Consejos de Sichuan para encurtir kimchi e ingredientes

En Sichuan, casi todos los hogares tienen kimchi. Cuando se preparan platos de Sichuan, se utiliza a menudo el kimchi de Sichuan. Puedes hacer kimchi durante todo el año, pero aquellos que nunca lo habéis hecho, no sabéis por dónde empezar. Algunas personas piensan, si no hay agua de kimchi, ¿cómo podemos hacer un frasco nuevo de kimchi? Hoy compartiré con ustedes una receta auténtica de kimchi de Sichuan. Les explicaré en detalle la receta y el método de cocción del kimchi de Sichuan. Es picante, ácido, crujiente y no se echa a perder incluso después de un año de almacenamiento. Los amigos a los que les guste comer encurtidos de Sichuan deberían recogerlos rápidamente.

Encurtidos de Sichuan

1. Ingredientes: 1 rábano, 1 puñado de apio, 1 rábano, cantidad adecuada de pimiento verde y rojo, 1 plato de granos de pimienta de Sichuan frescos, 1 plato pequeño cúrcuma, 500 g de sal encurtida, 3 anís estrellado, 2 trozos de canela, 5 hojas de laurel, 1 puñado pequeño de kaempferol, 3 trozos de galanga, 4 trozos de corteza de madera, cantidad adecuada de licor fuerte, 1 puñado de hojas de pimienta (opcional si no está disponible), 1 puñado de hojas de loto (no disponible) No es necesario).

En segundo lugar, cómo hacer encurtidos de Sichuan:

1. Primero preparamos todos los ingredientes. Cuando hagamos encurtidos de Sichuan, debemos elegir una vasija de barro y luego limpiarla. secar el agua y reservar. Tome un bol, ponga las especias, 3 anís estrellado, 2 trozos de canela, 5 hojas de laurel, 1 puñado pequeño de kaempferol, 3 trozos de galanga, 4 trozos de incienso de madera, agregue una cantidad adecuada de agua, déjelo en remojo media hora. De antemano, esto eliminará parte del sabor medicinal y agregará especias para que el kimchi tenga un sabor más delicioso.

2. No retires los tallos de los pimientos verdes y rojos al hacer encurtidos, ya que se romperán fácilmente. Lave los pimientos verdes y rojos con agua limpia, luego escurra el agua y reserve. Cuando prepare kimchi, asegúrese de secar el agua antes de cocinarlo, de lo contrario se echará a perder fácilmente. Después de limpiar el rábano, debes cortarlo en trozos grandes con un cuchillo, porque el rábano entero no es fácil de remojar ni de saborear. El apio seco es demasiado largo, por lo que es mejor cortarlo también en gajos.

3. Una vez seco el tarro de kimchi, primero vertemos en él una cantidad adecuada de vino blanco de alta concentración, giramos el tarro y esparcimos el vino uniformemente en la pared interior del tarro para desinfectarlo y esterilizar el frasco. Si eres lo suficientemente valiente, puedes prender fuego al licor para obtener un mejor efecto. Después del procesamiento, vierta el vino blanco.

4. Primero coloque granos de pimienta frescos en el fondo y luego agregue la cúrcuma. El aroma de la cúrcuma es más fuerte que el del jengibre común y tiene un sabor más delicioso. Luego poner los pimientos verdes y rojos, poner el rábano cortado en cubitos y extenderlo en forma plana, y poner un poco de jengibre encima. En este momento, agregue 350 g de sal de kimchi. Recuerde, debe usar sal de kimchi al preparar kimchi. No compre simplemente un paquete de sal yodada u otra sal común, de lo contrario el sabor del kimchi será mucho peor.

5. En este momento ponemos las especias remojadas, luego un puñado de hojas de pimiento, un puñado de hojas de pachulí, un bol de pimienta de montaña, un bol de ajos, un trozo de azúcar de roca amarilla. , y por último disponer los dados de apio en la superficie. Finalmente, vierte 150 g de sal de kimchi. Si tienes agua de kimchi vieja en casa, coge un bol grande y viértela en él. Si no, la mejor manera es ir al supermercado y comprar una botella de chiles encurtidos, que también es agua de kimchi Laotan. Agregar agua de kimchi Laotan es para favorecer la fermentación de los ingredientes del interior y ahorrar tiempo. Si no, no pasa nada, sólo que tardará un poco más en fermentar. Finalmente, agrega cerveza hasta que todos los ingredientes estén sumergidos. Esto hará que el kimchi tenga más aroma. Si no te gusta la cerveza, puedes hervir un poco de agua y dejarla enfriar, es lo mismo. Cubra la tapa, agregue agua de alero al exterior, colóquela en un lugar seco y transpirable y espere el tiempo para preparar una comida deliciosa.

Consejos:

¿Has aprendido a hacer encurtidos de Sichuan que compartiré contigo hoy? Utilice agua fresca para hacer kimchi. Intente utilizar ingredientes picantes, como jengibre, granos de pimienta de Sichuan, chiles, ajo, etc. Lo que elegí aquí son granos de pimienta de Sichuan frescos. Si no hay granos de pimienta de Sichuan frescos disponibles, también se aceptan granos de pimienta de Sichuan secos. Se agrega azúcar de roca para que el kimchi tenga un sabor más crujiente cuando se remoja. Esto es indispensable. También hay especias, que no deben ser demasiadas, con un poco es suficiente para aumentar la fragancia, si no tienes, no es necesario que las añadas. Al hacer encurtidos de Sichuan, lo primero que debe recordar es utilizar una vasija de barro, no elija una de vidrio, que es propensa a tener flores. El segundo punto es no mancharlo con aceite durante todo el proceso de producción, de lo contrario se estropeará fácilmente.

El tercer punto es que si no agrega cerveza, debe agregarle un poco de licor de alta calidad para esterilizarla y aumentar el sabor.