La influencia de las características de la materia prima del procesamiento de productos acuáticos en la tecnología de procesamiento
1. Contenido de humedad: Los ingredientes con alto contenido de humedad aumentarán los costos de procesamiento y el tiempo durante el procesamiento, ya que se necesitan temperaturas más altas y más largas para secar u hornear los ingredientes.
2. Contenido de proteínas: Las materias primas con alto contenido de proteínas producirán más aminoácidos y péptidos durante el procesamiento, lo que puede catalizar reacciones químicas y cambiar la calidad y el sabor de los productos durante el procesamiento.
3. Contenido de grasa: las materias primas con alto contenido de grasa producirán más aceite durante el procesamiento, por lo que se deben tomar las medidas correspondientes para controlar la producción y mejorar la calidad del producto.
4. Cambios de temperatura: Los cambios de temperatura afectan el calentamiento, enfriamiento y expansión de los productos acuáticos durante el procesamiento. Se debe considerar el impacto de los cambios de temperatura en los productos al seleccionar las técnicas de procesamiento.
5. Valor de pH: En el procesamiento de productos acuáticos se utilizan soluciones ácidas y alcalinas y otros ingredientes. ¿Es necesario considerar también el impacto del pH en la frescura de los alimentos? Riesgos, propiedades físicas y químicas, etc.