Introducción al método de producción de válvulas de aceite.

1. Ingredientes: 1 rábano, 180 gramos de harina, 100 gramos de puerros, 20 gambas, 300 gramos de agua, 5 gramos de sal, 10 gramos de aceite de oliva y 500 gramos de aceite de cocina.

2. Pelar y triturar el rábano, añadir 5 gramos de sal y dejar marinar durante 15 minutos.

3. Mezclar 180 gramos de harina, 300 gramos de agua, 5 gramos de sal y 10 gramos de aceite de oliva y remover uniformemente. La masa quedará como yogur, déjala reposar durante 10 minutos.

4. Lavar los puerros, picarlos en trozos pequeños y escurrirlos. Cortar las gambas en trozos, lavarlas y escurrirlas. Enjuague los rábanos encurtidos con agua limpia y escúrralos. Si no tenéis un molde de aceite en casa, podéis utilizar un molde de tarta de huevo.

5. Cuando la olla esté caliente, vierte 500 gramos de aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente, inmediatamente enciende a fuego lento y calienta la sartén debajo del molde de tarta de huevo, dejando un poco de aceite en el fondo del molde (deja un poco de aceite para desmoldar fácilmente después).

6. Agrega una cucharada de masa (1/3 del molde) en el molde, luego agrega en secuencia el rábano rallado y el cebollino, luego agrega un poco de masa, agrega unos camarones y finalmente sofríe. el cárter de aceite.

7. Freír a fuego lento hasta que esté sólido. Retire la tabla de cortar de aceite formada.

8. Cuando la temperatura del aceite esté al 70% caliente, ponemos a fuego lento, echamos uno a uno los cubitos de aceite desmoldados y seguimos friendo. No olvides freír ambos lados.

9. Cuando la superficie del montículo de aceite esté ligeramente dorada, sofreír a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados.

10. Utiliza una espumadera para sacar el aceite y escurrirlo, y luego utiliza papel de cocina para absorber el exceso de aceite de la superficie, para que no quede tan grasoso.