¿Se debe comer la mozzarella de búfala cruda o asada?
Cómo comer mozzarella de búfala
Cómelo crudo o asado. La leche de búfala tiene el doble de grasa que la leche de vaca, por lo que el queso con leche de búfala tiene más grasa y un sabor más rico. La mozzarella de búfala se puede comer cruda o asada y también se puede preparar en ensaladas de verduras con tomates. Es rica en calcio, hierro y zinc.
El valor nutricional de la leche de búfala
El contenido de grasas, proteínas y lactosa de la leche de búfala es varias veces mayor que el de la leche de vaca blanca y negra, y el contenido de minerales y Las vitaminas también son más altas que las de la leche de vaca blanca y negra y la leche humana. Los senos son decenas de veces más altos. Tiene un rico sabor, bajo contenido de colesterol, vitaminas y oligoelementos, especialmente contenido de caseína, y puede usarse para el procesamiento profundo de productos lácteos de alta calidad. Como tipo de alimento nutricional avanzado, los productos de leche de búfala se están convirtiendo en el "nuevo favorito" para el consumo de la gente. La leche de búfala tiene buenas propiedades emulsionantes. 100 kg de leche de búfala pueden producir 25 kg de queso, mientras que la misma cantidad de leche blanca y negra sólo puede producir 12,5 kg de queso. Además, el contenido de minerales y vitaminas de la leche de búfala también es mejor que el de la leche de vaca blanca y negra y el de la leche humana. El contenido de hierro y vitamina A es aproximadamente 80 y 40 veces mayor que el de la leche de vaca blanca y negra, respectivamente. Se considera el mejor suplemento de calcio y fósforo.
Usos de la leche de búfala
Los usos más conocidos de la leche de búfala son en la elaboración de queso mozzarella y leche de doble corteza. El queso mozzarella italiano se utiliza principalmente para la pizza. La mozzarella italiana se elabora tradicionalmente con leche y agua, pero ahora muchas empresas lácteas también utilizan leche. Aunque el alto contenido de caseína y grasa de la búfala es ideal para la elaboración de queso, la baja producción de leche de búfala todavía limita su desarrollo en Europa. El famoso snack Double Skin Milk de Guangdong también se elabora con leche de búfala. La razón por la que la leche de búfala es adecuada para elaborar leche con doble piel es principalmente porque tiene un alto contenido de grasas y proteínas, y los principales componentes de la piel de la leche son grasas y parte de las proteínas. Pero también debido a la producción, a excepción de algunas antiguas tiendas tradicionales en Guangdong, la mayor parte de la leche de doble piel en todo el país se elabora con leche.
Cómo hacer leche de búfala
La leche de búfala es una especialidad local. La leche de jengibre y la leche de doble piel que Guangdong y Guangxi conocen deben elaborarse con leche de búfala. Actualmente, el queso es el producto de leche de búfala más famoso. La preparación de la leche doble piel es muy sencilla. Primero, la leche fresca de búfala se puede hervir, pero no se puede hervir. Viértala en un bol mientras esté caliente. Pronto se formará una capa de piel en la superficie de la leche fresca. Utilice palillos para perforar la piel de la leche, vierta lentamente la leche en el bol, agregue una cantidad adecuada de proteína y azúcar. y revuelva uniformemente; luego siga el borde del tazón. Vierta lentamente nuevamente en el tazón original; La piel de la leche original flota lentamente y se cuece al vapor sobre el fuego. Se forma rápidamente una capa de piel, formando así dos capas de piel. La piel de la leche de arriba es dulce y la piel de la leche de abajo es fragante y suave. La leche de jengibre se elabora principalmente mediante una reacción química entre el jugo de jengibre y la leche dentro de un cierto rango de temperatura (40 ℃ -100 ℃), lo que hace que la leche se solidifique. Después de hervir la leche de búfala con azúcar (la leche de búfala debe estar hervida), apaga el fuego y déjala secar por 30 segundos, luego viértela en un bol con el jugo de jengibre y deja que solidifique en unos 10 minutos.