¿Qué hizo Jiang Mi? Sea más detallado
1. Vino de arroz
Materiales:
A. Vino dulce medicinal, dosificación: utilizar bolitas de unos dos centímetros de diámetro. el arroz requiere 1,5 piezas.
B. Arroz glutinoso
C. Una botella de vidrio sellada y con una abertura grande. (Otras cosas que se pueden sellar también funcionarán). Un kilogramo de arroz glutinoso requiere dos botellas de vidrio selladas de 2000 ml.
D. Un cestillo vaporizador y un trozo de gasa un poco más grande que la boca del cestillo vaporizador.
Preparación: Mide un kilogramo de arroz glutinoso y déjalo en remojo en agua fría durante al menos una noche.
Método: Coloque una gasa en la rejilla de cocción al vapor, coloque arroz glutinoso remojado sobre la gasa y cocine al vapor durante 40-50 minutos. Después de cocinar al vapor, vierta en un recipiente más grande y enfríe hasta que esté tibio. Use un recipiente con agua tibia para derretir la torta de vino tanto como sea posible, luego (deje una cucharada pequeña) vierta el líquido del vino dulce en el arroz glutinoso enfriado, mientras revuelve el arroz glutinoso tanto como sea posible, agregando un poco de agua tibia durante el proceso. proceso de agitación. Remueve y embotella, haciendo un agujero en el medio.
2. Gachas de arroz glutinoso y azucena
Ingredientes: arroz glutinoso, azucena, semillas de loto.
Gachas de arroz glutinoso y azucenas
Método: Primero lavar todas las materias primas una a una y luego pedir la olla. Cuando el agua esté medio cocida, vierte todos los ingredientes. La proporción de semillas de arroz glutinoso, lirio y loto es de aproximadamente 4:1:1. La razón por la que el agua se hierve hasta la mitad es para evitar que se pegue a la sartén. Puedes aprovechar este tiempo para remojar el arroz. Después de que la olla hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Cuando la olla vuelva a hervir, esta deliciosa y nutritiva papilla de arroz glutinoso y azucenas estará lista. [3]
Nomitz
Materiales: 125 g de harina de arroz glutinoso; 50 g de azúcar;
3. Pasta de arroz glutinoso
Leche: 100 ml (se debe mezclar con agua, pero hay que condimentar con leche)
Aceite vegetal: 1 cucharada de coco rallado: cantidad adecuada (se utiliza para envolver el exterior de las bolas de arroz glutinoso)
Mantequilla de maní: cantidad adecuada (yo la hago. Si no tienes relleno de maní, puedes usar otros rellenos)
Práctica:
1. azúcar, agregue la leche y el aceite vegetal y revuelva uniformemente. Amasar con las manos hasta que quede suave.
2. Divida las bolas de arroz glutinoso amasadas en bolas de tenis de mesa y amáselas hasta formar bolas con ambas manos.
3. Usa tus dedos para hacer un agujero en la bola como si fuera una bola de arroz glutinoso, agrega mantequilla de maní, luego envuelve las bolas de arroz glutinoso y forma una bola.
4. Hervir el agua y poner en la olla las bolitas de arroz glutinoso rellenas.
5. Cocinar hasta que suba a la superficie. ¡Saca el agua y enróllala en el coco rallado, de modo que las bolas de arroz glutinoso queden cubiertas con el rico y fragante coco rallado! Sabe mejor cuando está frío.
4. Empanadillas de arroz glutinoso al vapor
1. Preparar primero los ingredientes y cortar en carne picada, champiñones y pimientos verdes.
2. Remojar el arroz glutinoso durante varias horas y luego cocinarlo al vapor.
Bocadillos de arroz glutinoso al vapor
3. El agua que se utiliza para remojar las setas es el resto después de filtrar las impurezas.
4. Blanquear la harina con agua hirviendo y dejar enfriar hasta obtener una buena masa.
5. Poner en la olla aceite, agregar la carne picada y sofreír hasta que cambie de color, agregar los champiñones y los pimientos verdes y sofreír, agregar sal, salsa de soja y esencia de pollo, verter. el agua de champiñones y llevar a ebullición. Luego vierte el arroz glutinoso al vapor y sofríe hasta que la sopa esté ligeramente seca. Los rellenos para albóndigas al vapor están listos.
6. Este es un relleno frito, también es bueno usarlo como arroz glutinoso.
7. Acomodar ligeramente la masa amasada, enrollarla en tiras y enrollarla formando una piel redonda en forma de hoja de loto, envolverla con el relleno frito y darle forma.
8.Por último, poner las empanadillas al vapor envueltas en la olla y cocinar al vapor durante diez minutos.
5. Rollitos de arroz glutinoso
Ingredientes: 300 gramos de arroz glutinoso largo, 10 trozos de rollitos de primavera, 1 trozo de jengibre, 50 gramos de frijol mungo, 100 gramos de jamón vegetariano y 3 champiñones.
6 cucharadas de salsa de soja, una pizca de pimienta, 2 cucharadas de vegetariana.
A la hora de freír las bolas de arroz glutinoso, el aceite solo estará caliente unos 5 minutos, baja el fuego para evitar que se frían las pieles de los rollitos de primavera.
Forma de elaboración
A. Lavar el arroz glutinoso y las judías verdes, cortar en polvo el jamón, las setas y el jengibre y utilizarlos con los rollitos de primavera.
b. Agregue la cantidad adecuada de agua al arroz glutinoso y póngalo en la olla arrocera para cocinar.
c. Sacar 2 cucharadas de aceite de la sartén, agregar el jamón, los champiñones, el jengibre picado y las judías verdes y sofreír de 1 a 2 minutos.
d. Luego, agregue el arroz glutinoso y los condimentos y mezcle bien.
Por último, enrollar las bolas de arroz glutinoso una a una con los rollitos de primavera y luego freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
6.Costillas de cerdo al vapor con arroz glutinoso
Ingredientes: costillas, arroz glutinoso, una hoja de col, cebolla verde picada.
Costillas de Cerdo al Vapor con Arroz Glutinoso
1 Lavar y picar las costillas en trozos de una pulgada, marinarlas en la marinada preparada durante unas dos horas;
Salsa Marina:Sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocción, jengibre, un poco de vinagre, un poco de esencia de pollo, un poco de aceite de sésamo (puedes preparar la marinada según tus preferencias, añadir pimienta en polvo o ajo picado, etc.)
2. Lavar el arroz glutinoso al mismo tiempo que limpiarlo, dejarlo en remojo durante dos horas, escurrirlo y reservarlo;
3. Coger un trozo de hoja de col, blanquearlo. agua hirviendo, escurrir el agua y esparcirla en el fondo del plato;
4. Poner las costillas marinadas en el arroz glutinoso y enrollarlas para que las costillas queden cubiertas con una capa de arroz glutinoso; esparcir uniformemente sobre el plato y espolvorear un poco de arroz glutinoso;
5. Cocer al vapor durante una hora y media, sacar y espolvorear la cebolla verde picada.
7. Pato con arroz glutinoso
Este es un plato famoso de Sichuan. La forma auténtica es utilizar un pato entero, rellenarlo con arroz glutinoso y cocinarlo. Cuando lo hacemos nosotros mismos, suele ser difícil dominar cómo hacer un pato tan grande, y hay demasiados. Supongo que no podré terminarlo en varias comidas. Mi método es relativamente simple y no cuesta mucho, así que se lo presentaré.
Ingredientes: muslo de pato, sal, salsa de soja, pimienta en polvo, vino de cocción, esencia de pollo, cebolla verde rallada y jengibre rallado.
Arroz glutinoso y frijoles rojos (más o menos según tu preferencia).
Práctica:
1 Remoja el arroz glutinoso y los frijoles rojos durante más de 10 minutos. media hora antes.
2. Cortar el pato en trozos cuadrados de 4 cm, escaldarlo en agua hirviendo y añadir al agua un poco de vino de cocción. Shengchu
3. Poner un poco de aceite en la olla (no demasiado, porque el pato en sí es muy gordo y producirá aceite). Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde rallada y el jengibre, sofría el pato cocido, agregue salsa de soja, pimienta en polvo, sal y esencia de pollo al gusto (se debe agregar suficiente sal y el arroz glutinoso también debe estar salado). . Cuando el pato esté aceitoso lo sacamos.
4.Coge un bol y coloca los trozos de pato ordenadamente, con la piel hacia abajo. En este momento, escurrir el arroz glutinoso remojado y los frijoles rojos, ponerlos en un bol y alisarlos. Al freír el pato, untar el resto del aceite y la sopa de la olla sobre el arroz glutinoso. Esto es muy importante. El arroz glutinoso absorberá el aroma del aceite y la sopa.
5. Introducir en la olla a presión, cerrar la válvula y cocinar al vapor durante 30 minutos.
6. Después de servir, ponerlo en un plato y comer.
8. Empanadillas de arroz glutinoso
Ingredientes: hojas de arroz glutinoso.
Práctica:
1. Remojar el arroz glutinoso con un día de antelación.
2. Lo mejor es comprar panceta de cerdo. Después de la cocción, toda la grasa se echará al arroz glutinoso, que quedará especialmente delicioso, y el sabor de la carne que lleva mucho tiempo cocida se llama leña.
3. Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños, luego agregar la salsa de soja, las cinco especias en polvo, el ajo en polvo, el vino de cocción, el azúcar y la sal y dejar marinar durante dos horas.
4. A la hora de hacer empanadillas de arroz, poner carne y dátiles es diferente. Al poner la carne, asegúrese de envolverla con arroz glutinoso, para que no se escape el sabor de la carne, y el aroma aceitoso quede cubierto por el arroz glutinoso, para que la carne se mezcle con el aroma del arroz, y el arroz se enreda con el aroma de la carne, dándote un regusto interminable.
Se necesitan al menos 2 horas para cocinar las albóndigas de arroz.
9. Pastel de arroz
Ingredientes: 7 libras de harina de arroz glutinoso, 3 libras de harina de arroz japónica, 1 libra de agua fría, 3,5 libras de agua hervida.
Método de producción
1. Vierta la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz japónica y el azúcar blanco suave en un frasco abierto, agregue agua fría y mezcle bien, vierta en una jaula y cocine al vapor hasta que hierva. agua durante unos 20 minutos.
2. Una vez cocido el bizcocho, sácalo, ponlo en un frasco abierto, añade una cantidad adecuada de agua hirviendo y amasa la masa con los puños hasta que quede suave y sin polvo. .
3. Aplicar un poco de aceite sobre la encimera, colocar encima la masa cocida amasada y presionar hasta formar una tira plana de unos 12 cm de ancho. Enrollar el relleno de pasta de frijoles formando una tira en el medio y pellizcar. dos extremos juntos, enrollar en tiras con un diámetro de aproximadamente 2,3 cm, cortarlas planas con un cuchillo, luego cortarlas en secciones de unos 10 cm de largo, alinearlas y envolverlas.
10. Arroz glutinoso y rodajas de raíz de loto
Ingredientes: 2500 gramos de raíz de loto, 1000 gramos de arroz glutinoso, azúcar blanca, azúcar dulce.
Arroz glutinoso y rodajas de raíz de loto
Método: Pelar la raíz de loto y cortar dos secciones en la parte superior de la raíz de loto para rellenar con arroz glutinoso. Lave el arroz glutinoso con agua limpia, remójelo bien, luego vierta el arroz glutinoso en la sección larga de la raíz de loto, cúbralo con una sección pequeña, péguelo firmemente con palillos, póngalo en un balde, agregue 500 gramos de agua, agregue azúcar blanca y azúcar dulce, y hervir a fuego alto, luego cocinar lentamente a fuego lento hasta que la raíz de loto esté madura con piel de azúcar, luego cortarla en un plato y verter almíbar sobre ella.
Características: Estilo único y buen gusto.
11. Bolas de arroz glutinoso estofadas
La tradicional cabeza de león estofada toma prestados algunos elementos de las bolas de arroz glutinoso.
Sabor único y nutrición más completa.
Ingredientes: 150 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de arroz glutinoso medio cocido, 10 gramos de castañas de agua, 10 gramos de dongru, cinco corazones de verduras verdes, rodajas de jengibre, un poco de harina y una cantidad adecuada. cantidad de arroz glutinoso.
Condimentos: 10g de sal, 5g de azúcar, 30g de harina de maíz, 200ml de caldo de pollo, 10g de salsa de soja.
Práctica:
1. Picar la panceta de cerdo en trozos de granada, añadir una cantidad adecuada de harina, arroz glutinoso a medio cocer cortado en granos de arroz, castañas, herraduras, frutas de invierno, agrega sal y maicena y bate hasta que esté suave. La carne está gelatinosa y se deben formar cuatro bolas grandes.
2. Blanquear el sum de col en agua hirviendo, recogerlo y ponerlo en un plato.
2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando el aceite esté burbujeando, añadir una albóndiga grande y sofreír hasta que esté dorada.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa de pollo, cocine las albóndigas fritas, agregue sal, azúcar y salsa de soja al gusto, ponga a fuego alto para reducir. el jugo y usar maicena. Espesar el arroz, extender una buena capa de arroz glutinoso en la superficie y ponerlo en un plato con las verduras.
Consejos:
1. Cocer las albóndigas al vapor con arroz glutinoso y reservar, para que el plato final quede medianamente blando y duro, con moderada elasticidad.
2. A la hora de blanquear verduras, poner un poco de sal en el agua para ayudar a mantener el color de las verduras.
3. Es mejor no utilizar el relleno de carne comprado y procesado, porque después de desgarrarlo repetidamente, quedará muy poco jugo en la carne, que es la fuente de las deliciosas albóndigas.
4. Las partículas de granada tienen un tamaño aproximado de metros. Al operar, primero corte la carne en tiras y luego píquela con un cuchillo, pero no la pique demasiado finamente. Esto se llama corte fino y picado grueso.
12. Palitos de arroz
Ingredientes: 800g de arroz glutinoso, 1/2 taza de sake, 1 cucharada de soja, pasta de judías fritas: arroz frito, pastel de arroz frito, sésamo, soja polvo, cilantro negro en polvo.
Preparación: Se añade harina de soja a la harina de arroz glutinoso, se cuece al vapor en una cazuela, se bate en un mortero de piedra con un palo, luego se redondean los tallos, se secan, se fríen y finalmente se sumergen en flores de ciruelo, flores de pino, sésamo y otras pastas de judías rojas. Se utiliza principalmente después de las comidas.
Método de trabajo
(1) Remojar el arroz glutinoso durante 15 días y luego fermentar.
(2) Haga jugo de soja con las semillas de soja remojadas.
(3) Triturar (1) el arroz y cocinarlo al vapor con jugo de soja y sake.
(4) Poner la torta de arroz al vapor en un mortero de piedra y batir uniformemente, luego colocarla sobre la harina para que se endurezca un poco, darle una forma determinada y dejar secar.
(5) Poner las tiras de arroz glutinoso seco en aceite tibio y freír a fuego alto.
(6) Después de retirar completamente el aceite de las tiras de arroz glutinoso frito, aplicar miel y sumergirlas en pasta de frijoles.