Las rodajas de cerdo hervidas son un plato común de Sichuan. ¿Por qué el aceite arde en lugar de hervir?

Al principio escuché que hay un plato llamado "lonchas de cerdo hervidas". Literalmente, pensé que estaba realmente hervido. Entonces, subjetivamente, las "lonchas de cerdo hervidas" son definitivamente un plato más ligero. Sin embargo, el incendio de la "cocina de Sichuan" se extendió por todo el país y finalmente vimos cerdo estofado. Desde entonces, este rojo "lonchas de cerdo hervidas" también se ha convertido en un fanático. Debido a su funcionamiento aparentemente sencillo, lo he preparado muchas veces en casa, pero el sabor nunca es suficiente. Habla con el chef que cocina la cocina de Sichuan. Descubrí que mis "rebanadas de carne hervida" eran solo formas y carecían de muchos detalles. Las "rebanadas de cerdo hervidas" son un plato casero famoso en la cocina de Sichuan. Es el plato casero más delicioso. La carne es picante y tierna, la sopa es roja y el entumecimiento es fuerte. Se caracteriza por ser "fresco, fragante, entumecido y picante".

Ingredientes: Carne de Anxin, brotes de soja, hongos, piel de tofu, verduras, huevos, cebolla, jengibre y ajo.

Ingredientes: sal, pimienta, ají seco, pasta de frijoles, pasta de tomate, base de olla caliente, azúcar, 13 especias, hinojo.

【Rebanadas de cerdo hervidas】——Picante y fragante, la carne es fresca y tierna.

Primera etapa: picar la piel del tofu, la cebolleta, el jengibre, el ajo y un poco de ajo, y preparar los platos cuando estén fuera de la olla.

Segunda etapa: Se corta la mecha perpendicular a la textura. Agrega una cucharada de sal, una cucharada de pimienta y la mitad de la clara de huevo, mezcla bien, agrega la cantidad adecuada de almidón, mezcla bien, agrega una cucharada de aceite vegetal y deja marinar por 5 minutos. El propósito de agregar aceite vegetal es retener la humedad en la carne después de alimentarla con pasto, haciendo que la carne esté más suave y tersa.

Tercera etapa: poner en la olla una cucharada de aceite, dos anís estrellado, cebolla, jengibre, ajo al gusto, una bolsa de pimienta de Sichuan en grano, una cucharada de pimiento rojo, una cucharada de pasta de judías, una cucharada de pasta de tomate, pasta de frijoles, salsa de tomate, sofreír, luego agregar un trozo de base de olla caliente y unas cucharadas de agua.

Etapa 4: Continúa hirviendo agua, vierte el tocino, cocina a fuego alto durante un minuto y retira. Si se cocina por mucho tiempo, la carne se endurecerá y afectará el sabor.

Etapa 5: Vierte la sopa en la olla y espolvorea con ajo picado, pimiento rojo seco y pimiento.

Etapa 6: Calentar aceite en una olla, verter el ajo y el pimiento rojo seco en el aceite caliente, hasta que salga humo caliente cuando la temperatura del aceite sea del 70%. El aceite caliente estimula el aroma del ajo y del pimiento rojo seco.

Etapa 7: Finalmente espolvorear con cilantro y semillas de sésamo. Si es un plato casero, no terminarás echándole demasiado aceite caliente.

Bien, ya están listas las deliciosas lonchas de carne hervida.