Cómo hacer sopa de carpa cruciana viva

Guarniciones: carpa cruciana pequeña, cilantro, cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo.

Ingredientes: salsa de soja, vino de arroz, vino de cocción, agua, un poco de esencia de pollo, azúcar, pimienta.

Proceso de elaboración

1. Lo mejor es no utilizar carpas crucianas demasiado grandes, sino frescas. Limpiar la carpa cruciana y colgarla para que se seque;

2. No la seque por mucho tiempo. Aplique almidón de maíz por todo el cuerpo, sostenga la cola en sus manos y deslícela en el aceite hirviendo. Freír y verter con cuidado el aceite con una pala.

Esto no romperá la piel. Freír hasta que ambos lados estén dorados, retirar de la sartén y filtrar el aceite, el pescado caliente quedará crujiente al exponerlo al viento.

Queda un poco de aceite en la sartén, encender la sartén; Caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo, sofría durante diez segundos;

4. Extienda el pescado frito sobre las guarniciones, agregue la salsa de soja y el vino de arroz y deje hervir. hervir a fuego alto;

5. Dar la vuelta, añadir el azúcar, la sal, la pimienta y un poco de glutamato monosódico. Agrega agua para cubrir el pescado. Tapar y cocinar durante 5 minutos (menos está bien, siempre y cuando esté cocido);

6. Cuando el jugo esté espeso y sabroso, retirar de la olla. Comience con el pescado, luego cúbralo con las guarniciones.

7. Coloque la olla en el recipiente (después de colocarla, espolvoree un poco de vinagre uniformemente sobre el cuerpo del pescado, lo que puede aumentar el sabor umami y hacer que el color sea más brillante y atractivo, y puede retener los nutrientes. y evitar que se pierdan fácilmente).

Método 2

Preparación de ingredientes

Ingredientes: carpa cruciana (1 cola, 420 g), cebollas verdes (1/2 raíz), setas shiitake (2 flor), jengibre (2 rodajas)

Condimentos: aceite (1 taza), salsa de soja (1 cucharada), maicena (1/2 cucharada), vino de cocina (1 cucharada), sal (1/3 cucharada) ), pollo en polvo (1/2 cucharada)

Proceso de elaboración

1 Limpiar el carpín, hacer dos cortes diagonales por ambos lados, escurrir el agua con papel de cocina, y agrega 1/2 cucharada de maicena por todo el cuerpo del pescado, lava las huevas y reserva.

2. Quitar la cabeza y el rabo de la cebolla verde, aplanar y cortar en gajos; quitar los tallos de las setas shiitake y cortarlas en tiras.

3. Calentar 1 taza de aceite, añadir la carpa cruciana y las huevas de pescado y sofreír hasta que estén doradas por ambos lados.

4. Calienta 1 cucharada de aceite, saltea las rodajas de jengibre, los champiñones rallados y las cebolletas hasta que estén fragantes, agrega 1/2 taza de agua, revuelve bien y deja hervir.

5. Añade 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja de mariscos, 1/3 de cucharada de sal y 1/2 cucharada de pollo en polvo al gusto.

6. Añade el carpín frito y las huevas de pescado, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego sube el fuego hasta que la sopa esté casi seca y sirve en un plato.

Consejos de preparación

1. Después de freír la carpa cruciana, espolvorear un poco de sal en el aceite caliente, luego añadir las huevas de pescado y sofreír hasta que estén doradas, de lo contrario las huevas de pescado se habrán echado. demasiada agua, es fácil quemar a las personas con aceite explosivo.

2. Primero escurre el agua del carpín, aplica una capa de maicena, calienta la olla y frótala con rodajas de jengibre, luego vierte aceite para freír el pescado para que no se despegue. fácilmente.

3. El olor a barro de la carpa cruciana es relativamente fuerte. Después de raspar las escamas, extraer las branquias, diseccionar y extraer los órganos internos, y también extraer los dientes ubicados en la garganta detrás de las branquias. El olor fangoso de la carpa cruciana se puede eliminar por completo.

4. Al freír y guisar carpa cruciana, debes tener cuidado con las manos. Si usas demasiada fuerza, será fácil romper el cuerpo del pescado y romper la piel, lo que afectará la apariencia. del plato terminado.