Cómo hacer conejo a los pimientos en escabeche
1. Tomar la parte superior del cuerpo de un conejo enfriado, destriparlo, remojarlo en agua para eliminar el exceso de sangre, cortarlo en trozos y sazonar con sal, pimienta, vino de cocina, almidón y aceite;
2. Calentar la sartén con aceite frío y escurrir la carne de conejo hasta que esté cocida y retirarla;
3. Calentar el aceite y sofreír los ajos encurtidos y en rodajas. Sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, sofreír el pimiento rojo en polvo y sofreír las tiras de rábano remojadas en aceite rojo hasta que estén fragantes, sofreír la carne suave de conejo, espolvorear con cebolla verde y servir.
1. Corte la carne de conejo en trozos, agregue cinco especias en polvo, almidón y sal durante 1 hora, corte el ajo y corte los chiles secos y los chiles encurtidos en rodajas.
>2. Poner aceite en la olla, Ají seco; 3. Después de que el ají cambie ligeramente de color, agregar el ají encurtido y las rodajas de ajo y sofreír;
4. Agregue la carne sin carne y saltee por un tiempo, aproximadamente unos minutos. 5. Agregue la pasta de frijoles, continúe salteando, saltee un poco más, el aroma se volverá cada vez más fuerte; ;
6. Añade un poco de agua a la olla, no demasiada. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos diez minutos hasta que se escurra el agua.
Ingredientes: 750 gramos de carne fresca de conejo, 100 gramos de brotes de bambú verde, 100 gramos de setas frescas y 100 gramos de gelatina.
Accesorios: 50 g de cilantro, 100 g de chile seco, 30 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de anís estrellado, 10 g de hinojo, 100 g de pimiento encurtido, 30 g de verduras encurtidas, 5 g de cardamomo, 30 g de jengibre en rodajas, 30 gramos de cebolla verde.
Condimento: 10 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 40 g de vino de cocina, 1000 g de sopa fresca, 250 g de aceite de cocina.
Pasos de elaboración
Edición
1. Cortar la carne fresca de conejo en trozos de 3,5 cm, enjuagarla con agua limpia y ponerla en un recipiente para que se absorba. la sangre. Cortar 50 gramos de pimiento encurtido en trozos de 6 cm y picar el resto en polvo fino.
2. Cortar los brotes de bambú verde en rodajas de 3 cm de grosor; cortar los champiñones frescos en pétalos; cortar la gelatina en cubos cuadrados de 2 cm, lavar el cilantro y ponerlos en platos pequeños.
3. Ponga los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, luego retírelos y pique en "Chiles Bazin".
4. Pon la olla a fuego medio, agrega aceite y caliéntala hasta que esté entre un 30 y un 40 % de picante. Agrega el ají, el pimiento encurtido en polvo, el anís estrellado, el hinojo, el cardamomo, las rodajas de jengibre y un poco de verde. Los gajos de cebolla, saltee repetidamente hasta que el aceite cambie. Cuando esté rojo y fragante, agregue la sopa fresca y deje hervir, retire las nubes, agregue sal refinada y vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que se integren los sabores, luego use un colador de sopa. para filtrar el residuo.