Cómo encontrar la esencia de mi pescado en escabeche

Ingredientes: 1 carpa herbívora (1000 ~ 1250g), 250g de chucrut.

Ingredientes: 25 g de pimiento encurtido en polvo, 40 g de aceite para ensalada, 20 g de manteca de cerdo, 7 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde picada, 50 g de cebolla verde picada, 4 g de sal refinada, 20 g de vino de cocina, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de Sichuan granos de pimienta, más de 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de harina de soja.

Método: 1. Lavar el pescado, abrir la cabeza, quitar dos trozos de pescado con un cuchillo, cortar las espinas en rodajas, utilizar un cuchillo oblicuo para sustituir las espinas por rodajas finas y cortar el repollo encurtido en rodajas finas y mezclar el huevo; polvo de clara y soja para hacer clara de huevo y polvo de frijol.

2. Marinar los filetes de pescado con sal, rodajas de jengibre, nudos de cebolleta y vino de cocción, luego mezclar bien con la clara de huevo y la harina de soja.

En tercer lugar, calienta el aceite en la sartén al 50% de temperatura y añade los filetes de pescado hasta que estén cocidos durante siete minutos. Deje un poco de aceite en la olla, agregue los granos de pimienta, el repollo encurtido y las rodajas de jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue agua, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico y pimienta a la sopa para condimentar, agregue las cabezas y espinas de pescado para sazonar, retirar y poner en un bol; hervir los filetes de pescado durante 1 a 2 minutos, verter el pescado y la sopa en un recipiente y espolvorear con jengibre, ajo y cebolla verde picada.

4. Calienta un poco de aceite en una olla hasta que esté 50% caliente y viértelo uniformemente sobre el jengibre, el ajo y la cebolla verde picada.

Clave del proceso

1. Se debe utilizar carpa herbívora fresca para hacer sopa, o se puede comer el pescado entero. Retire las branquias y los órganos internos y limpie el pescado.

2. No freír el pescado entero hasta que esté duro, puedes quitarle el aceite. Sólo hirviendo pescado a fuego alto se puede hacer sopa de leche blanca. Después de cocinar el kimchi durante mucho tiempo, la sopa se pondrá negra y tendrá mal sabor.

3. Los filetes de pescado no se pueden cortar muy gruesos, no se puede añadir clara de huevo y sólo se puede añadir una cucharadita de almidón. A la hora de probar los filetes de pescado, lo mejor es no tocarlos con las manos y no echar demasiado vino de cocción. Dos cucharaditas son suficientes.

4. A la hora de cocinar pescado, se debe utilizar sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa quede blanca.