Haidilao cerró 300 tiendas debido a un error de cálculo de la situación.

Haidilao cerró 300 tiendas por mal juicio de la situación. Haidilao, como líder en la industria de catering de China y una marca nacional muy conocida, da a la gente la impresión de que siempre hay una larga cola en la puerta, pero ahora se ve obligado a cerrar sus puertas. Haidilao cerró 300 tiendas debido a un error de cálculo de la situación.

Haidilao cerró 300 tiendas por un mal juicio de la situación Hace un día, la noticia "Haidilao habla sobre el cierre de 300 tiendas: un mal juicio de la epidemia" atrajo la atención de internautas de todos los ámbitos de la vida. Se informa que los repetidos brotes han provocado algunas reacciones en cadena. La noticia de que Haidilao, una empresa líder en ollas calientes, cerrará 300 tiendas para finales de 2021 ha sorprendido al mundo exterior. Esta cifra equivale a la cantidad de nuevas tiendas abiertas por Haidilao en 2019, y equivale a aproximadamente 20 del número total de tiendas.

El 5 de noviembre, Haidilao anunció que el grupo había decidido cerrar gradualmente alrededor de 300 tiendas Haidilao con un tráfico de clientes relativamente bajo y un desempeño operativo insatisfactorio antes del 31 de enero de 2021 (algunas de las cuales se cerrarán temporalmente y reabrirán). con un período máximo de cierre no superior a dos años). Yang Lijuan, director ejecutivo y director ejecutivo adjunto de Haidilao, dijo que el cierre de 300 tiendas esta vez fue un error de cálculo de la velocidad de recuperación después de la epidemia. Por las condiciones de funcionamiento de estas tiendas y sus propios problemas, la empresa tomó la decisión de cerrarlas.

Se informa que la situación epidémica se estabilizó en marzo de 2020. Cuando reabrió sus puertas en abril y mayo, Haidilao se recuperó relativamente rápido. Además, la tienda es fácil de encontrar y tiene muchas condiciones favorables (alquiler, etc.). ). La empresa cree que puede ser una oportunidad y quiere aprovecharla. Inesperadamente, la epidemia se repetiría y duraría tanto tiempo.

La competencia en el mercado de las ollas calientes es cada vez más feroz. Los gustos de los consumidores han cambiado, las epidemias se han superpuesto repetidamente y los precios de las materias primas han aumentado. La industria de la restauración se ha vuelto más difícil y la industria está en auge. todavía muy lejos. Afectado por el error de cálculo de la epidemia, el precio de las acciones de Haidilao ha ido cayendo y su caída incluso se ha acelerado recientemente. Hasta ahora, el precio de las acciones de Haidilao ha caído un 75% este año y su valor de mercado se ha evaporado en 350.000 millones de dólares de Hong Kong.

Haidilao cerró 300 tiendas por error de cálculo. 2 En China, a los gigantes de Internet les gusta especialmente invertir en industrias con un valor de mercado de billones, como la inteligencia artificial, la conducción autónoma, las compras de grupos comunitarios, etc.

Entonces viene la pregunta. El sector de la restauración también es un mercado de un billón de dólares, pero los gigantes de Internet no están interesados. Además, es difícil que grandes empresas del sector de la restauración coticen en bolsa, excepto Haidilao.

Aunque el catering cumple con las características de alta frecuencia, es difícil de estandarizar. Aunque sus productos estén estandarizados, es difícil estandarizar sus servicios y condiciones sanitarias. Siempre habrá un escándalo por algo.

Haidilao alguna vez fue conocida como el techo de la restauración china y era una empresa que todos respetaban. Su servicio inesperado es sorprendente. Incluso si el precio es un poco más caro que el de sus pares, la gente aún puede aceptarlo. A menudo hay largas colas frente a la tienda.

Del mismo modo, el mercado de capitales alguna vez fue extremadamente optimista acerca de Haidilao, con un valor de mercado de 468 mil millones de dólares de Hong Kong. En menos de nueve meses, Haidilao cayó más del 75% y su valor de mercado se evaporó en más de 350 mil millones de dólares de Hong Kong. Al precio de cierre de 11,5, el valor de mercado de Haidilao se mantuvo en 1.149 millones de dólares de Hong Kong. El fundador Zhang Yong también perdió el honor del hombre más rico debido a la continua caída de los precios de las acciones.

¿Por qué Haidilao cerró su tienda?

La epidemia ha terminado y todo vuelve a la normalidad. ¿Por qué Haidilao cerró repentinamente su tienda? Y hay 300 tiendas de una vez. Incluso si solo hay 10 empleados en una tienda de Haidilao y 3000 empleados en 300 tiendas, ¿adónde deberían ir?

En respuesta a estas preguntas, Haidilao dio la respuesta en el anuncio publicado el 5 de junio de 165438.

Haidilao afirmó que la empresa cerrará aproximadamente 300 tiendas con desempeño insatisfactorio este año antes del 31 de diciembre de 2021. Además, si el ritmo medio de rotación es inferior a 4 veces al día, el grupo suspenderá la apertura de nuevas tiendas.

Sin embargo, cabe señalar que no habrá despidos al cerrar la tienda, y todos los empleados y líderes serán ubicados en otras tiendas.

Los internautas están bastante de acuerdo con la práctica de Haidilao de no despedir empleados, y todos dijeron que esto es responsabilidad de las grandes empresas.

En cuanto a los motivos del cierre de tiendas, Haidilao resumió cuatro puntos:

Primero, algunas tiendas están en la ubicación incorrecta;

Segundo, cambios en la estructura organizativa. La estructura consume mucho dinero en recursos humanos, materiales y financieros;

En tercer lugar, hay una falta de gerentes de tienda suficientemente buenos;

En cuarto lugar, hay una confianza excesiva en los KPI y insuficiente construcción de cultura corporativa.

Las cuatro razones anteriores no son sólo problemas para Haidilao, sino también problemas para muchas empresas de catering y parecen un poco irresolubles en la industria alimentaria china. Esta es también la razón por la que muchas empresas de catering no pueden cotizar en bolsa.

Entonces, ¿qué se debe hacer específicamente? Haidilao también dio la respuesta, que es implementar el "Plan Pájaro Carpintero" y la directora ejecutiva adjunta de la compañía, la Sra. Yang Lijuan, estará a cargo. Concéntrese en las tiendas con bajo rendimiento y ciérrelas. Restaurar el sistema de gestión regional y fortalecer la construcción de la cultura corporativa. Suspender la expansión corporativa y centrarse en los datos de la tasa de rotación promedio de Haidilao.

El mito de Haidilao ha quedado hecho añicos.

Hace años, Haidilao llevó a Haidilao al altar con el libro "Haidilao, ¿puedes aprender?"

A partir de ahora, la gente prestará más atención a Haidilao. Siempre que Haidilao ofrezca algún servicio inesperado, será registrado por los internautas.

Por ejemplo, hace algún tiempo, algunos empleados de Haidilao ayudaron a los niños con sus tareas en el restaurante. Este tipo de servicio es probablemente lo que quieren los padres. Después de todo, la tutoría es un gran problema. Lo que es aún más escandaloso es que el camarero del restaurante vino al entrenador. Fue realmente inesperado, por lo que se convirtió en una búsqueda candente.

Pero por favor no lo renuncies a todo. La principal competitividad de un restaurante de estofados debe ser la comida misma. Probablemente no ayude que la comida no sea buena y el servicio no sea bueno.

Es una pena que Haidilao no sorprenda mucho a la gente en cuanto al sabor de la comida en sí. Muchos internautas dijeron que no es diferente de otros restaurantes de ollas calientes y que solo se puede decir que el sabor es normal.

Muchos consumidores con ansiedad social no quieren que se les atienda en exceso, prefieren comer mejores alimentos que sus pares, y eso es todo.

Ésta es la dificultad de los restaurantes de hot pot. Es realmente difícil diferenciar entre productos. Después de todo, todos son productos crudos. Lo que realmente los diferencia son los snacks, postres y condimentos del restaurante.

Los consumidores que están familiarizados con Haidilao dijeron que la variedad de condimentos en Haidilao no es tan rica como antes y que muchos ingredientes gratuitos han sido cancelados.

Realmente no queda mucho espacio para que Haidilao se desarrolle. Es una lástima que Haidilao no sea consciente de este problema.

Además, cuando hay pocas tiendas de Haidilao, la gente puede mostrar su gusto y personalidad comiendo Haidilao. Sin embargo, cuando Haidilao floreció en todas partes, Haidilao se había convertido en un restaurante corriente y sus ventajas anteriores desaparecieron. Lo que es aún más cruel es que también habrá competencia entre las tiendas de Haidilao, lo que resultará en una disminución continua de la tasa de rotación.

Se entiende que la tasa de rotación promedio de Haidilao en 2019 fue de 4,8 veces/día. En 2020, el impacto de la epidemia se redujo a 3,5 veces/día, y en 2021, la tasa de rotación se redujo a 3 veces/día.

Haidilao sin tasa de rotación es como un pez sin aire, sólo un callejón sin salida.

En la industria de la restauración de China, no crea en los mitos. Cualquier marca encontrará cuellos de botella. ¡Cómo abrirse paso es un tema eterno!

Haidilao cerró 300 tiendas debido a un error de cálculo de la situación 3 165438 A las 8 pm del 5 de octubre, Haidilao emitió el último anuncio indicando que cerrará gradualmente unas 300 tiendas antes del 3 1 de febrero de 2021 65438. El motivo es que el tráfico de clientes de estas tiendas es bajo y el desempeño operativo no cumple con los objetivos esperados. Además, el anuncio también indicó que Haidilao reducirá el plan de expansión del grupo a su debido tiempo.

Haidilao, como líder de la restauración en China y conocida marca nacional, da la impresión de que siempre hay largas colas en la puerta, pero ahora se ve obligada a cerrar, con 300 tiendas. en el pasado. ¿Qué señal envía esto?

De hecho, no sólo Haidilao, sino también muchas empresas de catering están empezando a cerrar sus puertas.

Ya en 2020, debido al impacto de la epidemia, innumerables tiendas cerraron una tras otra, y las marcas de catering como Jiu Maojiu, Xu Liushan y Diaoye Beef Brisket oscilaron entre docenas y cientos. Pero esta ola de cierres no se detuvo con el control de la epidemia de 2021.

Yoshinoya anunció que cerrará 150 tiendas en febrero de este año y Shabu anunció que cerrará 200 tiendas en septiembre. Ahora Haidilao ha anunciado el cierre de 300 tiendas y la tendencia a cerrar tiendas se está intensificando.

El "Informe sobre el desarrollo de la industria de catering en cadena de China de 2021" muestra que el número total de tiendas de catering en China cayó de 9,05 millones a 7,6 millones, una disminución de más de 14.500, cerca de 20. Se puede observar que el mercado de la restauración todavía está en recesión.

Haidilao ha cerrado 300 tiendas y la caída del mercado es sólo un aspecto. Más importante aún, revela un mensaje de suma importancia. El mercado de la industria de la restauración en China ha cambiado y la era en la que Haidilao era el actor dominante está pasando. A medida que la industria de la restauración entra en una nueva etapa de competencia de alto nivel, el mito del Haidilao comienza a desvanecerse.

En el pasado, durante mucho tiempo, el sector de la restauración generalmente no tenía un fuerte sentido del servicio. Haidilao tomó la iniciativa en el lanzamiento de servicios de alta calidad, no solo ofreciendo una variedad de bebidas, frutas y refrigerios gratuitos, sino también servicios inesperados como desinfectante para manos y papel higiénico. Ya sea a los ojos de sus pares o de los clientes, Haidilao es una nueva especie única y ha ganado una enorme reputación en el mercado. Haidilao no es sólo una marca, sino también sinónimo de servicio.

Como resultado, ha habido un aumento en el aprendizaje de Haidilao en todo el país, no sólo en la industria de la restauración, sino también en casi todas las industrias relacionadas con los servicios. Algunas personas incluso se especializaron en estudiar los servicios de Haidilao y publicaron una monografía "Haidilao, ¿no puedes aprender?", que se convirtió en la biblia de la industria de la restauración y se hizo popular en todo el país. No es exagerado decir que Haidilao ha contribuido a la mejora general de la conciencia del servicio en la industria de catering de China.

Sin embargo, a medida que el nivel de servicio de la industria de la restauración es cada vez mayor, las ventajas de servicio de Haidilao son cada vez menos obvias. Para reforzar sus ventajas de servicio, Haidilao sigue intensificando sus esfuerzos, incluso demasiado, hasta el punto de que, después de la manicura y el lustrado de zapatos, aparecen servicios como el champú. En resumen, varios servicios novedosos siempre resultan inesperados. Sin embargo, como dice el refrán, los servicios de Haidilao ya no son tan puros en la mente de todos y algunos servicios se consideran demasiado exagerados. Entre ellos, la reverencia de 90 grados se consideraba demasiado mecánica y Haidilao se parecía más a un escenario para expresar el servicio, lo que empezó a disgustar a algunos invitados.

En comparación con la mejora continua de los servicios, la innovación de productos de Haidilao es mucho más lenta. El llamado producto se refiere a los ingredientes, el sabor y el peso de la olla caliente, que es la fuerza impulsora para que los consumidores paguen. Haidilao no solo tiene pocas medidas para mejorar el producto, sino que también se exponen con frecuencia varios aspectos negativos. Primero, de junio a octubre de este año, 200 g de Maodu eran solo 138 g, y luego hubo informes de que el tofu vencido fue multado con 20.000, y así sucesivamente.

Por el contrario, muchos competidores en el mercado han trabajado duro en la solidez del producto después de aprender de los servicios de Haidilao. Entre ellos, Banu Hairy Tripe Hot Pot se opone ojo por ojo a Haidilao. Presenta el lema de "el servicio no es excesivo y todo es exquisito" y se centra en la introducción de ingredientes de alta calidad y el desarrollo de. Sabor, como la introducción de callos peludos de Nueva Zelanda y la introducción de la tecnología de "tiernización con papaína". Conviértase en una nueva estrella en los corazones de los consumidores.

No importa cuántos elementos conceptuales tengan los productos de Banu, se puede ver que mantiene en alto la bandera del productismo e insiste en el servicio excesivo de Haidilao. El productismo es evidentemente una tendencia en el sector de la restauración. HeyTea, con una valoración de 60 mil millones, destaca no por el servicio, sino por la excelente calidad del producto.

De hecho, el mensaje subyacente detrás de esto es que no sólo la olla caliente, sino también la industria de catering de China ha entrado en una era de desarrollo de alta calidad desde una era de crecimiento bárbaro. Entre ellos, el capital es una fuerza impulsora que no se puede ignorar. Tras la cotización de Haidilao y Jiumaojiu, Xibei y Laoxiangji también han adoptado activamente el capital, con frecuentes noticias sobre cotizaciones. Este año, varias marcas como Wuye Mianmian, Bama Rice Noodles, Meet Xiaomian, Kuafu Fried Chuanchuan y Hefu Lo Noodles han recibido un mínimo de 654.380 millones de yuanes en financiación. Con el apoyo del capital, están surgiendo una tras otra nuevas marcas, nuevas experiencias y nuevos modelos en la industria de la restauración, muchos de ellos son ambiciosos y apuntan a alcanzar a Haidilao.

En la era actual, la industria de la restauración se está actualizando rápidamente y muchas marcas están progresando rápidamente, pero la innovación y el progreso de Haidilao son algo débiles. Haidilao sigue siendo el mismo Haidilao, ¡pero el oponente no es ese oponente! Cuando los productos de la competencia brillan, el lema de "servicio" de Haidilao ya no es tan efectivo.

Entonces, no es que Haidilao no sea bueno, sino que nuestros colegas han mejorado. La posición única de Haidilao en aquel entonces se debía al nivel relativamente bajo de desarrollo de la industria y a las pocas marcas entre las que los consumidores podían elegir. Pero ahora no faltan excelentes marcas de catering en el mercado y los consumidores tienen cada vez más opciones. Es inevitable que la cuota de mercado de Haidilao se desvíe.

Por un lado, la competencia es cada vez más feroz y, por otro lado, el ambiente no es bueno, ¡así que incluso Haidilao está cerrando!

Por supuesto, el cierre de las tiendas Haidilao también refleja los problemas de toma de decisiones gerenciales de Haidilao. Haidilao cotizó en la Bolsa de Valores de Hong Kong en 2018 y comenzó a expandirse rápidamente en 2019. Cuando la epidemia golpeó a principios de 2020, Haidilao vio que los alquileres de las tiendas eran bajos en ese momento, pero calculó mal el impacto de la epidemia en toda la industria de la restauración y continuó implementando su rápido plan de expansión.

Haidilao abrirá hasta 544 nuevas tiendas en 2020 y se agregarán 299 nuevas tiendas en la primera mitad de 2021.

Sin embargo, debido al crecimiento explosivo de nuevas tiendas, hay una grave escasez de gerentes excelentes y la eficiencia de la gestión es baja. Al mismo tiempo, ante la fuerte presión del mercado, Haidilao intentó aliviarla aumentando los precios, pero encontró una fuerte oposición de los consumidores. Como resultado, la reputación de Haidilao cambió de elogios unánimes en el pasado a quejas locas: precio caro, pequeño. porción y mal gusto.

Como dijo Haidilao, el trago amargo actual solo lo puede tragar uno mismo, pero al mismo tiempo Haidilao también debe reexaminar la era actual y sus propios problemas.