P: base de sopa de fideos cantonesa

Los auténticos restaurantes de fideos cantoneses utilizan principalmente sopa de huesos de cerdo. Los ingredientes principales son huesos de cerdo y camarones, y los principales ingredientes auxiliares son harina de pescado autóctono. Para eliminar el olor a pescado de los ingredientes principales, se agregarán rodajas de jengibre y otros ingredientes. Déjame decirte cómo.

La primera vez compré 25 libras de huesos de cerdo (muslos de cerdo), los lavé, los abrí, saqué la médula ósea con palillos y los puse en una olla grande, luego agregué 1 libra de harina de pescado molida, media libra y 8 taels de piel de camarón (si usa piel de camarón, envuélvala con un mosquitero), corte 40-50 trozos de jengibre (con piel) y ponga dos trozos de cáscara de mandarina juntos en la olla.

Esta base de sopa no debe agotarse. Debes guardar algunos para la segunda sesión de cocción para no necesitar tantos huesos más adelante. Unas 10 libras son suficientes, cualquier hueso servirá. La mayoría de la gente comprará espinas dorsales más baratas, pero deben estar frescas después de comprarlas y luego "agua de moscas" (póngalas en otra olla y sáquelas inmediatamente después de hervir, que se llama "agua de moscas"), y luego colóquelos nuevamente en la olla de sopa original.

Eso es todo. Agrega huesos todos los días, limpia los huesos del día anterior y saldrá la sopa. Vender todos los días, limpiar todos los días. Si no se puede vender, se tirará a la basura. De todos modos, ya queda poco.