y se saca. Recordatorio amistoso para los amantes de la gastronomía: no coman demasiado pastel frito, de lo contrario será difícil de digerir y puede causar dolor de estómago ~ ~