¿Cómo hacer pescado remojado en aceite y pescado con granos de destilería?

Pescado empapado en aceite

[Ingredientes principales e ingredientes auxiliares]

Carpa herbívora…………750g de vino para cocinar…………2,5g

Cebolla verde…………10g de aceite de sésamo…………1g

Rodajas de jengibre…………5g de azúcar blanca…………250g

Hojas de cilantro…… ……1g de pimienta…………0,1g

Salsa de soja…………5g de aceite de maní…………75g

MSG…………2,5g

[Método de cocción]

1. Cortar la mitad del jengibre. Triture la mitad. Corta parte de la cebolla verde en gajos y desmenuza parte.

2. Vierta agua en la olla y lleve a ebullición, agregue sal, vino de cocción, cebollas verdes y rodajas de jengibre, luego agregue el pescado preparado, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pescado esté listo. está cocido Sácalo, vierte agua limpia y ponlo en un plato. Espolvoree cebollas verdes y jengibre rallado sobre el pescado.

3. Pon la olla a fuego alto y vierte nuevamente la sopa original. Agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico y el azúcar, deje hervir y vierta sobre el pescado. Adorne con cilantro.

[Clave del proceso]

Al remojar el pescado en sopa, utilice fuego lento, de lo contrario el pescado se pelará o hervirá.

[Características de sabor]

1. Este producto es un plato famoso de Guangzhou. La carne del pescado es blanca, tierna y fragante, auténtica, ligera y deliciosa, y rica en sabor. Cocina cantonesa.

2. El método de inmersión se utiliza comúnmente en la cocina cantonesa. Los platos famosos incluyen "mero bañado en aceite", "pechuga de lubina bañada en aceite", "pollo blanco", "pollo Jinhua Yushu", "Pollo Guangzhou Wenchang" "espera. Hay tres tipos de inmersión: inmersión en aceite, inmersión en agua e inmersión en sopa. Para el método de inmersión en aceite, primero caliente el aceite crudo y retírelo del fuego. Coloque la materia prima en el wok de aceite y tápelo. Cuando el fuego se reduzca, devuelva el wok de aceite al horno. , Retirar del fuego nuevamente, hasta que las materias primas se remojen hasta que estén recién cocidas (generalmente los ingredientes pequeños se remojan una vez, los ingredientes grandes se remojan dos o tres veces), el tiempo es de unos 6 minutos cada vez. El método de inmersión en agua es básicamente el mismo que el método de inmersión en aceite. La diferencia es que la inmersión en aceite se usa para la inmersión en aceite y, por lo general, se sumerge en un fuego. cuenca. Remojar sopa, sopa significa agua hirviendo, los ingredientes principales se sumergen en agua ligeramente hirviendo y se remojan hasta que estén cocidos al mismo tiempo, como el pollo hervido, se remojan durante unos 15 minutos, a menos que esté realmente empapado en sopa, no lo mezcle. . La técnica del "pescado empapado en aceite" es "remojado en agua", con excelente color, calidad y sabor. La experiencia en la cocina es sólo para referencia de los compañeros.

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Pescado remojado en tres aceites

Ingredientes: Una carpa herbívora viva (unos 750 gramos). 10 gramos de cebolla, jengibre, pimiento rojo rallado y cilantro, un poco de vino de cocina, sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, caldo y aceite de maní.

Método de preparación: 1. Lavar la carpa herbívora, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinarla durante 5-8 minutos a fuego lento, luego ponerla en el plato de pescado. 2. Poner un poco de aceite en el wok. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo rallado. Agregar un poco de sopa y agregar sal, glutamato monosódico, salsa de soja y azúcar, ajustar el sabor y hervir la olla. Ponlo en el fuego y resérvalo. 3. Poner cebolla verde, jengibre, cilantro y pimienta sobre el pescado. Calentar el aceite en el wok y verterlo sobre el pescado hasta que salga el aroma. Luego verter el jugo preparado alrededor del pescado.

Sí.

Características: El pescado es tierno, suave y delicioso.

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Pescado con granos de destilería

Es una de las especialidades Hakka del sur de Jiangxi. Para hacer pescado con granos de destilería, elija carpa cruciana de aproximadamente la mitad de un gato, encurtírela y séquela hasta que esté medio seca, luego póngala en una jarra de vino de arroz elaborado y séllela. Después de más de diez días, se puede sacar, cocer al vapor o hervir y hervir con los granos de destilería. La clave es el vino, que debe ser añejo y fuerte. Penetrando en la carne del pescado, la carne del pescado es de color rojo azufaifo y su color tiene una belleza embriagadora. Luego está el aroma del vino, ¿qué tan deseable es?

Al ser pescado con granos de destilería, no es necesario quitar los granos de destilería. La carne del pescado rojo azufaifo tiene aroma a vino, dulzor y acidez del vino. Al cocinarlo se le añaden pimientos rojos encurtidos. , y es ligeramente picante y ligero. La carne del pescado es delicada y suave en boca, con una fragancia duradera, y el sabor esencial del pescado comienza a sublimar al cabo de un rato. Al comer las lías de vino y los pimientos rojos encurtidos, el comensal se sentirá un poco intoxicado y. Siente las vicisitudes de la vida A lo largo de los años, hay un poco de tristeza por la separación, porque sentirás que este pez ha dejado los lagos y ríos en paz, está durmiendo en el vino y se llena de un olor embriagador.

El pescado con granos de destilería es solo una guarnición. No es necesario beber ni comer, solo tomar un plato de pescado con granos de destilería, comerlo con cuidado, saborearlo con concentración y escuchar. el sonido del agua que indaga profundamente sobre los ríos y lagos, los avatares y la belleza del mundo se humedecen desde la carne del pescado con granos de destilería.

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Pescado de cártamo con cereales de destilería

Ingredientes (para 4 personas)

[Medicina china] Cártamo...1g

1 taza de agua hervida, gajos de pez toro...4 gajos

Sopa de pollo, 1 taza de jugo de pomelo... 1 cucharada

Almidón soluble en agua...Cantidad adecuada de sal...una pequeña cantidad

Vino...2 cucharadas de almidón...cantidad adecuada

Tofu...1 trozo de pasta de judías blancas...100-120g

Método:

1 Espolvoree jugo de pomelo, sal y vino uniformemente sobre el pescado de cabeza grande. .

2. Cortar el tofu en 8 trozos, cortar las cebolletas en diagonal y hacer que cada trozo tenga 5 mm de grosor.

3. Pon el cártamo en un filtro de té, enjuágalo con agua corriente y luego ponlo en una taza de agua hirviendo.

4. Quitar la humedad del pescado, rebozarlo con almidón, sofreír la superficie con un poco de aceite hasta que se dore y disponerlo en la olla.

5. Disolver la pasta de judías blancas en la sopa de pollo, añadirla al pescado junto con el jugo remojado en cártamo, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, luego añadir el tofu y las cebolletas. cocine en silencio y agregue almidón soluble en agua, hasta formar una pasta.